Кулинарный флейм

[Адя]

А я в щучий фарш яиц не кладу ваще, жесткость придают. Добавляю булку замоченную в воде, соль и перец. Сформированные котлеты обваливаю в планировке. Получается и срочно и мягко.

[ИНБ]

Опытные окуневоды, дайте совет! Хочу попробовать котлеты сделать из филе. Стандартно сало добавлять, хлеб? Нет ли у кого правильных пропорций для нашего ладожского окушка?

 

Из окуня не делал, как правило так съедается. А если отталкиваться от щуки, то тогда - перемолотое сало1/3 от фарша щуки, хлеб после молока(немного), много зеленого лука(достаточно крупно порезанного), немного кардамона, немного белого перца, соль. Чеснок можно не добавлять, если делать белый соус с чесноком.

[ИНБ]

Какая-то, предновогодняя грузинская неделя....:)

[Tema]

Попробовал котлеты из окуня.

Килограмм филе чистого окуневого, лука 150г, два куска хлеба после молока, сливочного масла 30г, два зубчика чеснока, чуть перца, соль.

Жарка в панировке и в муке. Первый вариант позажаристее, второй понежнее.

Вышло хорошо, сочно, но ничего особенного. Обычные котлеты рыбные, ну разве что, чуть-чуть слаще чем из щуки, окунь все-таки.

 

Короче больше не буду морочится. Лучше просто жарить филешечки ;)

[Балу]

После двух пожарок филешек, вернешься к котлетам, тефтелям и прочим прелестям.....

 

Вот именно ты и вернешься и порадуешь нас классом и лайфаками.

 

Нам, Тема, нужно уровень держать. Иначе уработают блеснильщики. До мая продержаться надоть.

[Tema]

Хе из окуня. А почему бы и нет. По калининградскому, классическому рецепту.

Соотношение. 500гр чистейшего филе, 1.5 столовой ложки эссенции,  1 средняя луковица, 0.5 столовой ложки соли, чуть черного перца.

 

http://i67.fastpic.ru/big/2014/1224/cb/0f716ccc4a5338c3996e452d8a3023cb.jpg

 

Впрочем не забываем и про основы основ. Жаренные филешечки ))

 

http://i65.fastpic.ru/big/2014/1224/5f/514d1bfa19746abbf3aa8a3bc3d1ca5f.jpg

[Балу]

Уважаемые, подскажите плиз. Вот есть замороженный летний заливский окунь в чешуе размером 300-400 гр. Что бы с ним сделать не чистя чешую?

 

Может есть хитрый рецепт пожарки в чешуе?

[Геодез]

Саша, глянь фина, как он кожу снимает с окуней. А вообще, закопти и не парься)

[Tema]

А вообще, закопти и не парься)

+1 Коптильня, это лучшее, что может случится с окунем в "мундире" )

[Балу]

В ругалку оба сходите.... закопти.... ага.

 

Я даже кота на улицу не выпускаю. А вы закопти... ага.

 

А ведь именно для копчения и заготовил летом.

[Rootsman]

Вас почитаешь и жратьки хочется... хоть филе, хоть мант, да блять хоть бы чего нибудь уже до обеда схомячить!!!

[ИНБ]

Уважаемые, подскажите плиз. Вот есть замороженный летний заливский окунь в чешуе размером 300-400 гр. Что бы с ним сделать не чистя чешую?

 

Может есть хитрый рецепт пожарки в чешуе?

 

Запечь в соляной шубе, например.

Вас почитаешь и жратьки хочется... хоть филе, хоть мант, да блять хоть бы чего нибудь уже до обеда схомячить!!!

 

А ссобой что-нибудь взять, из дома, не пробовал?:) Например морковку...:)

[Rootsman]

Я ж не айценюк в конце то концов =) Нах мне морковка =) Мясо буду кушать скоро... 

 

Утром ем только кашу, а утро у меня рано начинается, поэтому в 10:30 приходит жрун и начинает меня теребить, а тут еще хе и филе от Темы =) 

[Балу]

ИНБ, а ты делал тесто из рисовой муки для пельменей или еще каких-нибудь хреней вареных?

 

Цель - сделать тонкое прозрачное тесто, но чтобы не разварилось 40 минут на пару.

 

Что посоветуешь? Чисто рисовую муку использовать или смешать с пшеничной? Яйца добавлять?

[ИНБ]

ИНБ, а ты делал тесто из рисовой муки для пельменей или еще каких-нибудь хреней вареных?

 

Цель - сделать тонкое прозрачное тесто, но чтобы не разварилось 40 минут на пару.

 

Что посоветуешь? Чисто рисовую муку использовать или смешать с пшеничной? Яйца добавлять?

 

Я что-то очень давно делал из рисовой муки, кажется лапшу, но нихрена не помню, что и как было. Вроде все нормально получилось, если бы было наоборот, то запомнил бы. Яиц вроде не добавлял. 

Про пшеничную муку, помню, что ее надо добавлять обязательно в гречневу, т.к. гречнева точно не лепится сама по себе.

Для теста, которая во всякие пельмене-варенники идет, применяю пшеничную. Фиг знает, но ничего не разваливается. Единственное, я делаю очень крутое тесто и замешиваю только на яйцах, без всякой жидкости. Естественно, его надо долго ебашить и чтобы постояло часик минимум. Может не разваливается, потому-что достаточно толсто раскатываю.....

Вот, все хочу заварное попробовать, но все как-то не собраться....

[ИНБ]

Я ж не айценюк в конце то концов =) Нах мне морковка =) Мясо буду кушать скоро... 

 

Утром ем только кашу, а утро у меня рано начинается, поэтому в 10:30 приходит жрун и начинает меня теребить, а тут еще хе и филе от Темы =) 

 

Ну, дык захватить бутербродик(пару) в контейнере, слабо?

Я тоже, в осномном каши утром ем, но бутерброды не беру, у меня горячий лаваш-лепешки под боком я их с колхозным молоком наворачиваю....в ланч.:) Знаю, что вредно, но, сука, вкусно...)))))))

[defjam]

у меня горячий лаваш-лепешки под боком я их с колхозным молоком наворачиваю....в ланч. :) Знаю, что вредно, но, сука, вкусно...)))))))

Молоко сам Покер привозит?

[ИНБ]

Молоко сам Покер привозит?

 

Сомневаюсь....Если бы он, то я бы давно отравился бы...))))))))))))))))

[Tema]

На обед лагманчик ))

 

http://i66.fastpic.ru/big/2014/1229/cf/e5691d292be06c4879f97d5de56e05cf.jpg

[Балу]

Тема, лапшу сам делал?

[Tema]

Жена делает по элементарному рецепту, мука-яйцо-вода, раскатала, чуть посушила, резанула, обварила, холодной водой обдала, маслом растительным чуть смазала, залили лагманом.

[Поролоныч]

Уважаемые, подскажите плиз. Вот есть замороженный летний заливский окунь в чешуе размером 300-400 гр. Что бы с ним сделать не чистя чешую?

 

Может есть хитрый рецепт пожарки в чешуе?

Ага, в соли ништяк получается. Пару пачек соли 3-4 яйца, замешиваешь цемент окуней в него герметично и в духовку минут на 30. Потом на столе по этой броне вилкой тюк...

 

[Балу]

Жена делает по элементарному рецепту, мука-яйцо-вода, раскатала, чуть посушила, резанула, обварила, холодной водой обдала, маслом растительным чуть смазала, залили лагманом.

 

В лагмане на мой вкус должно быть всего три  овощных ингредиента. Маргеланская редька, красный острый перец и джусай. Никакой картошки или капусты. Никакого черного перца. Ну и говядины понятное дело дохуища.

 

Тогда получается настоящий острый лагман, а не лапша с подливой.

 

Джусай у меня есть соленый самовыращенный в первомайском оймяконе. Дать?

 

А макароны я использую немецкие или итальянские гнезда из муки твердых сортов.

[Tema]

По джусаю спасибо, как-нибудь, при случае, попрошу на пробу :)

 

А в целом к лагману отношусь просто, именно как к простецкой лапше с подливой. Готовится быстро, кушается пару дней на обед, что еще надо. Говядина на курдюке, а потом уже и лук, и капуста, и картошка, и редька, и перец обычный, и морковка, и помидорки, и... не, вроде все ))

[Балу]

Вот ты любитель курдюка....

 

По мне так наша баранина и наш курдюк - гавно. Особенно в мантах и лагмане. 

 

В плове еще ничего, но для лагмана и мант полно другого отличного мяса.