Кулинарный флейм

[KiriK]

А чё такого? Тем более не через рот, а через место, где были жабры. Их вместе с кишками удаляешь.

Не, я без подьеба, чисто в ознакомительных целях, ибо, скоро в Савельево.

[Страйкер]

Всё,дороги назад нет.Разрезал по хребту, засолил,смесью соли,душистого перца и прованских трав. Поехал на дачу коптить.О результате расскажу завтра.

[Страйкер]

Форель получилась замечательно.первую делал 40 минут, вторую полчаса.

[Андрей(БАВ)]

первую делал 40 минут, вторую полчаса.

Можно сделать вывод , что - или первую пересушил или вторую не докоптил !

[Страйкер]

Ваши выводы неверны. Рыб получилсо сочным и вкусным.Вторая чутка поменьше была.

[Андрей(БАВ)]

Ваши выводы неверны. Рыб получилсо сочным и вкусным.Вторая чутка поменьше была.

Очень рад !

[гатчинец]

Андрей, для нормальной форели 30-40 минут - самое то (после задымления из под крышки). Средний окунь 20 минут. Щука килушка - 30-40 минут. Судак - можно немного меньше, но 25 всё равно держать. Все, можешь записать. При таком времени выдержки дно ни разу не вышибало и рыба оч вкусная :)

[zero_hero]

Мусчины, поделисесь, пожалуйста, рецептиком офигенно вкусных маринованных грибов. Буду очень признателен. Со вчерашней вылазки за грибами стоит пару небольших ведёрок отваренных белых красных и моховиков... Тема актуальна до вечера

[Страйкер]

Мусчины, поделисесь, пожалуйста, рецептиком офигенно вкусных маринованных грибов. Буду очень признателен. Со вчерашней вылазки за грибами стоит пару небольших ведёрок отваренных белых красных и моховиков... Тема актуальна до вечера

По моему, вкусными могут быть тока солёные грибы.Маринованые-это вкус маринада.

[Страйкер]

На завтрашний день варенья ,уговорил жену спечь мой любимый марковный тортик. Процесс идёт.Я в предвкушеньи... :nm169:

[Vlad]

Мусчины, поделисесь, пожалуйста, рецептиком офигенно вкусных маринованных грибов. Буду очень признателен. Со вчерашней вылазки за грибами стоит пару небольших ведёрок отваренных белых красных и моховиков... Тема актуальна до вечера

 

Если ещё актуально, то лови рецепт.

 

На 1 литр воды 3 чайные ложки соли и 6 чайных ложек сахара, 2-3 лаврового листа, 10 гвоздичин , доводишь до кипения,снимаешь с огня и вливаешь 1 столовую ложку 33% уксуса. Всё, маринад готов. Грибов в банку клади на 3/4, заливаешь горячим маринадом и закрываешь банку. Всё. Маринад в меру острый, грибы остются крепенькими, не слизни.

[zero_hero]

Vlad, спасибо.

[mishin_sergey]

Сегодня ел бутеры с пойманной в выхи форелькой на 2,4кг-обалденная рыбка.Солил только солью,без всяких специй и сахара.

[Dex]

Я сам без специй солю, но с сахаром, он вкус усиливает.

[mishin_sergey]

До этого пробовал с сахаром солить-домашним не очень понравилось.Слишком малосолая получалась.

Фиг знает,может эта покрупнее вкуснее изначально?

[Dex]

Сахар-соль 1:10. Качество форели сильно зависит от разводника. Может просто лучше.

Слишком малосольная-больше соли. Купи крупную морскую. Она в разы лучше гого дерьма,которое у нас продаётся под видом крупной.

Сахар лучше не рафинированный, тросниковый ваще супер.

[mishin_sergey]

С морской и тростниковым сахаром попробую,спасибо.

[Михаил-st]

Я раньше работал в научноисследовательском институте-Морского Рыбного хозяйстваи.... кароч ВНИРО. Были хорошие отношения со всеми подразделениями в том числе и технологами. Они технологи с рыбкомбинатов любую рыбу получали паками и перерабатывали ее повсячески.К чему это я, а мы имея связи с ними получали от них эти самые экспериментальные образцы для собственных кухонь. Так вот перепробовав океанические дары подытожу холодного копчения самый самый на мой вкус клыкач, потом палтус это из рыб с белым мясом. Из собственных экспириментов с копчением осетрина хороша, но практически не уступает по вкусу кусок сазана кг на 3-4 закопченый целиком. Очень хорош терпуг он и сочен и вкус приятный у скумбрии он свой скорее специфичный. Лососевые на мой вкус в коптилке скорее портятся, а вот соленые оне хороши, как никто. Сазан кстати тема рекомендую попробовать! Но надо рыбу взять кг на 8 и вырезать среднюю часть кг3-4, по спине не надрезать выпотрошить предварительно, просолить часа за 3-4 и закоптить получается просто фантастически вкусно.

[KiriK]

Из собственных экспириментов с копчением осетрина хороша, но практически не уступает по вкусу кусок сазана кг на 3-4 закопченый целиком

Имеется ввиду горячее копчение или холодное? Если горячее, то сколько времени коптить такой оковалок.

[сергоf]

Подогнали медвежатины..., много. Ни чего в голову не пришло, как приготовить котлеты..получилось очень недурственно, нет не так..., просто ,очень вкусно получилось.Да под водочку.. Да ваще охуенно получилось!!!!

остальное заморозил..

[Dex]

Ботулизм не дремлет. Аккуратней с медведями.

[KiriK]

Ботулизм не дремлет.

Ты наверно ошибся, имелся ввиду Трихинеллёз?

Самый разумный способ профилактики. Отвезти мясо на ближайший колхозный рынок и обратится в лабораторию. Они проведут экспертизу и можно будет спокойно есть.

Сколько стоит экспертиза не знаю, но всяко дешевле чем в гроб.

P.S. Термообработка проблемы не решает...

[Turist]

Подогнали медвежатины..., много. Ни чего в голову не пришло, как приготовить котлеты..получилось очень недурственно, нет не так..., просто ,очень вкусно получилось.Да под водочку.. Да ваще охуенно получилось!!!!

остальное заморозил..

Пельмени слепи, отменный вкус!

[Turist]

Так вот перепробовав океанические дары подытожу холодного копчения самый самый на мой вкус клыкач, потом палтус это из рыб с белым мясом. Из собственных экспириментов с копчением осетрина хороша, но практически не уступает по вкусу кусок сазана кг на 3-4 закопченый целиком. Очень хорош терпуг он и сочен и вкус приятный у скумбрии он свой скорее специфичный.

Тогда к клыкачу надо добавить капитана - изысканный вкус. Проблема в том, что всех этих рыб добывали нестабильно, осваивая новые акватории лова, добыча и уловы были нестабильны, а сейчас и того подавно. А палтус это классика, как и скумбрия.

[сергоf]

Косолапого ,конечно же проверяли..

Пельмени советовали приготовить, но я с тестом ,вообще никогда не связывался. Боюсь испортить..