Поделитесь рецептами, кто как красную солит.

[corsar]

Мой рецепт прост - 3 части соли, 1 часть сахара, сушеная зелень типа укроп, петрушка - совсем чутка, перец черный и перец душистый (давленый) - совсем чутка. Рыбу филею на 2 ломтя вдоль, позвонок сразу нах (в уху), солю с двух сторон (со стороны шкуры больше) и складываю пластами на мешковину (льняная ткань). Заматываю рулетом, легонько бечевкой обвязываю и в лоходильник вниз. Жру в течение пары недель.

 

Солим таким образом

На 1 кг рыПки (филе) потребуется:

- 2 ст. лож. крупной соли

- 1 ст. лож. сахара

- 1 ч. лож. коньяка (водки)

Смешать соль, сахар, коньяк. Можно добавить укроп, перец.

Полученной смесью натереть рыбу и положить под пресс.

Оставить на 2-3 часа в тепле, затем убрать в холод. Через 2 дня можно кушать.

Если свежепойманная кушаю на следующий день.

[Жека Выборгский]

Все верно, НО:

- сначала натираем приготовленное филе смесью соль/сахар (2:1);

- затем посыпаем свежесмолотым черным перцем (чуть-чуть);

- сдабриваем коньяком (гр. 10), лимонным соком (половинка небольшого лимона);

- посыпаем мелконашинкованным свежим укропом (тоже без фанатизма).

Половинки рыбки сложить вместе шкуркой наружу, выложить в блюдо с высокими бортиками и поместить в холодильник. Через сутки слить появившуюся жидкость, тушку перевернуть (чтоб верхняя часть не подсохла), и еще через сутки можно употреблять.

[Master Yoda]

Могу добавить следующее:

1. Если рыбу хранить надо долго, то кроме соли и сахара больше никакого перца, укропа и прочей хуеты не добавлять

2. Лимон лучше не в процессе засолки добавлять, а непосредственно перед употреблением.

[Stern]

Что-то сколько раз я не пробовал солить, даже свежепойманную фореле-свинку, получалось несъедобное говнище :(

[Master Yoda]

Что-то сколько раз я не пробовал солить, даже свежепойманную фореле-свинку, получалось несъедобное говнище :(

Соль крупную хоть пользуешь? Не иодированную?

Там в принципе наебацца то негде. Главное в тепле не хранить, в полиэтилен не заворачивать, не замораживать.

[Жека Выборгский]

Kirjolohi лучше в Финляндии покупать:). Ну не знаю, КАК её можно испортить? Хоть жареная, хоть пареная, - красная - она и есть красная.

[Stern]

Соль крупную, а рыба получается не вкусная - какая то бэээ, и мясо не такое как у покупной - типа разваливается. Скорее всего это от того что не правильно делали.

[Master Yoda]

Ну из парниковой у тебя никогда не получится такая, как из дикой. Питание другое. Краски дохуя. Жировая прослойка между волокнами у парниковой толще, но жир, как бы это сказать..., жиже. По итогу у парниковой мясо более ватное выходит.

[GORE]

Stern

откуда рыба была???

еси разваливается, то пездец хЫмия...

с Тимирязевки, бисерево- проблем не было...с остальных тока коптил...

[Stern]

откуда рыба была???

Часть с рынка, часть с платников, не помню откуда

[Calcio]

Леха, мы форель солили - моих не оторвать было, до сих пор вспоминают

[ИНБ]

Обычно, рыхлое мясо(разваливается или как мыло), бывает у разных краснух, которые в пресной воде растились или рыба была замороженна, а потом размороженна. У морского лосося, даже выращенного в садках, структура мяса намного крепче.

 

2. Лимон лучше не в процессе засолки добавлять, а непосредственно перед употреблением.

 

+1

 

Не стоит варить белок, кислотой, до употребления.

[Stern]

Попробую разок ищо, потом отчитаюсь :)

[Dmitry]

Перед засолкой (кумжа) чешую удалять ведь не надо, а промывать? Хранить во время засолки в герметичной ёмкости?

[SergeiDyk]

Расклад такой-дикую солим,из платников,магазинов -грилим.Дикая красная рыбка,совсем другого вкуса,чем исскустванно выведенная.Если солим на долго,сахар не добавляем.Делаем 2 полуфиле,ломаем хребетик у хвоста,натираем солью,вешаем подвялиться.(ето для дикой)Если ловим и сразу едим,тогда потрошим,режем поперёк и укладываем в банку,пересыпаем солью,перцем,лавриком толчёным,ягодки можжевельника будут к стати.

[kit]

Проверенный годами рецепт:

100гр. соли---3 столовые ложки

10гр. сахара-1 чайная ложка, на килограмм живого веса.

Рыбу сразу после поимки---убить ( мясо получается лучше) т.к. в процессе умирания сжигается жир.

Разрезать по хребту до шкуры спины, не филеить, хребтину не выбрасывать, голову тоже желательно не отделять, что впрочем не критично. Холстина или лён, для заворачивания обязательна.

[Poker]

Стоп, стоп, стоп.

Сначала нужно кумжака поймать.

 

Dmitry

Поймал что то достойное поедания?

[kit]

Стоп, стоп, стоп.

Сначала нужно кумжака поймать.

 

Умение и настойчивость:mrgreen:

[Dmitry]

Стоп, стоп, стоп.

Сначала нужно кумжака поймать.

 

Dmitry

Поймал что то достойное поедания?

Да поймал, покрупнее ещё одна сошла, в рыбалках написал

 

Холстина или лён, для заворачивания обязательна.

Так, а потом куда поместить? Нужна герметичная ёмкость, как советуют?

[kit]

Да поймал, покрупнее ещё одна сошла, в рыбалках написал

 

 

Так, а потом куда поместить? Нужна герметичная ёмкость, как советуют?

 

Герметичная не нужна, задохнётся. Выделяется много сока, поэтому обычно укладываю в какой-либо лоток, и в низ холодильника, на крайняк- незакратый п\э пакет, через пару дней перевернуть. Никаких специй и спиртного. ИМХО

[Master Yoda]

Да, герметичность категорически противопоказана! Просто посолить и в тряпку и в холодное место. И на следующий день можешь кушать.

[Dmitry]

Такая рыба подлежит хранению в морозилке? Да и очкую я есть сырую (не промороженную и не прожаренную), прямо скажем. В морской тоже бывают неприятные гостинцы...

[Камчадал]

И на следующий день можешь кушать.

 

Это для какой красной? Семга? И горбушу стал бы на следующий день есть?

[Poker]

И горбушу стал бы на следующий день есть?

Ему то похуй его глисты быстро семужных отпиздят.

[Камчадал]

Не, я вот боюсь так быстро. Просто видел отравления. С температурой под 40 и т.п. Говорили, что недосолили, остатки крови и т.п. Ну его. 40 дней в бочке и вперед