Рыба

[ФМА]

йэх,бляя

самая вкусная рыба для жарки не должна быть больше 300грамм.Что окунь, что плотва. Средние 200грамм - самый заебись, когда жаришь как корюшку - тушкой. более крупные рыбины не прожариваются и получается невкусно, а у плотвы ещё и ккости заёбывают..

так что не стоит жадничать, лучше десяток двухсотых, чем пяток полкилошных. Полкилошные - это ужэ филе, а на него у меня никогда рука не поднимается..

 

и жарить лучше не в муке, а в картофельных хлопьях марки "Картошечка". в отличие от мучного кляра это не раскисает и в холодном уже виде, я лично очень люблю как горячего, так и остывшего окуня.

 

но свеже пойманый и тут же пожареный судак это полдный песдец. и окунь по сравнению с ним - чипсы

[ФМА]

Хотите нажить гемор - попробуйте дома этот ибучий гермозатвор. Он водяной и вся кухня будет в коричневых крапинках. потом оправдывайтесь, что не говно в вентилятор попало..

[Страйкер]

Свеже пойманый и сразу пожаренный судак,это вот так?

http://ib1.keep4u.ru/b/2010/12/20/05/05740dc85f49e63c2f2e944de88f76d6.jpg

[Страйкер]

А потом вот так?

http://ib1.keep4u.ru/b/2010/12/20/eb/eb96cf2ee7ae14aeb1a4760ebf71c25e.jpg

[Garry12]

но свеже пойманый и тут же пожареный судак это полдный кайф !!!

С этим полностью согласен. Мои вкусовые ощущения это подтверждают. Причина - мясо судака нежнее (IMHO). Жаренного окуня тоже нравится кушать очень сильно. Рыбную кулинарию просто обожаю.

"Поймал - СКУШАЛ" forever !!! http://forum.maxfishing.net/public/style_emoticons/default/cool.gif http://forum.maxfishing.net/public/style_emoticons/default/cool.gif http://forum.maxfishing.net/public/style_emoticons/default/cool.gif

[Poker]

Свеже пойманый и сразу пожаренный судак,это вот так?

Вкусно то как выглядит. :)

Насмотревшись на это взял себе на обед стейк лососьки, ничего так приготовили.

[ФМА]

:unsure:представил на языке сегмент этого дивного мясца и чуть слюной не захлебнулся. ну когда же лето!!!!!!!!

да, для жарки медальонами судак лучше как раз по-крупней. Трёхи получаются такими волшебно вкусными,что кончаются раньше вискаса,конины и вотки. на питьё отклекаться не получается

[corsar]

Может кто нибудь поделится рецептом засола свинофорели?

Знаю что где-то на форуме есть но не найти блин :(

[Дик]

Может кто нибудь поделиться рецептом засола свинофорели?

Знаю что где-то на форуме есть но не найти блин :(

Берешь в хОкее форельку или семгу, желательно по размеру не более 2-х кг (если собираешься только солить, без прочих блюд - по опыту - больше - слопать не успеешь). Осторожно с акционными ценами! Акция - значит рыба уже не совсем свежая! Уже один раз наебали.

Пластаешь. Голова, хребет, плавники - тут же на супчик рыбный. Кожу не отделяешь.

Далее я каждую половину режу еще напополам (что куски как раз в тарелку широкую и глубокую легли). Посуда для засолки д.б. стеклянная. Последний раз солил в пластике - хуйня какая-то получилась!

Готовим ингридиенты - штук 30-40 душистого крупного перца (горошин), 8-10 листочков свежего лавра, полпакета сушеного укропа (беру Kamis), крупная соль.

На дно тарелки сыпем негусто соль, укроп, раскладываем шт. 5-7 горошин перца, 2-3 лавра, кладем кожей на дно кусок рыба. Процедура по выкладке специй повторяется уже на рыбе, только соли поменьше. Кладем мясом к мясу второй кусок. Опять повторяем процедуру на коже (тока соли чуть побольше), кладем 3-й кусок кожа к коже, ну и т.д. Накрываем тарелкой, причем подбираем так, что бы при установке сверху гнета тарелка плотно прижимала рыбу, и при этом не оставалось открытых закраин и небыло доступа воздуха. Все, ставим гнет - я несколько камней здоровых черноморских кладу - и в холодильник на 3 дня. Вынимаем, режем филейным ножом на пластинки бутербродные, укладываем в банку обычную стеклянную и заливаем подсолнечным маслом. Последнее необязательно, если уверен, что слопаешь все за пару дней.

[ИНБ]

Может кто нибудь поделиться рецептом засола свинофорели?

Знаю что где-то на форуме есть но не найти блин :(

 

Соль с сахаром в пропорции 3 к 1. Можно добавить укроп. Иногда, на любителя, применяется немного коньяка или водка.

[Poker]

Может кто нибудь поделиться рецептом засола свинофорели?

Знаю что где-то на форуме есть но не найти блин :(

Свинофорель лучше всеже в духовочке запеч в фольге, а если солененькую хочеться - лучше купить, имхо.

[Poker]

Иногда, на любителя, применяется немного коньяка или водка.

Стоп. Поподробнее.

На кил мяса -0,5 конины? :)

[ИНБ]

Стоп. Поподробнее.

На кил мяса -0,5 конины? :)

 

Ты уже допился, тебе коньяка не надо.:) Здесь не про мясо, здесь про рыбу давно говорят.:)

[Дик]

Если чувствуете, что соленую форельку съесть не успеваете...

Стеклянное блюдо, на дно форелька соленая, брызги лимона, укропчик, паприка сушеная совсем чуть-чуть, потом ОЧЕНЬ много лука кольцами, сливки 10%, маонез полосочками сверху. Можно добавить сверху сыра. НЕ солить! В разогретую духовку на 15-20 минут. Выкладывать аккуратно лопаточкой, чтобы сохранился вид (в процессе поймете), полить соусом из блюда.

Кстати, очень приятно кушать, нанося сверху немного Китайского соуса

http://sinkogroup.ru/index.php/%D0%AD%D0%BA%D0%B7%D0%BE%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5-%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81%D1%8B.html

Второй сверху.

[ИНБ]

 

Кстати, очень приятно кушать, нанося сверху немного Китайского соуса

http://sinkogroup.ru/index.php/%D0%AD%D0%BA%D0%B7%D0%BE%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5-%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81%D1%8B.html

Второй сверху.

 

Я бля хуею, как народ пытаются развести.)))) А может от безграмотности....

Состав ТРАДИЦИОННОГО китайского соуса:

 

Китайский

 

Традиционный китайский соус. Уникальная рецептура и свежие компоненты. Необычайное сочетание сладкого и кислого вкуса делает любое блюдо необыкновенным. Состав: свежий чеснок, свежий имбирь, перец – чили, томатная паста, соль, сахар, уксус и др.

 

гыгыгыы

[corsar]

Спасибо за рецепт!

Теперь будет на своём месте, и легче будет искать :)

Дик

Только не совсем понимаю зачем гнёт, она ведь и так просолиться?

 

ИНБ

Вчера листал в инете и видел пропорции(почти везде) 2-1 соль+сахар.

Игорь у тебя пропорция путём проб и ошибок, или это правильные прописные формулы в кулинарии?(любопытно) :unsure:

[ИНБ]

ИНБ

Вчера листал в инете и видел пропорции(почти везде) 2-1 соль+сахар.

Игорь у тебя пропорция путём проб и ошибок, или это правильные прописные формулы в кулинарии?(любопытно)

 

А я во многих местах видел 3 к 1.:) Дело вкуса. Эксперементируя, выбрал для себя 3 к 1. Рыба и так немного обладает сладковатостью. По этой же причине, я злостный противник применения моркови в горячих рыбных блюдах. Правда морковь не только по сладости не подходит горячей рыбе.

[corsar]

Дело вкуса. Рыба и так немного обладает сладковатостью. По этой же причине, я злостный противник применения моркови в горячих рыбных блюдах. Правда морковь не только по сладости не подходит горячей рыбе.

А как же рыбка тушёная с луком, с морковкой и томатным соусом?

"Рыба в томате" чень вкусненько получается с треской и минтаем.

[ИНБ]

А как же рыбка тушёная с луком, с морковкой и томатным соусом?

"Рыба в томате" чень вкусненько получается с треской и минтаем.

 

У нас морковь суют, такое впечатление, всюду, скоро в чай будут добавлять, но это не значит, что это правильно и хорошо, хотя тут, наверное, найдутся люди, которые будут отстаивать мнение, что морковь в чае, это ахуительно хорошо и вкусно. Я не против, я высказываю свое мнение и видиние.

Что касаемо рыбы в томате, я же писал, что это только для ГОРЯЧИХ блюд плохо, а не для холодных. В холодных иногда оправданно, но это исключения, которые подтверждают правила.

Вот сам подумай, почему, в казалось бы самое распространенное блюдо - уха, никто не добавляет морковь. И даже мысли ни у кого не возникает. Хотя есть чуваки, которые и туда пытаются морковь запихнуть.

[Дик]

ИНБ

Ну я хрен его знает, насколько он китайский, но на вкус понравился. Пусть хоть Чилийским обзовут с имбирем:)

Корсар

Дима, не знаю точно, но при засолке всегда так. Батька так учил. Йода, по-моему писал, что он вместо гнета ее просто бечевкой плотно оборачивает (саму рыбу). Я так тоже пробовал делать (давно), но не понравилось, суховата получается.

[Дик]

Статейка

http://fictionbook.ru/author/sergeyi_krotov/koptim_vyalim_solim/read_online.html?page=8

Сколько людей - столько мнений. Сейчас порыскал - некоторые вообще через 3-4 часа уже едят (час в комн. t, потом 2 часа в хол-ке, и все). Надо будет попробовать.

[corsar]

Что касаемо рыбы в томате, я же писал, что это только для ГОРЯЧИХ блюд плохо, а не для холодных.

Тут я чёто как то не подумал что блюд то холодным кушать вкуснее :) , моя невнимательность.

 

Дима, не знаю точно, но при засолке всегда так.

Значит тоже так попробую, хотя не понятно какой смысл в энтом :)

Я обычно перед вялкой рыбы, типа плотва и окунь, под гнёт солю.

[Master Yoda]

Соотношение в рыбе соли и сахара зависит во первых от вкусовых пристрастий, а во вторых от предполагаемого срока хранения. Если пособилть и сожрать за пару дней - то сахара можно хоть половину (тока не вкусно). А если хранить более недели потом, то сахар 1 к 4 к соли. У меня обычно 1 к 3. Но я обязательно специи добавляю - люблю всякой травы туда напихать (уроп, перец и прочая ботва, которая по запаху нравится).

 

Касательно гнета. При засолке краснухи никогда гнет не применяю - только если веревкой обмотать тряпочку. А что б она сухой не получалась, рыбу в тряпочке положить в кастрюльку с крышкой. Я наоборот, люблю сухую (мясо и жир и минимум влаги) - поэтому кладу рыбу в тряпке просто на полку холодильника. Или вообще на балкон.

[Master Yoda]

Статейка

http://fictionbook.ru/author/sergeyi_krotov/koptim_vyalim_solim/read_online.html?page=8

Сколько людей - столько мнений. Сейчас порыскал - некоторые вообще через 3-4 часа уже едят (час в комн. t, потом 2 часа в хол-ке, и все). Надо будет попробовать.

А есть ты ее можешь и вообще сырой. Посыпал солью и ешь. Я обычно через сутки ем такую рыбу. А обычную речную (форель и зарька) - через пол часа.

[corsar]

При засолке краснухи никогда гнет не применяю - только если веревкой обмотать тряпочку

Макс, сенкс за твой вариант!

Я тоже положил в тряпочный мешочек и на тарелке в холодильник.

Соль с сахором взял 2,5х1, плюс смесь перцев, лаврухи и укропчика, думаю к подаче на стол(за пару часов), добавлю чутка лимончика. Будем поглядеть чего выйдет.