Кавурма-шурпа от Дундука-Кулинараhttp://www.dunduk-culinar.ru/images/4281.jpg Если вы что-то обжариваете, а затем, залив обжаренное достаточным количеством воды, продолжаете варить или, если угодно, тушить, можно сказать, что вы варите кавурма-шурпу (не путать с шурпой обыкновенной). Неважно, что на каком-то повороте, сменив курс и внеся технологические коррективы, на финише вы получите, допустим, плов или одну из разновидностей лагмана. В любом случае, так или иначе, всё начинается с этапов праматери подавляющего большинства азиатских "поджарочных" супов - кавурма-шурпы. Возникшая в стародавние времена на минимуме продуктов, с которых можно было получить максимальную отдачу только путем их предварительной обжарки, эта шурпа нынче, конечно, обрела более благородный вид. Но она сработает и на минимуме. Главное, чтобы под рукой был небольшой кусок мяса или несколько косточек, немного масла, помидоры, лук и, если повезет, картофель. Правда, мы приготовим шурпу побогаче - так, как её в основном сегодня и варят. На 4-5 порций кавурма-шурпы вполне хватит: 1. Граммов 300 мякоти баранины или говядины 2. Двух-трех средних луковиц 3. Одной средней моркови 4. Половинки сладкого перца 5 Трех-четырех спелых помидоров 6. Двух зубчиков чеснока 7. Одной средней айвы 8. Стакана предварительно вымоченного нута (или горстки хорошего риса) 9. Двух-трех средних картофелин 10. 50-ти граммов растительного масла и чуток бараньего сала для ароматизации масла 11. Нескольких листьев сухого или свежего базилика 12. Щепотки зиры и соли по вкусу. Продолжение