Грибной суп

[Жека Выборгский]

Я, как и большинство, готовлю из свежих, либо замороженных, с перловкой и НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ.

 

А вот попробуйте еще и любимый супчик Жозефила  :D  (Наполеона Бонапарта):

- свежие белые грибы отвариваются прямо в молоке (в нат. молоке, а не в белой водичке из магазинной бутылочки);

- добавляется немного картофеля, порезанного мелкими кубиками;

- перед подачей туда вливается чуть-чуть сухого, белого вина и посыпается нашинкованной зеленью.

Ахуенчик! :D  

[Акела]

Володя не обманывай себя - алкоголь в сухом виде не существует)))

Почему бы и нет. Наш брат химик на все горазд, например, водка в порошке

http://www.ntv.ru/novosti/178020 :)

[Igor48]

Это наебалово - микрокапсулы, применяются уже давно как добавка, на вкус полное гуано и к традиционному спиртному никаком образом не относится...

[ИНБ]

Это наебалово - микрокапсулы, применяются уже давно как добавка, на вкус полное гуано и к традиционному спиртному никаком образом не относится...

 

Я смотрю, ты уже через все прошел, все попробовал...))))))

[Igor48]

Я смотрю, ты уже через все прошел, все попробовал...))))))

Завидуешь?))) Нужно быть в курсе последних событий в науке и технике же....

[ИНБ]

Завидуешь?))) Нужно быть в курсе последних событий в науке и технике же....

 

Было бы чему...:) Я лучше проверенные продукты буду употреблять, чем каки-то порошки жевать, как некоторые...:)

[ИНБ]

Тема

 

Открой тайный смысл обжарки грибов для супа. Я тоже не понимаю для чего это надо. На что это сказывается?

 

 

 

В грибном, либо уже отваренная перловка, либо лапша(с макаронами на мой взгляд похуже). Можно и с рисом, но чутка похуже.

[Tema]

Очень даже явный, а не тайный, вон специально пошагово всё заснял ))

Грибы не "плывут" превращаясь в размазню, а наоборот, становятся плотненькими. Почти как картошка по своей твердости.

Надо заметить, что классическую грибовницу из сушенных грибов я не люблю, семья ест её без меня.

Наверное поэтому у меня так прижился именно этот вариант с обжаркой и именно свежих белых.

Рецепт перенимал "как есть", строго его соблюдаю и несу через года, перебирая разве что размер и вид макарон.

[Garik-51]

Тоже обжариваю грибы белые. И давно уже готовлю суп именно с макаронными изделиями. Или с лапшой, или с "бабочками". А если при обжарке грибов туда капнуть очень немного трюфельного масла, аромат супа станет вообще улетным. Но это на любителя. Не все уважают трюфельный запах.

[ИНБ]

Очень даже явный, а не тайный, вон специально пошагово всё заснял ))

Грибы не "плывут" превращаясь в размазню, а наоборот, становятся плотненькими. Почти как картошка по своей твердости.

 

 

Понятно. Т.е. обжарка идет для того, чтобы изменить структуру гриба. Гриб становится плотнее...но...вот...не теряется ли при этом насыщенный вкус....При свежем грибе, он отдает все в бульон, а при дополнительной тепловой обработке, этот вкус полюбому уходит....

[Garik-51]

Весь секрет в том, чтобы высыпать грибы на сильно разогретую сковороду, и обжаривать недолго, постоянно помешивая. И даже если уйдет какая-то часть сока из грибов, то она не уйдет в никуда, а останется на сковородке. Потом это всё равно в суп пойдет.

[Turist]

Тоже обжариваю грибы белые. И давно уже готовлю суп именно с макаронными изделиями. Или с лапшой, или с "бабочками". А если при обжарке грибов туда капнуть очень немного трюфельного масла, аромат супа станет вообще улетным. Но это на любителя. Не все уважают трюфельный запах.

Это ближе к итальянскому грибному. Хотя мне трюфельный вкус нравится.

Так и не понял, кто нибудь пробовал грибы для супа через мясорубку пропускать?

[Костян]

Мама так делала с сушёными, и суп, и икру. Я сушёные отваривал и через блендер, но это кремсуп.

[Garik-51]

Крем-суп, это конечно офигенно и вкусно, но это немного другая история. Ну, со сливочками разумеется. Готовил его из свежих, опять-же обжаренных предварительно шампиньонов.

Получалось  вот что:

 

 

Красивая паутинка из сливок, а в середине морковь-фри. Тоненькая соломка, обвавливаем слегка в муке, и на сковородочку, или во фритюр. Потом на сухую бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла.

[Костян]

А вот спробуй из сушёных лесных.

[Rodddd]

Так и не понял, кто нибудь пробовал грибы для супа через мясорубку пропускать?

Рука не поднимается. Люблю когда их видно в супе.

[Garik-51]

Спробую обязательно.

[mishin_sergey]

Наверное писал,но повторюсь-для меня грибной суп должен быть на говяжем бульоне и из сушеных белых грибов.

Есть исключение для маслят-тут просто супчик и свежие грибочки)

Поддержу перловку или домашнюю лапшу со сметаной.

[Master Yoda]

Наверное писал,но повторюсь-для меня грибной суп должен быть на говяжем бульоне и из сушеных белых грибов.

Есть исключение для маслят-тут просто супчик и свежие грибочки)

Поддержу перловку или домашнюю лапшу со сметаной.

А я всегда ел грибной суп просто, без мяса. А вот Оксанка моя готовит его на мясном бульоне. НЕНАВИЖУ!!!! Совсем разные вкусы. Мне на порядок больше нравится грибной без мясного вкуса. При этом вид грибов пофигу. То есть белые там или подосиновики - пофигу. 

Очень нравится суп из опят. Тащусь просто.

[mishin_sergey]

Вот поэтому и писал:"для меня"-все мы очень разные,у меня старшая дочка из дома уходит-когда грибы готовятся))

А опят я тут не видел(вернее видел, но это пародия),на юге ножка толстая,а шляпка с копейку  и пахнут они не так вкусно.

Только без обид))

Сегодня под Приозерском родственники собирали белые(брат высадил сестру на 118км,а сам собирал на 112)-разницы нет,по 9шт,но чистые.

"А вчера еще были по пять")))

[ИНБ]

А я всегда ел грибной суп просто, без мяса. А вот Оксанка моя готовит его на мясном бульоне. НЕНАВИЖУ!!!! Совсем разные вкусы. Мне на порядок больше нравится грибной без мясного вкуса. При этом вид грибов пофигу. То есть белые там или подосиновики - пофигу. 

Очень нравится суп из опят. Тащусь просто.

 

Ну, на мясном бульоне, чистый грибной суп, мне тоже не очень нравится. НО! Если сделать кислые щи, так называемые - боярские, с добавлением грибов, то это вещь! Такие, готов 4-5 дней подряд трескать.

[Master Yoda]

Я тут опята особо не собирал. Собирал в тверской области. Там они очень ароматные. И ножка тонкая, а шляпка большая. Но это я про летние опята. Осенние не брал.

[ИНБ]

Я до сих пор не умею различать опята от поганок, по-этому лишен возможности их кушать.:) Жаль, все их так хвалят...

[Master Yoda]

Я до сих пор не умею различать опята от поганок, по-этому лишен возможности их кушать.:) Жаль, все их так хвалят...

Большой куст ( не единичные грибы), растут на куске дерева не хвойного, пахнут грибами, не горчат если лизнуть.

Может грибной супчик на тусе замутить?

[Sukkozero]

Мама опята жарила и в банки под свиное сало, а зимой разогреть и это.... не передать словами, надо испытать самому... :nm439: