Уха по-фински

[eugene l.]

Отчет о рыбалке или как приготовить уху по-фински.

1. Едем на подледную рыбалку.  Если уха будет готовиться в Санкт-Петербурге 8 января, то ехать до льда вам придется не менее 260 км., так как ближе в это время года обычно в Лен. области лед опасен, а если Вы провалитесь и утоните, то уха не будет столь навариста.

 http://s31-temporary-files.radikal.ru/0596685c3907474f8422609cfa1a4b46/-88693455.jpg

2. Окуня потребуется от 1 до 5 кг. на 5литровый котелок. Размер окуня значения не имеет, но лучше если он будет средним весом гр.40 с бонусами до 100. Бонусы лучше ловить на небольшие балансиры, но уже после того, как вы сделали основную массу улова.

 

3. Дома окуней чистим. Тут без сантиментов. Острый нож и холодное сердце. Головы можно оставлять, а можно и не оставлять. Я отрезаю, так как без головы удобнее выпотрошить. Экономить ни к чему, ведь порево вчера было знатным.

 

 

4. Берем свой походный толстостенный котелок. Именно котелок – его нагар будет наполнять квартиру приятными воспоминания о времени, проведенном у вечернего костерка перед палаткой на берегу прекрасного озера. В котелок заливаю кипяток и кладу промытых безголовых окуняк. Окуни кипят, пенку постоянно снимаю ложкой. В бульон кладу перец горошком и лаврушку. Еще минут 10. Сняли. Бульон через дуршлаг в кастрюлю. Окуняк на балкон остывать.

 

5. В бульон кладем картофель. Только не надо его резать кубиками или соломкой. Бросьте ваши ресторанные замашки. Ножом отщипываем куски картофеля. Пусть они будут неправильной геометрической формы и с неровными краями, так оно аутентичнее для ухи даром, что по-финск. Также в бульон кладу морковь, нарезанную тонкими кружками. Вообще-то в уху морковь класть не надо. Но небольшой количество оранжевых кругляшков в нашем случае носит больше эстетический, чем вкусовой характер.

http://s37-temporary-files.radikal.ru/9e3ad8a343734d12885f7f7c177e9668/-88693455.jpg

6. Пока картофель варится. Режем луковицу очень тонкими пластиками, а потом четверть-кольцами. В сковороде расплавляем кусок сливочного масла гр. 70 и кладем лук на 2 минуты. Тем временем отделям мясо семги (форели) от кожи о костей и режем кусочками среднего размера. Добавляем к луку на полторы минутки для легкой обжарки.

 

7. Лук, семгу, масло выливаем в кастрюле с бульоном и картофелем. Заливаем сливками не менее 20% жирности и варим еще минут 10. Укроп, петрушка, перец молотый, лимон – по вкусу.

Ни хвоста, ни чешуи и приятного аппетита.

http://s31-temporary-files.radikal.ru/eb77ff4f103f433f8872c9ac5b890da5/-88693455.jpg

 

PS: Спасбо Илье Freak за предоставленные фото. Фото: http://fotki.yandex.ru/users/iliaut/album/394312/

[вагоРский]

1-YF[)))

[Леший]

2 нах :)

[КапДок]

Третьим буду

[Игорь(zig)]

Четвертым)))

[Sukkozero]

в пятерке   :nm254:

[Геодез]

Я кстати тоже уху сварил, а фотки можно было вставить через тег "изображение" как то так

http://img-fotki.yandex.ru/get/9826/40840712.0/0_164411_e5f2c38f_XL.jpg

[Poker]

За щекой чупсик?

[Геодез]

Отвечу за Евгения

http://img-fotki.yandex.ru/get/9830/40840712.0/0_164410_ebedef14_XL.jpg

 

[Страйкер]

В уху по фински, хорошо ещё плеснуть, грамм 150, винца сухого  или полусухого белого.

зы.любую уху ем со сметаной.

[Mianpl]

Замечательно, очень полезная фраза

[Евгений-М]

На днях, впервые, готовил уху по фински. Все делал, по классической рецептуре. Поскольку, раньше, это блюдо не готовил и не пробовал, было интересно, что получиться.   Жена по итогу, заценила. Сказала, что очень даже не плохо. Понравилось. Но она, едала это блюдо не раз и не два. Так что ей, есть с чем сравнивать. Мне же, как то, данный супчик, на вкус глянулся не очень. Да есть можно. Но язык не проглотишь. И с водочкой, как то не очень гармонирует.. Больше сотки, как то и не захотелось. Не то сочетание. А это наиважнейший показатель ухи (факт не оспоримый). Грамм 300, под пару тарелок, влет должны пролетать. Так для разминки.

[Петров]

Жень, я думаю здесь дело вот в чем:

 

- Щас уху буду есть , мою любимую, прозрачную, с кусочками рыбы, глазурь на поверхности, дайте пятьсот!(говорит мозг)

- Чоето такое? фигня белорозовая с чем-то плавающим на поверхности... ну под писят попробую(глаза говорят)

 

Тут-то и на перекосяк все и пошло))))

 

А мне нравится, я иногда делаю, только судак + красная.

[ILYA]

Вот, кстати, да. Финская уха мне нравится - нажористая, идет хорошо, но вот под водку как-то из окунечков привычнее.

 

А то и вообще, простихосспади, под щи из квашенной капусты.

[Хоромский]

А мне нравится, приходишь домой с окунями, а на плите горячая уха из семги:)

[Сашкент]

А мне нравится, приходишь домой с окунями, а на плите горячая уха из семги:)

Горячей ухи из семги не бывает в принципе, это рыбный суп и не более.

[Акела]

Отчет о рыбалке или как приготовить уху по-фински.

.

  В котелок заливаю кипяток и кладу промытых безголовых окуняк. Окуни кипят, пенку постоянно снимаю ложкой. В бульон кладу перец горошком и лаврушку. Еще минут 10. Сняли. Бульон через дуршлаг в кастрюлю. Окуняк на балкон остывать.

 

5. В бульон кладем картофель. Только не надо его резать кубиками или соломкой.

 

 

Все делаю аналогично, просто бульон у меня на балконе плавно превращается  в холодец. И еще -  тупо накладываю кастрюлю окуня и заливаю водой, двадцать минут кипения и полный пиздец :wink: Кстати, картофель вообще не применяю

[Rodddd]

Кроме рыбы и специй ничего не добавляю.

Окуней кладу в кастрюлю и заливаю, чтобы чуть накрыло окуней. Получается наваристо.

Ну а затем крупную рыбу.

[Курский]

Уха по Курски

 

(Может и не уха, но вкус абалденный. Часто вспоминаю, и хочу это повторить).

 

Когда служил при погонах, пригласили нас местные, тоже при погонах, сказав, что будем варить уху на природе, местном прудике.

 

Для этого надо было наловить кг. 5-10 рыбы. Наловили, почистили, выпотрошили, убрали жабы.

 

Варили рыбу мин 10-15, с мелко нарезанным луком и приправами, с солью и перцем-горошком.

 

После варки процедили, отделили юшку от рыбы. Вареную рыбу положили в отдельную посуду, еще немного присолили, накрыли.

 

Отдельно сварили картошку, выложили также в отдельную миску, накрыли.

 

Затем, поставили таганок литров на 10-ть, влив туда юшку от рыбы, добавив немного кипяченой воды и добавив туда   3-х литровую банку тущенки  с домашней уткой.

 

Пол ночи ели рыбу с картошкой по отдельности, запивая этим сладким ароматным напитком.

 

И казалось нам, что лучшего такого напитка в мире не существует...

[КапДок]

Пол ночи ели рыбу с картошкой по отдельности, запивая этим сладким ароматным напитком.

И казалось нам, что лучшего такого напитка в мире не существует...

Уха тройная Донская "три в одном" с саламуром.

На Дону все смешалось - все народы, народности, ну и , соответственно, кухни. Простой тройной ухой друзей не удивишь, донскую уху с помидорами тоже ели уже многие.

Итак, что у нас есть. Мелочевка двух отрядов - окунеобразные - окуни, ерши, бычки, бершишки и т.д., карповые - плотвички, густерки, голавлики, речные карасики. Крупнячок - сазан, судак, крупный амур или толстолоб, щука, сомик, ну, а кому-то бог пошлет и осетринки первой свежести.

Рассказывать как варить уху из окунеобразных ( то есть можно только потрошить и удалить жабры), я не буду. Но именно эта рыба дает юшке как бы клейкость, тягучесть.

На этой юшке варим вторую уху - из карповых ( у мелочи удалять жабры - замучаешься - удалим головы), только надо брать рыбу не травяную, без зелени. Карповые дадут ухе сладость, нежность. В этот бульон ( это еще не уха) кинем головку недочищенного лука. Честно говоря, не люблю в ухе нарезанный лук - переваренный - слизь, а недоваренный еще хуже. Да можно бы добавить и шафрана, уха будет янтарной, но тогда зачем мы недочистили лук.

Пока лук варится, чистим картошку. По аппетиту едоков, по 2, 3 штуки на брата плюс еще одну штуку... Я сказал чистим, но не режем! Картофелины должны быть ровные, белые, как на выставку - для себя же готовим! Итак, лук сварился. Уха приобрела янтарный оттенок, стала ароматной. Отольем ее один-два стаканчика для саламура и кладем картошку.

Крупная рыба уже разделана, нарезана порционными кусками, хорошо промыта. А мы берем крупные спелые помидоры, очищаем их от кожуры, а спелый помидор чем хорош - снимаешь кожуру, а он так и сахарится белой росой, нарезаем их - можно тонкими ломтиками, можно кусочками.

Черт возьми, чуть не забыли посолить. А посолить надо с маленьким пересолом - заберет картошка, рыба. Картошка сварилась, этакая белая рассыпуха. Из ухи ее и в теплое место - пусть преет. Не забудьте накрыть крышкой - и так уже соседей набежало. А одну картофелину оставить в ухе - пусть разваривается и придает ухе её, картофельную сладость.

Теперь в уху крупную рыбу ( порционные куски толщиной сантиметров 7-8 - тоньше разварятся, толще может не провариться, а добавлять работы врачам не надо). Через 20 минут после закипания мы ее вытащим. А тем временем делаем САЛАМУР.

Из отлитой ухи, она уже подостыла, отливаем где-то полстакана. Берем головку ядреного чеснока, не китайской преснотени, а нашенского, озимого, что б в носу драло, очищаем ее, мелко нарезаем и в эту ушицу, пусть подваривается. Потом берем пару жгучих красных перчин. Пусть говорят - чили, кайенский, нет - наш комнатный Огонек, этакий жгучий шпендик. Надрезаем их и тоже в отлитую ушицу. Добавляем туда крупной соли и быстро - быстро перетираем, чтобы соль не успела раствориться. Пертерли, и на ситечко - выливаем эту гремучую смесь в отлитые стакан-два. Саламур готов.

А тем временем и рыба сварилась. Выкладываем ее на блюдо и накрываем сверху чистым полотенцем. Руки от рыбы! Еще не время!

Быстро в уху нарезанные помидоры. А теперь ждем... Вот уха закипела, на ней появилась розовая пена, во вкусе - легкая кислинка. Ничего, что помидоры не полностью сварились - их можно и шумовкой удалить - свое дело они сделали. Теперь снимаем кастрюлю с огня, открываем бутылочку сорокоградусной, наливаем рюмку... Да не в себя!, а в уху! Юшка быстро просветляется, аромат ее становится ярче.

А теперь уху срочно в холод - таз с водой, что ли, пусть охлаждается, что бы ее можно было пить, а не хлебать. Тем временем мелко режем зелень - укроп, петрушку и кладем ее большими ворохами на тарелки. Фу, вроде все! А теперь накрываем стол.

Посредине кастрюля с охлажденной ухой, в ней большая разливная ложка, как говорила моя бабушка - ополовник, по-флотски - чумичка. Рядом стоит блюдо с рыбой, она уже остыла и ее можно брать руками. Ничего, вокруг же свои люди! Рядом казан с картошкой, она еще парит, благоухает. Саламур разлит по небольшим плошкам - его употреблять будет каждый по своему желанию. Перед вами тарелка для вторых! блюд и большая, можно пивную, кружка. Из холодильника вытащены бутылки. Нет здесь неуместен Немиров с перцем, нужно что-то чистое, желательно помягче.

За стол, господа! Но сначала приготовимся. На тарелку положим пару картофелин, в кружку нальем юшки, посыпав ее мелко-мелко нарезанной зеленью, нальем рюмашку, выберем, смотрящий на тебя, кусок рыбы. Макаем рыбу в саламур, и в рот. Господи, взрыв ощущений. Сладость и относительная прохлада рыбы борется с нестерпимым огнем перца и чеснока, на лбу сразу выступает пот, и вот этот огонь заливаем сначала холодом сорокоградусной, которая кажется водой, а затем, из кружки обволакивающей кислосладостью юшки. Вроде полегчало. Теперь можно и по второй, запить ее юшкой и заесть картошечкой... А может быть картошкой с саламуром, тогда и третья полетит соколом.

Не знаю, сколько такой ухи не варил, она еще никогда не оставалась, а то что водки всегда было МАЛО, это точно.

[Cuba]

Делал дома несколько раз уху по-фински, не зная точных рецептов, вот не заглядывал даже в инет, как-то, на слух... :)

Кроме красненькой, другой рыбы не использовал, обжаркой тоже не занимался, до кучи, закидывал мелко порезанную помидорину. 

Тоже ничего так получилось.

По-поводу водовки согласен - не тот коленкор. Максимум двести грамм...:) :) :)

[Cuba]

Пока КапДока дочитал, слюна до пола провисла :)

Скорее бы на рыбалку, за окушками, из них одних можно такую обалденную ушицу сварганить!

http://s019.radikal.ru/i644/1401/bc/45fd46229007.jpg

[ILYA]

А у меня сегодня дома как раз уха из окуньков была на ужин :)

[Cuba]

Еще один травит душу... Ильюха, прекращай! :)

[Балабас]

Уха простая. Папин рецепт.

Котёл литров на 10. Берег. Вечер. Дрова. Тренога.

1. В чистой марле отвариваешь килограмма 2-3 ершей.

2. Рыбу выкидываешьнах.

3. В чистой марле отвариваешь килограмма 2-3 мелкоокуня.

4. Повторить п.2.

5. Крупными кусками добавить чищенного не мелкого (1,5-2 кг.) леща и другую крупную белую рыбу. (Можно леща заменить стерлядкой по возможности).

6. Добавить 3-4 луковицы в кожуре (обязательно в кожуре) и порезать морковку крупными кусками.

7. Соль, перец по вкусу.

8. Довести до кипения.

9. Готовую рыбу и овощи вынуть из ухи и выложить на тарелки.

10. Разжечь осиновую или липовую палку.

11. В кипящей ухе затушить палку при этом в "бурляшку" залив 100 -150 г. водки.

12. В уху - лавровый лист. Закрыть крышкой. 30 мин. настояться (в тепле но не на огне).

Пить из кружек с добавлением зелени. Рыбу хавать с тарелок руками.

Главное - никаких лукокартошек в готовом ушном.Только пить.

На утро. С вечера отделить рыбу от костей и накидать в котелок с остатками ушного (если не осилили всё).

Утром дохлебать из котелка рыбный холодец с чёрным хлебом. Ахуительно! :nm426: