Нож/Ножи

[Demon123]

Эти напрямую шипят, посредник не нужен. Но сейчас на почте завал, если только в конце января

Если нужно будет к тому времени, пиши.

 

Тогда только и нужно будет, раньше - финансово-половой кризис, на игрушки нету них....!

[Demon123]

Что венгер, что Helle - там и там - Сандвик, достаточно мягкая нержавейка. Поэтому - супералмазы и мегакамни тут избыточны. Достаточно простых нормальных камней. :rottenfish:

Что такое простой нормальный камень? Движения - сохраняя родной угол, плавно острием вперед и вдоль лезвия? Или наоборот, делаем заусенец?

[Страйкер]

До сих пор помню фильму ,как в Японии лезвие рубанка точили , пока он не прилип к камню ,после чего раздались одобрительные охи местных извращенцев :mrgreen:

Самые качественные камни-природные.Не знаю как порода каменная в Джапании называется. А правильные ювелиры, штихеля и шаберы точат исключительно на "Арканзасах", месторождение из одноимённого штата.

[Отец_А]

Что такое простой нормальный камень? Движения - сохраняя родной угол, плавно острием вперед и вдоль лезвия? Или наоборот, делаем заусенец?

Нормальный камень - камень с однородной структурой заявленного размера, без посторонних вкраплений, правильной геометрической формы. Например, от Гриндермана, ссылку постил.

Сохранять родной угол - это если он устраивает(при переточке), или если нож правится, а не перетачивается.

Вдоль - не надо, любая неровность камня при продольных движениях пустит все насмарку.

Общие правила - камень размещается под углом в 45 градусов от "взгляд вперед" нож движется или "к зерну"(острием вперед по ходу движения) или "от зерна"(обухом вперед по ходу движения). Движения - как бы закругленные, чтобы нож, за один проход проходил весь брусок под одинаковым углом. Но это не устав - точить надо так, чтобы тебе было удобно и был результат.

Вообще, эта тема - еще та маньячная :mrgreen: если возникнет интерес - поищи видео от Миловидова или - курить Ганзу

Обрати внимание на семинары Дмитирича.

[Demon123]

Вообще, эта тема - еще та маньячная :mrgreen: если возникнет интерес - поищи видео от Миловидова или - курить Ганзу

Обрати внимание на семинары Дмитирича.

 

Ок, спасибо. Пошел смотреть видео. Хотя из описания и так понятно, ну кроме одного уточнения - камень относительно лезвия движется под 45 градусов? Я имею ввиду взгляд сверху, не угол между клинком и плоскостью камня.

[Отец_А]

Ок, спасибо. Пошел смотреть видео. Хотя из описания и так понятно, ну кроме одного уточнения - камень относительно лезвия движется под 45 градусов? Я имею ввиду взгляд сверху, не угол между клинком и плоскостью камня.

Лучше один раз увидеть :rottenfish:

http://www.youtube.com/watch?v=fdmrMNDL5Bw

[Балу]

Отец А.

 

Ты я погляжу в теме. Посоветуй, пожалуйста, где в Питере точить японцев.

[corsar]

http://www.youtube.com/watch?v=sKPhcLRzH9M&feature=related

[Denis.]

Видео, конечно, интересное, но вот напуркуа такое дрочево? Всему же есть разумные пределы. Хотя конечно если только из любви к искусству... Меня больше вставляют видео с техникой резки поварскими ножами. А подвожу я нож об обычную тарелку - вполне хватает.

[Балу]

Видео, конечно, интересное, но вот напуркуа такое дрочево? Всему же есть разумные пределы. Хотя конечно если только из любви к искусству... Меня больше вставляют видео с техникой резки поварскими ножами. А подвожу я нож об обычную тарелку - вполне хватает.

 

Так плохо заточенным ножом никакой техники не получится. Нож должен брить. Причем не руку а лицо.

 

Помимо заточки есть ряд нюансов связанных с формой лезвия. Пример. Односторонняя заточка позволяет быстро и просто строгать тонюсенькими кусочками. Это о фрискасе тануки, что у Декса.

[corsar]

Видео, конечно, интересное, но вот напуркуа такое дрочево?

Денис, я видюху выкинул только из-за того, что тоже показалось интересной, лично таким оброзом буду точить, толь когда заболею клинками. А так может кому и пригодиться такой подход к стали.

[Denis.]

Корсар,

слова против таких мотивов не услышишь.

 

Балу,

я пока до таких тонкостей не дошел. Скоростной нарезке овощей боль-мень научился, теперь пользуюсь вовсю, борнеровскую терку засунул на дальнюю полку. Остроты доводки "об тарелку" хватает для всего, кроме мягких помидор, там приходится замедляться. Тебе, кстати, спасибо за пинок в нужном направлении на первой странице. Поварской нож у меня обычный фискарс, нашел дома какой-то... удобный. Ходил с магазины смотрел че подороже, но там хват непривычный получался, так и не купил ничего другого.

[Балу]

Фрискас ничего так ножи. Особенно профи-серия и тануки, что у Декса. Я их вчера в максидоме щупал. На ощупь - понравились. Вот только как они одностороннюю заточку держат - х.з.

[Denis.]

Кстати да, интересно, почему на роликах с прошлой страницы

к ножу ниче не липнет. У меня если начнешь быстро молотить (что в общем не проблема), то отрезанные куски разлетаются в стороны - приходится замедляться... вроде надо нож в чем-то смачивать, чтобы такого не происходило?

[Балу]

Кстати да, интересно, почему на роликах с прошлой страницы

к ножу ниче не липнет. У меня если начнешь быстро молотить (что в общем не проблема), то отрезанные куски разлетаются в стороны - приходится замедляться... вроде надо нож в чем-то смачивать, чтобы такого не происходило?

Не очень понимаю о чем ты. У меня ничего не прилепает.

 

 

Лук, чесной, сырая морковь, огурцы, зелень рубятся легко и быстро.

 

Варенное яйцо может немного прилепать но не во время рубки, а во время продольных разрезов (желток липнет).

 

Ну и варенная картошка. Тут выбор: режем на красивые квадратики либо рубим в не очень аккуратные кусочки.

 

 

[Константин 1960]

Саша, тож не понимаю, о чём вы?http://forum.maxfishing.net/public/style_emoticons/default/e1b7f5a2e698.gif

[Дик]

к ножу ниче не липнет. У меня если начнешь быстро молотить (что в общем не проблема), то отрезанные куски разлетаются в стороны - приходится замедляться

Разные продукты. Картошка, огурец - липнет, помидор - нет. В нем воды просто больше. У меня та же проблема - тоже многое летит. Вот у Катьки - нет, но у нее техника другая - она не отрывает кончик ножа от доски, и двигает продукт, а не руку по продукту.

О заточке: камень - сила. Но при настроении и желании помедитировать. Да и спокойствие при этом надо перед началом точки, а то торопиться начинаешь, и все насмарку. Раньше мог точить 1-2 часа подряд.

Зимой с чьей-то подачи купил "ленивку" в Икее - сначала понравилось(быстро), но теперь замечаю, как на тонкой Трамонтине потихоньку лезвие сжираться начало.

К технике приходил сам, интересно, с что пришел самостоятельно к тому же, что показано на видео от Отца_А. Так же двумя руками в расслабленном состоянии.

[Denis.]

Балу,

я к тому, что отрезанный кусок прилипает к лезвию, когда лезвие в нижней точке, и на фазе движения вверх увлекается лезвием вверх, а затем отрывается и летит черте куда.

[Балу]

Балу,

я к тому, что отрезанный кусок прилипает к лезвию, когда лезвие в нижней точке, и на фазе движения вверх увлекается лезвием вверх, а затем отрывается и летит черте куда.

Странный проблемка. Может чего и летает, но ни разу не напрягает. Продукт прилипает - это нормально. Затем остается на доске. Вот что действительно напрягает - при неправильном хвате - кисть устает быстро.

 

Может ты слишком "яростно" рубишь? Нож не надо поднимать над продуктом выше чем на один сантиметр.

 

Попробуй найти углы правильные-удобные.

 

Угол 1 - угол между продуктом и корпусом. Т.е. направление рубки перпендикулярно корпусу или параллельно.

 

Угол 2 - наклон ножа к доске.

 

Угол 3 - наклон ножа к продукту.

 

Также можно по разному передавать на нож "рубящий момент". От кисти (как топориком) или от локтя (лезвие всегда параллельно доске).

 

Теперь о том, какой частью лезвия рубишь. Кое-какие продукты лучше рубить ближней к ручке третью лезвия, какие-то серединной третью, а, например, чеснок хорошо рубиться ближней к острию частью.

 

Попробуй поэкспериментировать на каком-нибудь удобном для рубки продукте. Например, на огурцах. Свежих огурцах.

 

 

Все ИМХО. Никаких "поварских" курсов я не проходил. Самоучка.

 

 

[Балу]

Блядь, забыл.

 

Главное правило. Не нужно силы в рубке. Вообще. Нож сам рубит. Необходимо лишь задать направление. Но при этом жестко фиксировать кисть.

 

Ну это как с рубкой дров колуном.

[Херсонец]

А мАсо на кости, чем правильно рубить,чтоб кость не колоть?

[Балу]

А мАсо на кости, чем правильно рубить,чтоб кость не колоть?

 

Как чем? Топором, естественно. Если мясо берешь на рынке или в киоске - просишь мясника нарубить кость, на порционные куски. Например, заднюю котлетную часть рубишь на котлеты по позвонкам. Охуенно на гриле.

 

 

Шампурная баранина, как ни крути дорогая выходит.

 

 

[Отец_А]

Отец А.

 

Ты я погляжу в теме. Посоветуй, пожалуйста, где в Питере точить японцев.

У того-же Андрея Гриндермана(это не фамилия :mrgreen: ) Тынц точит либо вручную, либо на на приспособе(есть Тормек, профессиональный элепиздрический станок, но ножи именно так - вручную или на приспособе), общался за заточку сведенного но незаточенного ножа из ДИ90 - речь шла о 600 рублях.

Еще не заточил, все не выбраться к нему...

А так - точу свои ножи сам, на DMT с 6-ю алмазами. После - кожа с алмазной пастой, потом - кожа с ГОИ. БОльшего не требуется, я не привередливый :rottenfish:

Да, раньше в Тоджиро Артемьев точил (еще ролик ним есть, где он японцев на японцах точит), но, говорят, больше не точит.

[mishin_sergey]

Я в свое время много курил Ганзу,даже прикупил Гриндер.

Приспособы офигительны при первой заточке или при правке фаски-Причем мне хватает только 1 алмазного.

Дальше точу на обычной автомобильной наждачке(до 2000) и довожу пастой на зеркале + кожа вручную(жаба душит купить алмазные плашки).Помидор легко любым домашним Викториноксом(хоть почистить,хоть порубить).

Опинельку довел ради прикола до стружки волос и среза стоящей трубочки из обычной бумаги на столе(правда углеродка)-жене в руки не даю-будет трагедия(у меня при касании кромки сразу порез).

При желании ,практически любой нож будет на кухне приносить радость :rolleyes: -главное терпение.

[Отец_А]

Я в свое время много курил Ганзу,даже прикупил Гриндер.

Гриндер? Для заточки? :blink:

http://i2.guns.ru/forums/icons/forum_pictures/001020/1020239.jpg