Том-Ям

[Tema]

Вкусный.
Том-Ям.
Суп.

Рецепт выверен в граммах, при повторении советую строго придерживаться пропорций. Тогда повторяемость практически идеальная. 

Нам понадобится:

- Основа супа Том Ям от SenSoy, 2шт.
- Креветки сырые, 300-350гр.
- Шампиньоны крупные, 400гр.
- Томаты средние, 4шт.
- Луковица, 1шт.
- Чеснок, 5зуб.
- Морепродукты ассорти, 1шт.
- Морская капуста (нори), 2гр.
- Кинза, 20гр
- Вода, 1300мл.
- Рис, 200-300гр.

Приступим. Начнём с чистки креветок. Панцири, головы, ошмётки - отдельно.

Очистки заливаем водой, 1300мл. Прям ровно отмерьте. Чистой водой. И на огонь это кипятиться.

Занимаемся помидорами. Крест накрест надрезаем и в кипяток их на пару минут - снимаем кожуру. Горячо, а что делать.

Продолжаем с креветками. Извлекаем кишечник, осторожно ножом, при минимальном навыке выходит довольно быстро.

Закипают панцири, осторожно, чтоб не убежало! Убавляем огонь то 4ки и даём кипеть минут 15.

А пока ставим варить рис, по инструкции с пачки, обычно.

Морепродукты вынимаем. 

В зависимости от нужной "красоты" этот набор можно варьировать довольно широко. Набрать только щупалец и мидий, будет заметно красивее, но и существенно удорожит суп. То есть если на праздник - вкладывайтесь в эту составляющую.

Время шампиньонов. Грибы лучше покрупнее, так удобнее чистить. Снимаем кожуру ножом, довольно просто всё.

Режем мелко.

Как раз рис подошёл.

И отчистки покипели достаточно. Через сито пропускаем отвар в кастрюлю, где и будем собирать финально суп. Бульон нужен весь!

Отходы в мусор.

Греем сковородку с каплей растительного масла.

Мелко нарезанный лук туда, обжариваем минуты 3.

Грибы. Солим парой щепоток соли.

Жарим всё это какое-то время.

Чеснок мелко нарезанный.

И почти сразу томаты.

Берём основу супа и методично выдавливаем её из пакетиков.

Дорезаем кинзу и листочки нори мелкими кусочками. Под сборку супа почти всё готово.

Тушим минут 10, чтоб влага почти ушла.

Вот так

Всё. Нагреваем наш бульон и вводим туда основу.

Кипит. Грибы-томаты сюда. Снова кипит. Минут 5.

А теперь морепродукты и креветки. Вскипает и сразу кинзу. Выключаем нагрев.

Всё, поздравляю. Мы сделали Том-Ям!

Подаём с рисом, умерено посыпаем кинзой и нори.

Дополнения. Суп раскрывается почти сразу, но настоявшись, становится более равномерным. Обязательно есть горячим. Может показаться островатым, но оно того стоит.
Рис. Эта составляющая у меня максимально упрощена. А в этом супе рис важен, как это не странно может показаться. Это как под борщ кусок хорошего чёрного хлеба.
Но рисоварки у меня нет, сорта риса мы перебираем редко, поэтому просто басмати в моём случае.

С любовью для любимого форума!

Изменено 16 часов назад пользователем Tema
последнее фото лишнее )

[Костян]

54 минуты назад, Tema сказал:

Нам понадобится:

- Основа супа Том Ям от SenSoy, 2шт

Диссонанс, патамушто там написано так:

 

Ингредиенты

• Основа для супа том ям Sen Soy — 1 упаковка (обычно около 80 г). otzovik.comsostra.ru
• Вода — примерно 400–600 мл (количество можно корректировать под желаемую густоту и остроту). otzovik.comirecommend.ru
• Кокосовое молоко — около 200 мл (оно смягчает кислоту и добавляет кремовость). otzovik.com
• Морепродукты — 150–200 г (креветки, можно смешать с кальмарами). otzovik.com
• Шампиньоны — 150 г. otzovik.com
• Помидоры черри — 10–15 шт. (можно заменить на обычные, нарезанные кубиками). otzovik.com
• Лук репчатый — 1 шт. 
• Чеснок — 2 зубчика. 
• Лемонграсс (лимонное сорго) — 1–2 стебля (тропическая трава со сладким лимонным ароматом). otzovik.com
• Сок лайма — 1–2 ст. л. (по желанию, для регулировки кислоты). otzovik.com
• Зелень (кинза, петрушка) — для украшения. otzovik.com

1. На этой основе чОттко прописано кокосовое молоко - зачем они нас путают?

2. В твоём рецепте нигде не указан перчик - вопрос: откудова нормальная острота? 

3. Ни в коем случае не претендую ни на что и не стремлюсь к обсёру. Пися кароч.

[КапДок]

6 минут назад, Костян сказал:

. В твоём рецепте нигде не указан перчик - вопрос: откудова нормальная острота?

 

[Костян]

5 минут назад, КапДок сказал:

 

Эта концентрация для детей. Вопрос был о нормальной остроте. И таки да, читал не внимательно, гран мерси что тыкнул, на первом месте стоит кокосовое молоко), а тёрки были были что в Том Ям его не складывают, Иначе получицца Том Кха, гы однако.

[Stepanov]

остроты у Тёмы за глаза, а если добавить «по рисочку» то она ещё сильнее чувствуется 

[skipper]

А если вместо риса фунчозу?

[Геодез]

12 часов назад, Костян сказал:

Вопрос был о нормальной остроте

https://reddragon-spb.ru/sousy-pasty/pasta-tom-yam-tfk-400-gr/

эта поострей

https://reddragon-spb.ru/sousy-pasty/pasty/pasta-tom-yam-aroy-d-400/

эта для детей, на мой вкус лучше сенсоя

Мой рецепт более нишевый:

- бульон куриный (остовы, шеи, кожа, кости) или из морской дешевой рыбы

- помидоры черри и маленькие шампиньоны четвертинками без обжарки

- морской коктейль без креветок (на разводные бывает аллергия), а лучше просто мидии в полустворках и шупальца осминогов

- никакой томатной пасты, только лук и чеснок

- острота немного регулируется обжаркой пасты

- кинзы больше раз в пять

- груша или персик без кожуры 

- рыбный соус (даже в куриный бульон) или соевый накрайняк

- строго после выключения огня выдавить лайм 

з.ы. Главное удержаться от просьб девочек и не добавить кокосовое молоко)))

[Костян]

5 минут назад, Геодез сказал:

з.ы. Главное удержаться от просьб девочек и не добавить кокосовое молоко)))

В личную тарелку хоть залейся.

6 минут назад, Геодез сказал:

нишевый:

- бульон куриный (остовы, шеи, кожа, кости) или из морской дешевой рыбы

Отваривая креветки - морожу бульон.

После филевания рыбы отвариваю всё, кроме потрохов и жабр, делаю плотным, часть морожу, часть хомячу как заливное.

Вот и основа, лежит себе ждёт. Пару раз миксовал эти два с куриным - никто не плевался.

Обжариваю только пасту-основу с добавлением бульона, имбиря, красного острого перца.

Черики закидываю непосредственно в тарелку.