Лисичковый суп-пюре

[Tema]

Лисичковый суп-пюре.

 

Небольшой ликбез. Лисички прекрасные грибы, но с нюансом. Они не терпят прямой заморозки, выделяя горечь. Нужна термообработка.

Пришли из леса, перебрали, помыли, порезали, умерено посолили, обжарили, по пакетам расфасовали и заморозили. Вот так - годно.

 

На суп-пюре нам понадобится:

- лисички 300гр обжаренных замороженных;

- морковка;

- луковица; 

- 5 картофелин; 

- петрушка (зелень можно перебирать по вкусу);

- сливки 10% 200мл;

 

 

Лисички делим на две части:

 

Овощи нарезаем крупно, обжариваем лук с морковкой на растительном масле до золотистой корочки:

 

 

 

Добавляем картошку и обжариваем всё вместе ещё минут 5:

 

 

Заливаем водой на пару сантиметров выше овощей. В этом моменте хитрость. Если хотим суп пожиже, то и воды в этот момент добавляем на пару см больше и наоборот.

Отправляем первую часть лисичек. Варим 10-15 минут до готовности овощей, картошки в частности. Пару щепоток соли:

 

 

Вторую половину лисичек обжариваем на сковороде:

 

Снимаем с огня, добавляем зелени и погружным блендером пробиваем всё до однородного состояния. Осторожно! Брызгается. Получается нежное пюре.

 

Заливаем сливки. Перемешиваем блендером.

 

Добавляем вторую, обжаренную часть лисичек, зелень, перчим, контролируем соль и доводим до кипения.

 

 

Приятного аппетита!

 

[Alpine]

Сукаслюни

[Геодез]

Лисички обвариваю перед заморозкой, так легче чем вычищать промывать.

[Tema]

Лисички обвариваю перед заморозкой, так легче чем вычищать промывать.

 

Чуть насыщенность вкуса потеряешь, но вариант рабочий!

[Геодез]

Чуть насыщенность вкуса потеряешь, но вариант рабочий!

Процеди бульон через бумажное полотенце, выпари и морозь))

 

Кстати, в процессе заморозки внутри грибов разрушается хитин сдерживающий полисахариды. Поэтому для насыщенности вкуса грибы просто необходимо замораживать.

[Conwell]

.

[Denis.]

Андрей поставил точку. Расходимся.

[Conwell]

Дык... сослепу не понял, зачем грибы на две части делить и спросил - а потом одел очки и сразу же стало всё ясно. :-)

Годный рецепт.

А про хитин - раскрой подробнее, может мне для заморозки раков пригодится... :-)

 

UPD. Почитал. Любопытно...

Получается, что размельчение только на пользу. И заморозка, раз она хитин разрушает - тоже...

[Sukkozero]

Дык... сослепу не понял, зачем грибы на две части делить и спросил - а потом одел очки и сразу же стало всё ясно. :smile:

А я долго не мог увидеть, где твоя точка поставлена..... :Face-With-Tears-of-Joy:

[Шитик]

А про хитин - раскрой подробнее, может мне для заморозки раков пригодится... :smile:

 

 

Получается, что размельчение только на пользу. И заморозка, раз она хитин разрушает - тоже...

Сушёные грибы вовсе в порошок измельчают.

И вкус лучше отдают, и усваиваются лучше, и универсальнее, типа приправы становятся, много куда идут.

Раков тоже можно попробовать сушить и в порошок :Thinking-Face:

[Conwell]

Раков тоже можно попробовать сушить и в порошок :Thinking-Face:

Есть такая метОда... 

Пробовал однажды суп сварить, используя, кроме хвостов, еще и перемолотые в порошок панцири - но соотношение вкус / гемор оказалось невысоким.

В этом году собирался растопыриться и сделать-таки "раковое масло", но пока вот не имею возможности до них добраться... :-(

[eloff]

Сушёные грибы вовсе в порошок измельчают.

И вкус лучше отдают, и усваиваются лучше, и универсальнее :Thinking-Face:

И порошок этот под язык. Не все сорта жаль пригодны)))

[Шитик]

И порошок этот под язык. Не все сорта жаль пригодны)))

Мухоморы в дефиците?

[ввм]

ЕбанутьсяОхуеть

[Turist]

Есть такая метОда...

Пробовал однажды суп сварить, используя, кроме хвостов, еще и перемолотые в порошок панцири - но соотношение вкус / гемор оказалось невысоким.

В этом году собирался растопыриться и сделать-таки "раковое масло", но пока вот не имею возможности до них добраться... :-(

Медвежий свежевыжатый сок не менее полезен

[Ведмедь]

Вкусно, красиво...

 

А первонахи отменили что ли?

 

Первый !

 

 ИНИИБЁТ!