Ага, я тоже пристрастившись давно к "косари-ча", исследовал данный вопрос и обломался, ибо для этого нужен только орляк или страусник.
Орляк отличается от всех прочих папоротников тем, что у него побеги не образует кустов, а располагаются один от другого на расстоянии примерно 1 метр друг от друга, и выглядят как буква Т.
"Листья" страусника располагаются строго по кругу на макушке корневища, похожего на луковицу. Все листья этого папоротника отрастают одновременно, поэтому куст имеет вид большой воронки или вазы с пустой серединкой.
У нас же, в основном, растет ядовитый для людей щитовник, который выглядит плоским, раскидистым пучком, ассиметричным и не образующим круга.
И листья у него более темные, жесткие, кожистые, четко расширяются от основания к середине и резко сужаются к острому кончику.
Молодые побеги орляка, которые, собственно, можно собирать на еду, имеют вид длинной мохнатой палочки с одним или тремя шариками наверху), они съедобны до высоты 20 см, когда они уже начинает раскручиваться и покрываться листиками.
А у страусника побеги выглядят как зелененькие улитки.
Ну а побеги щитовника, весьма похожи, но имеют бурые щетинки - их собирать не стоит.
Узнав всё это, я решил, что ну его нафиг, буду есть свой любимый салат в Кореане. :-)