В связи с небывалым обилием, а точнее доступностью, ряпушки, решил попробовать сделать домашние шпроты. Тем более, что после посещения в студенческие годы комбината "Пищевик", от рыбных консервов стараюсь воздерживаться. Процесс оказался совершенно не сложный, но не быстрый и немного муторный. Итак, берем ряпушку - ловким движением отделяем голову, вместе с кишками - при некотором опыте достаточно одного действия. Промываем, попутно смывается чешуя, подсаливаем "как для копчения", выдерживаем в соли, промываем (отмачиваем если долго солили), коптим (примерно половину того времени, что нужно для крупных окуней). Народ пишет, что вместо копчения можно запечь в духовке и намазать "жидким дымом", но это не наш метод. Аккуратно складываем в баночки: горизонтально или вертикально - не важно, главное - поплотнее. Туда же в баночки: несколько горошин черного перца, пару поломанных листочков лаврушки. Далее греем хорошее масло, желательно холодного отжима: можно оливковое, я использовал рапсовое - до 80-100 градусов, и аккуратно, чтобы не лопнула банка, наливаем его внутрь. Оно весело кипит, а рыбка дополнительно обжаривается. Всё, закрываем крышкой и ждём подходящего случая, чтобы сожрать в хорошей компании. :smile: