Вся активность

Если я правильно помню, такой бульон называется "красный". Фишка его вкуса в том, что при обжаривании или запекании запускается реакция Майяра - аминокислоты из белков как-то там взаимодействуют с сахарами под воздействием температуры, и получаем корочку как на шашлыке или запеченном хлебе, и ее аромат переходит в бульон. Для запуска этой реакции необходимо, как минимум, 105 градусов (оптимально 140-160, при 200 - пропадает), просто при варке такого эффекта не будет. Но афганский казан, как и любая иная скороварка, поднимает температуру кипения. Также усилить вкус от этой реакции можно добавлением какой-нибудь щелочи, чтобы аминокислоты развернулись - так готовят, "загорелые" немецкие брецели или добавляют чуть-чуть соды при карамелизации лука. С можно сделать вкусным даже просто овощной бульон. Кстати, эта реакция Майяра не только про стейки и пироги, а и про топленое молоко, обжаривание кофе и даже невидимые молочные "чернила", которые проступают при нагревании или крем-автозагар у тёток. :-)

А в нашем казалось бы лисьем их поголовно можно считать. А вот валуй попёр уверенно. А белого всё нет. А руки в огурцах.

да, так а средняя скорость практически не увеличилась с тех лет, путевое хозяйство не позволяет этого сделать, для сравнения, начало-конец 90-х, оборот состава(туда-обратно) поезда 5 суток, время в пути в одну сторону было около 36 часов, с тех времен, с 1914 года, изменился только номер поезда)

Я даже глаза потер два раза)))

Да, точно, вчера к вам на Мончегорскую с утра ездил. Грибов нет. В полседьмого уже чисто во дворе- колодце, кто-то опередил.

Глаза б мои это не видели. Тут о таком только мечтать.

Я один прочитал мандулята?

40 часов чтоли шел???

Чесаться дорого?

12-ти часовая система, на вопрос, почему поезд 1-2 тоже смогу ответить

Со временем непонятки какие то

А хули!

Стиляга, хули!

В афганском казане упревает даже несушка 3-х летняя, бульон - пестня.

томям улетел как в сухую землю, за один присест

Про жрачку люблю читать и даже иногда писать. Это приятная тема. За стрелки чеснока скажу, что тоже их открыли только в прошлом году. Делаем с ними сливочное масло и маринуем. Слоеные не пробовали, мне больше маринады нравятся, чем соления. А масло сливочное делаем там - даем растаять и пемешиваем с перебитыми в блендере стрелками. Ставим обратно в холодильник и даем застыть. Потом на хлеб. Очень приятный легкий чесночный вкус и запах получается. С супом отлично. Но сейчас хочу поднять вопрос супа ТомЯм. Есть у нас один @Tema, который меня давеча очень приятно удивил качеством и вкусом. Съел три порции и хочу еще. Очень прошу его написать и выложить свой домашний рецепт, если это не секретная информация.

Дык прозрачная же

Да там пульт с экраном, надо что то смотреть. Или не надо...

Так она при усадке все кнопки сразу нажмет. ))))

На Озоне попадалась термоусадка для телепультов. Тонкая, прозрачная. В 2–3 слоя , думаю, сгодится.

Но с бурыми комками на дне. Так-то пох. Случайно проверил как-то. Забыл удалить. Согласен, но по привычке удаляю. Русская печь рулит 👍Была мыслЯ, надо попробовать. Ешьте сами. Кто такие Борщ и некропостеры, не в курсе, и искать лень.

Тоже давно перешел на предварительную обжарку

Вчера по Питеру праздно шатался несколько часов. С приколами. Пригнал с утра машинку на установку сигналки, район дыбенки. Приемщик как то странно на меня смотрел... Пошел по питеру гулять, так без цели, по Дыбенко, Большевиков... И как- то люди меня сторонятся, обходят. И тут дошло. Выезжал с дачи около четырех утра, все как положено собрался, а вот ноги сунул не в те кроссовки, совсем старые, дырявые по сеточке, реально большие пальцы наружу, на даче удобно, разношены по ноге... Бляь, как раз проходил мимо окея, зашел и на полке с кедами взял первое, что подошло, шузы, короче. И дело на лад пошло, девушки стали улыбаться, бомжи в парке выпить предлагали, погода наладилась. Отобедал в ресторанчике (внутри большой оказался) Чабрец, харчо с лепешкой, охуенно вкусно. Обслуга русская. Машинку сделали, спасибо Андрею Владимировичу за совет, поставил систему из рекомендованных им подороже. Только брелок, сука, негерметичный, это теперь под лёд нельзя заныривать. Или герму надо, может, что - то специальное есть? Для брелка, не для меня. У ЦБ России Питерского отделения чо-то на туйки залип.

Борщ делал эксперименты: - если не снимать пену и варить бульон без бульков, то он будет прозрачным; - если варить рыбу с жабрами, не будет ни вкуса ни горечи от них. Джапы делали эксперимент по варке бульона. 3 одинаковых курицы, разное время, разная температура. Победил суточный бульон при 90°. Где важно снимать пену, а ещё и в некоторых случаях и первую-вторую воду менять, так это при варке грибов, говорит Вишневский. Именно так можно сделать съедобными, например мухоморы). Из опыта, лучший бульон получается из обжаренного или опаленного горелкой мяса. з.ы. недолюбливаю некропостеров)))