Домашние колбаски.

[Игорь(zig)]

  Давно хотел попробовать колбаски собственного производства.

Первое что для этого нужно это черева, долго мне она не попадалась, но вот наконец то нашел на одном из рынков очищенную, в упаковке15 метров. Для начала купил килограмм мяса, приехал домой, открыл мясорубку, а там насадка под кеббе, облом, немного не то. Залез в интернет, нашел представительство Мулинекс в Санкт-Петербурге, приехал к ним и купил насадку для колбасок.

  Первую партию мяса я просто перекрутил на крупной решетке, добавил специй, колбаски получились вкусные, но суховатые, начало положено, осталось еще 14 метров :).

  Вот тут мне один из товарищей подсказал рецепт, по которому готовит сам.

Пару кг. мяса, желательно чтобы и сало присутствовало.

  Начинаю. Мясо режу пластинками.

 

http://i045.radikal.ru/1603/23/977bf841f116.jpg

 

Далее соломкой.

 

http://s019.radikal.ru/i601/1603/50/c96d7412e07b.jpg

 

И рублю на мелкие кубики.

 

http://s002.radikal.ru/i198/1603/40/4c0148dbfb0d.jpg

 

Времени занимает немного, за пол часа покрошил пару кило.

 

http://s010.radikal.ru/i311/1603/69/7d9ab81265a5.jpg

 

Перец и соль по вкусу, далее перемолоть или перетолочь в ступке душистый перец, кориандр, на выходе примерно по чайной ложке.  Ступки нет, поэтому кофемолка в помощь.

 

http://s019.radikal.ru/i617/1603/24/022a5c1d86d0.jpg

 

От себя добавил чеснок и лаврушку. Перемешиваю.

 

http://s019.radikal.ru/i638/1603/a6/eb75f73cd90e.jpg

 

Добавляю 150 грамм коньяка и 150 воды. Еще раз перемешиваю и убираю мариноваться в холодильник на одни сутки.

 

  На следующий день, промываю от соли необходимое количество черевы, собираю мясорубку, устанавливаю только шнек и насадку, решетка и нож не нужны. Натягиваю череву на насадку. Можно начинать. Да, мясо впитало в себя весь коньяк и всю воду.

 

http://s02.radikal.ru/i175/1603/c1/fbd025d2468b.jpg

 

Процесс не сложный, главное не торопиться и перевязывать после определенной длинны.

 

http://s019.radikal.ru/i609/1603/fb/c5dc67576385.jpg

 

У меня получилось 19 колбасок.

 

http://s019.radikal.ru/i615/1603/78/e0c86aa40db3.jpg

 

В этот вечер уже было чем поужинать, поэтому всю продукцию отправил в холодильник.

Но на следующий день, решили пообедать именно ими. Разморозил, отошли быстро, потом на 2 минуты опустил их в кипяток, точно не знаю зачем, но всё делал так, как мне посоветовали. Сделал зубочисткой  по три прокола в каждой колбаске, налил на противень масла, уложил и отправил в духовку на 200 градусов, в процессе готовки периодически поливал маслом.

 

http://s020.radikal.ru/i709/1603/8a/0574b7177e9c.jpg

 

Время не засекал, чисто на глаз определил готовность, всё, пора к столу подавать.

 

http://s009.radikal.ru/i307/1603/15/cfe23da6febb.jpg.

Колбаски получились сочные и вкусные!!!

Спасибо за внимание! 

[Rootsman]

1 нах! Колбаски хороши!

[вадим]

2 нах.Игорю респект.

[Alpine]

3й

 

моя колбаса

 

 

 

[Alpine]

Держи ссылку, читай и делай разные колбасы

 

http://www.emkolbaski.ru/community/forum/46-polukopchenye-vareno-kopchenye-kolbasy-servela/

[Brito]

4й колбаски коньячные типо))

[Sukkozero]

5-й нах. Игорек, все красиво и наверное вкусно., взял и опередил... :nm421:

[Хищник...]

Игорь красава. :079: , пошел поем. :pisya: скоро придется отрывать тему "Худеем"

[Alpine]

Запомни - фарш  надо долго мешать, и главное не нагревать выше 12 градусов. Можно ледяную воду добавлять при замесе.

[Игорь(zig)]

Запомни - фарш  надо долго мешать, и главное не нагревать выше 12 градусов. Можно ледяную воду добавлять при замесе.

Понял.

[Хоромский]

Красота! Слюною швырк:)

[J.Silver]

У нас главбух с Бульбашии, они кубики сала добавляют в фарш.

Зы. Самые пиздататые кавбаски Новополоцкие, прям настольжи нахлынуло...

[Игорь(zig)]

У нас главбух с Бульбашии, они кубики сала добавляют в фарш.

Зы. Самые пиздататые кавбаски Новополоцкие, прям настольжи нахлынуло...

Сало, его сейчас днем с огнем не сыскать :), всё срезают в магазинах, по самое мясо.)))

[Константин 1960]

Это да... пальцем пханые называются по белорусски! Вкусные, реально!

[Игорь(zig)]

Это да... пальцем пханые называются по белорусски! Вкусные, реально!

 Последняя колбаска так и получилась))) мясо осталось в мясорубке и насадке, запихивал его пальцем через насадку, а когда уже палец не стал доставать, то дунул и последний кусок залетел в череву.)))

[Константин 1960]

Игорь, ты когда в Псковскую за плоткой поедешь?

[Игорь(zig)]

Игорь, ты когда в Псковскую за плоткой поедешь?

Примерно в середине апреля. Всё от погоды зависит.

Константин, ладожская плотва намного вкуснее, её бы напороть:)

[Poker]

И стоило ради этого целую ветку заводить?

[Igor48]

одни канцерогены нах............

[Sukkozero]

Эти концерогены, лет сорок кушал, пока Мама была жива, и сейчас бы покушал, концероченчика с удовольствием.

[Дима 888]

Копченая рыбка тоже концерогены - а куда без нее?? :)

[Puzan]

3й

 

моя колбаса

Хочется про конструктив коптилки и дымогенератор побольше.

[Леший]

одни канцерогены нах............

 

И не говори. А некоторые еще и курят...

[Igor48]

А некоторые еще и курят...

в коптильне? :nm439:

[ИНБ]

в коптильне? :nm439:

 

В корабликах...))))))))