Нож/Ножи (часть 2)

[Igor48]

трамонтина, я знал, я знал!))))))) 

а верил, что ты джапами орудуешь

Я сначала хотел, но так как джапы готовить не умею, вот и решил что нех)))), но в голове мысль сидит....

[Геодез]

А что не с белыми ручками взял? Клинки ж точно такие, только в 2-3 раза дешевле. Не скользят.

Я вот сейчас, если не найду ничего похожего у других производителей, буду брать трамонтину карбон. Только там филейника нет, да и слесарить остальные поварские ножи не очень хочется.

[Igor48]

Нет, как раз клинки там из другого железа, эта серия лучше, хоть и чутка дороже. Мне их филейники не нравятся. Посему его и не брал. Есть еще шеф, топорик, слайсер и три мелких...

Про Карбон сильно разные мнения, мягкий он....

[Тимофей]

Игорь , а че камни то грязные такие, мыть и править нужно ( править после 2-3 ножей очень желательно) 

[Igor48]

Дык не мыл еще когда фоткал, тока место им нашел, потом помыл, высушил, сложил. Вон видишь ряжом щетка лежит, как думаешь для чего?)))) Править рано еще, кроме среднего полудюйма. А в середине - это кожа, она не моется)))

[SergO]

Господа! Посоветуйте филейник. Цена не особенно волнует, нужно в подарок. Сам пользуюсь "мартини", меня устраивает. Но наверное это не верх совершенства. У кого какие рекомендации? Заранее спс.

[Геодез]

Так у KS и закажи. Норм подарок будет.

[SergO]

Так у KS и закажи. Норм подарок будет.

Боюсь, что к  вечеру не успеет))

[Igor48]

Тогда надо иди в ближайший магаз и там смотреть из того что есть....

[SergO]

Тогда надо иди в ближайший магаз и там смотреть из того что есть....

Игорь! На какую марку обратить внимание?

[Igor48]

Не думаю, что надо на марку смотреть ибо выбор не будет хороший - вот если бы на выставке хотя бы...

Бывают неплохие подарочные рапалы - но то если найти...

 

такой не? - http://gloart.ru/products/mikadzo-damascus---nozh-filejnyj?frommarket=http%3A//market.yandex.ru/partner&ymclid=46201036763020539467002

 

вот тут еще можно посмотреть - http://www.vazaro.ru/catalogue/nozhi_gibkie_i_fileynye/

[Геодез]

В стокмане за 8000 немца филейник видел. На w название, я его никогда не запомню.

[Rottenfish]

           Думаю , если срочно, то выбора вообще не будет. ))))))))    На крайняк-  Мора.    Хотя, кухонник можно выцепить, думаю.

 

http://messermeister.ru/product/nozh_kuhonnyy_dlya_lososya_32_sm_seriya_classic_wuesthof_germaniya_56621/

[Igor48]

В стокмане за 8000 немца филейник видел. На w название, я его никогда не запомню.

нате вам  -http://www.vazaro.ru/catalogue/nozhi_gibkie_i_fileynye/1/18/0/0/?anyprice=1&fbrand[]=1136&query=undefined

           Думаю , если срочно, то выбора вообще не будет. ))))))))    На крайняк-  Мора.    Хотя, кухонник можно выцепить, думаю.

 

http://messermeister.ru/product/nozh_kuhonnyy_dlya_lososya_32_sm_seriya_classic_wuesthof_germaniya_56621/

мне понравилось "для лосося 32 см")))))))))))))))))

[Геодез]

Он самый ножик)

[Igor48]

вот еще вариант - http://spbtor.ru/fishing/knives/15987/

[SergO]

Спасибо! Пошел рыться в информации

[KS]

Мишин Сергей в свое время Victorinox нахваливал

[Demon123]

Господа! Посоветуйте филейник. Цена не особенно волнует, нужно в подарок. Сам пользуюсь "мартини", меня устраивает. Но наверное это не верх совершенства. У кого какие рекомендации? Заранее спс.

 

У меня хеле - очень гут. Они сразу и в упаковке хорошей.

[Тимофей]

Типа мини фак по камням (по крайней мере по моим ) 

Алмазные пластины  (Спасибо Петру (Отец А) - и вообще это он меня заразил )

Зернистость не известна. просто крупный, средний, мелкий, подходят как для формирования РК (новой, изменение угла, правка сильно убитой РК ) так и для грубой заточки. прекрасно встают в апекс и клоны без каких либо доработок, работают по любым железкам. грызут очень быстро, Есть несколько но - нельзя ни в коем случае давить иначе замучаетесь выводить риски, нежелательно работать по мягким нержавейкам (быстро лысеют), при заточке требуется доводка хотя бы на коже с пастой ГОИ. 

Карбид кремния (КК) и Оксид алюминия (ОА)

Зернистость от 160 до 4 микрон (М) (так как меня достало разное обозначение ( jis, fera, микроны) то я нанес с обратной стороны все 3 маркировки, что бы не путаться в очередность камней)

КК подходит для заточки всего от мягких нержавеек до супер порошков , ОА в основном для порошков ( согласно правилу мягким точим твердое и наоборот) 

Не для маньков достаточно иметь всего 4 камня КК - м63, 28, 14, 5-7 ( по фера 220. 400, 600, 1000-1200 ) остальное от лукавого 

в моем случае это камни от Гриндермана ( лучшие по соотношению цена качество) если бы финансы позволяли это был бы борид т2 ( мне больше нравятся камни на твердой связке, как то они понятней в работе и паразитных рисок практически не дают) после заточки на КК и ОА можно как оставить как есть так и продолжить заточку. смотря чего вы хотите добиться. Работаю только с водой (без фейри и т.п.)

камни для реза 

Слева на право - яшма. байкалит, песчаник, китайская керамика 3000, вашита лили вайт хард файн 3000+, гуанси 15000

каждый из данных камешков может использоваться как финишный . и все дают разный результат и используются для разного

байкалит и яшма - твердые железки ( начиная с 58 ) с углом заточки меньше 36 градусов ( скинеры, филейники и т.д) работают как с маслом так и с водой, количество определяется опытным путем. Подходит для наведения микроподвода. поверхность получается зеркальной 

песчаник - нержа, вся кухня, вообще камешек интересный - у меня с двух сторон доведен на разных порошках КК что позволяет им ОДНИМ как выправить подубитую РК так и навести финиш на кухонных ножах, Работает только с водой, нужно постоянно сбрызгивать из пульверизатора 

керамика  - твердые железки с углом заточки от 36,если сравнить камни с примерно близкой зернистостью то керамика дает максимальную остроту, можно добиться перерезания волоса на весу  (использую на складнях и небольших ножах) метал как бы не столько снимает сколько растягивает и заглаживает. Работает с маслом, но можно и с водой. Подходит для наведения микроподвода. Поверхность зеркалит  

Вашита - любимый камень, так как дает максимально агрессивный и долгий рез, жрет любые железки при чем довольно агрессивно, единственное что не любит углы меньше 30, Подходит для микроподвода, поверхность получается матовой. Работает только с маслом, отборным оливковым :)

Камни для извращенцев (финишные и предфинишные)  слева на право - нанива чозейра 3000. нанива хаябуса 4000, суэхиро рика 5000, иманиши китаяма 8000, нанива чозейра 10000. Почему именно эти, все просто – они своеобразны  и у других производителей даже подобное не встречается.

3000 чозейра –  идет плавно, мягко не скользит, риски однородные не глубокие, выделяет суспензию, но не так что бы много, твердый, быстрый, для меня все этим сказано ;). Работает с водой, но так как воду не впитывает замачивать не нужно.

4000 хаябуса – купил что бы был, камень твердый, воду вообще не впитывает, ни в каком виде, не требует не то что замачивания , но даже сбрызгивания, суспензии выделяет очень мало. Работает очень быстро ( особенно после чозейры ) буквально несколько движений и риски от 3000 как не бывало. Не любит давления,

5000 рика – Так сказать мое открытие – камень которым можно работать даже после 1000-го КК миную промежуточные стадии, очень быстрый и понятный, суспензии выделяет достаточно, можно навести более мелкой нагуркой, тогда отдаст до 8000, после него уже идеальное зеркало, паразитных рисок не имеет. Требует замачивания на 5-10 минут, работает только с водой.

8000 китаяма - Работает чисто и аккуратно.  Выделяет немного суспензии, лучше пользоваться нагуркой, иногда залипает на мягких сталях , структура однородная. Работает с водой. Не быстрый камень для вдумчивой работы. Не шибко твердый ( хотя я такие и не особо люблю, но прижился и менять не буду)

10000 чозейра – твердый, замачивания не требует, более того оно противопоказанно иначе испортите камень , суспензии не выделят, работает быстро( хотя что такое быстро после 5000-8000 когда уже все в принципе готово J ) не любит нажим, начинает проскальзывать,  

 

Доводка на камнях для извращенцев, особенно при наличии какого-нибудь микроскопа, увеличивает время заточки от нескольких часов, до нескольких дней J и иногда приходится возвращаться на 2-3-5 стадий назад, ведь результат должен радовать, хотя к резу он уже ни какого отношения не имеет

 

Ну и маленько по уходу за камнями – камешки нужно мыть после каждого использования, при этом можно пользоваться щеткой с мылом, простым ластиком (старым советским резиновым), либо специально для этого предназначенными камнями. После мойки их нужно высушить, предостерегаю от того что бы  сушить на чем то типа батареи, с помощью фена и т.д., то есть быстроможет привести к неприятным последствиям в виде растрескивания камней (особенно это касается японцев). По мимо мытья нужно с определенной периодичностью (2-3 ножа, либо с новья) ровнять камни, для этого вам понадобятся порошки КК и 3-4 куска стекла (3-4 потому что не стоит на одном и том же стекле ровнять 180 и 3000 камень, так как и выработка на стекле будет разной да и отмыть идеально не получится). Я использую 4 стекла (1 для порошка, одна сторона м200, вторая сторона м100; 2- 50,20; 3- 10.5; 4- для работы с суспензией от камней для извращенцев)   

P.S. Так как писалось все это почти год назад, то сюда не попало еще с десяток камней, нагуры, всячески бланки для доводки, но пока в связи с будущем переездом, дальнейшее описание откладывается 

[Igor48]

Хорошо хоть я не настолько ебанутый)))))

[Гусаковский]

ай да Тима  :nm426:

[Demon123]

Типа мини фак по камням (по крайней мере по моим )

 

Ты извращенец, но обзор гут! :nm305:

[Тимофей]

Ну, как бы есть чуть чуть :)

[mishin_sergey]

Я и сейчас только этими ножами дома пользуюсь.

Кованый филейник охуенен ,но сейчас стоит наверное дорого((-он и раньше был не дешевый.

А овощечистка у этой фирмы лучшая-ей можно спелые помидоры от шкуры чистить))