Манты с телятиной и свининой

[Балу]

По заказу гатчинца сделал в субботу мант немного.

 

Мясо - вырезка телячья и окорок свинной. Очищаем от всех жил, жира, пленок.

 

Чем лучше очистили - тем проще порезать.

 

Можно нарезанное ломтиками мясо приподзаморозить на суперфросте. Тогда вообще лафа - очень быстро и удобно режется.

 

Свинина

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00001.jpg

 

 

Цель - небольшие кусочки, чем меньше кусочки, тем лучше.

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00002.jpg

 

Телятина

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00003.jpg

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00004.jpg

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00005.jpg

 

[Удмурт]

Первый, НАХХ! :pisya:

Вкусно то как!!

Надо готовить!... но завтра...

[Балу]

Основа мант не мясо, а лук. Его должно быть дохуя - это главное правило.

 

По объему минимум один к одному с мясом. Лучше лука раза в полтора больше класть.

 

В наших, бля, широтах используем либо красный, либо белый. Желтый не надо - как правило, он хуевый. Лук должен быть твердым - ощупываем каждую луковицу. Мягкость - признак гнилости. 

 

Не боимся большого количества лука - он в процессе сорокаминутной варки растворится и превратится в сок.

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00006.jpg

 

 

Чистя лук, не отрезаем хвостики. Удобно держаться при шинковке.

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00006.jpg

 

 

Ножом не дорезаем до хвостика - оставляем сантиметр - после шинковки выбрасываем.

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00007.jpg

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00008.jpg

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00009.jpg

[Удмурт]

А специи?

[SVG]

Второй нах. Полез в холодильник.

[Балу]

Из приправ для телятины и свинины только перец черный и немного кориандра. Соли две-три столовые ложки на два кило мяса.

 

Для баранины можно немного зиры. Нельзя переборщить - вкус нежный.

 

Понятное дело, что перец либо из мельницы, либо из призмы дробленный, а не молотое гавно-пыль.

 

У меня мало лука. В наших пенатах проще мясо хорошее купить, чем приемлемый лук.

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00010.jpg

 

Тесто похуй какое. Можно как для пельменей, можно потуже. Но лучше заварное на кипятке. Это отдельный разговор - у меня не всегда хорошо получается, поэтому использую обычное на двух яйцах на два кило муки.

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00011.jpg

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00012.jpg

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00013.jpg

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00014.jpg

 

Надо стараться сделать тесто потоньше. В этот раз не очень тонко - мука непонятная.

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00015.jpg

 

Когда все один делаешь - тесто высыхает. Удобно непосредственно перед  лепкой смазать по кругу край теста водой (кисточкой или пальцем) у трех-четырех мант. Слепил четыре - мажешь остальные.

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00016.jpg

[Балу]

Я леплю в такой форме. Мешочком не люблю - не красиво, да и кусок текста толстый вверху.

 

А в такой форме больших комков теста нет.

 

Ну и прочно, конечно. Никаких дырок или отверстий не оставляем. Бульона не заливаем, масла сливочного внутрь не кладем.

 

Мясо и лук - полностью самодостаточны.

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00017.jpg

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00018.jpg

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00019.jpg

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00020.jpg

[Балу]

Ну а дальше все просто.

 

В пиалку наливаем масла на один см. - макаем мант и кладем на решетку пароварки. Ставим на 70-80% максимального огня и варим от 35 до 45 минут, в зависимости от чувства голода.

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00021.jpg

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00022.jpg

 

Пожалуй, к телятине лучше всего подходит сливочное масло. Я люблю в тарелку заложить, но, многие, предпочитают поливать. Особенно, когда гости. Особенно, когда всю мантушницу выкладываешь на одно блюдо.

 

50 грамм масла в чашку + немного перца + кориандр. В микроволновку на 30 сек.

 

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00023.jpg

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00024.jpg

 

Повторюсь. Варим 35-45 минут. Лучше 45.

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00025.jpg

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00026.jpg

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00027.jpg

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00028.jpg

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00029.jpg

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00030.jpg

[Балу]

Ну и самое главное-преглавное. Важнее количества лука. На первом месте. На железобетонном пьедестале.

 

Манты надо кушать руками. Не вилкой и ножем, а руками. Руками жрать. Как чебуреки и беляши. Как русские пирожки.

 

Жрать манты ножем и вилкой, это тоже самое, что цыпленка табака ложкой ковырять.

 

Как я делаю. Накладываю пару-тройку ломтиков масла в тарелку плюс 5 грамм майонеза или чуток горчички и сверху порцию мант. Растопившееся масло заливаю в надкусанный мант сверху-вниз, сверху-вниз.

 

Многие сметанкой балуются - тоже хорошо. Некоторые уксус или соевый соус херачат. Много добавок. Главное - руками кушать, дабы сок оставался в мантах.

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00031.jpg

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00032.jpg

 

 

Видите сколько сока? Это не масло (желтое), а прозрачный сок. Если делать негерметичными - фигушки, а не сок.

 

http://ined-spb.ru/eda2014/mn00033.jpg

[Балу]

Поехал за мясом в 10 утра, сели кушать в девять вечера. Ни разу не быстрое занятие. Правда, были перекуры. Правда, всегда два.

 

Лепишь за раз штук 50-70. В мантушницу помещается 15-18. Остальное в заморозку супер-фрост.

 

Захотел. Достал.  Неразмораживая на пар.  

 

И через пятьдесят минут валяешься кверху пузом на диване не в силах переключать каналы и шепотом, шепотом клянешься начать бегать с понедельника, не говоря уже о дюкане.

[ILYA]

Ай, молодец!

[Ишим]

Да пропади он пропадом, Дюкан этот, если на столе такие манты! :nm239:

[Slava75]

Саня - красавчик )

[Геодез]

Приятного аппетита!

[Turist]

Есть люблю, а так не очнь:)

Саня молодец, Гатчинец сволочь! )))

[Игорь(zig)]

  Очень аппетитно. У меня родственник жил в Киргизии, он тоже всегда говорил что лука нужно больше чем мяса, обещал угостить настоящими мантами, но так обещанием и осталось.  ТЕперь наглядно все увидел. Очень впечатлило.

  Сами мы готовим тоже манты, только тесто квадратиками режем, манты не макаем а смазываем площадку и соусом служит настоящая абхазская аджика смешанная с майонезом. Ну а фарш кручу на крупной дырке. 

  Теперь обязательно попробую по твоему рецепту, очень вкусно чую, очень.

[Tema]

Отлично! Спасибо, Саша! Будем постигать пошагово :)

[Stern]

Саша, охуенно, спасибо!

[Сашкент]

Никогда с утра не хаваю, а тут чуть на слюну не изошол.:) На выходных в Минске буду по этому рецепту пробовать и дочку угощать. Саня, спасибо!

[Igor48]

Саша, ахуенно! Маладца! 

[Хищник...]

Думаю не один я жрать захотел по новой, респект мастеру. :nm239:

[вагоРский]

Саша, :nm426: 

АХУЕНЧИК (с) Балу)))

[Балу]

Чейта я подумал, посмотрел внимательно фоты. Слишком тесто толстое. Надо тоньше. Намного тоньше.

 

Здесь сделал специально - будет варить Паша - есть риск, что порвутся при доставании. 

 

Пожалуй, надо сделать из баранины с курдючным жиром и с итальянской мукой из призмы.

[Yann]

классно сказано про манты.

на работе с утра рассказывал.

накупили пирогов :)

[Tema]

Преодолеваем кризисы с рецептами от максфишинговцев! Сашин шедевр на очереди :)
Говядина 1кг, лук 0.6кг, курдюк 0.2кг, вода 100мл, зира, перец, соль 1.2ложки столовой. 

 

http://i63.fastpic.ru/big/2014/1217/3d/cfaf3218a63f42e14ec60bff1d7ac63d.jpg

 

http://i64.fastpic.ru/big/2014/1217/30/c6785f44bba7096b9e0e46f91d77a630.jpg

 

http://i64.fastpic.ru/big/2014/1217/05/a306d116b079c33ae0f0b45704376105.jpg

 

http://i68.fastpic.ru/big/2014/1217/3e/225b23a296893d6ce40b96fee5837b3e.jpg

 

Ммм. Будет шикарно.