Кулинарный флейм

[Turist]

Косолапого ,конечно же проверяли..

Пельмени советовали приготовить, но я с тестом ,вообще никогда не связывался. Боюсь испортить..

Тесто купи.

[Dex]

Ты наверно ошибся, имелся ввиду Трихинеллёз?

Ну да. Не консервы же. :-)

 

з.ы. Продают мясо медведя по 300-350р\кг.

 

Тогда к клыкачу надо добавить капитана - изысканный вкус. Проблема в том, что всех этих рыб добывали нестабильно, осваивая новые акватории лова, добыча и уловы были нестабильны, а сейчас и того подавно. А палтус это классика, как и скумбрия.

Не знаю как у вас, но в Москве клыкача на рынках доебеней. Чурбаны его лохам под видом "осетровой рыбы" продают. Сука дорогой - 270р\кг. У нас можно осетрину так-же купить.

Одно время брал частенько, на гриле отлично получался, а вот закоптить неудосужился. Щяс подзаёб, даже не хочется.

[сергоf]

Спилил сегодня несколько веток у яблони (антоновка). Хочу для копчения их использовать.Братцы, подскажите:

1.их надо высушить?

2.От коры горчить не будет?

3.Какой толщины ветки заготавливать, (с карандаш, черенок от лопаты, ваши варианты, похуй, и т.д.)

4.Ветки в коптильню класть ветками, или настругать щепу надо?

5.может ещё какие тонкости есть..

 

Зарание спасиБо..

[Poker]

Зарание спасиБо..

Яблоню используют не для копчения, а для углей при готовке шашлыка.

[сергоf]

Яблоню используют не для копчения, а для углей при готовке шашлыка.

я на щепе яблочной копчу, покупной правда. Вкусней ольхи ( на мой вкус, чисто субьективно)

[Dex]

Спилил сегодня несколько веток у яблони (антоновка). Хочу для копчения их использовать.Братцы, подскажите:

1.их надо высушить?

2.От коры горчить не будет?

3.Какой толщины ветки заготавливать, (с карандаш, черенок от лопаты, ваши варианты, похуй, и т.д.)

4.Ветки в коптильню класть ветками, или настругать щепу надо?

5.может ещё какие тонкости есть..

 

Зарание спасиБо..

1) не надо

2) будет

3-4) ветки похуй, а класть 1 куй лучше щепой.

5) Перед, и во время копчения лучше воздержаться от алкоголя, всех окружающих послать нахер и не отвлекаться.

Рыба сухая, опилок в меру, жар не черезмерный.

Через минут 5-10 после появления дыма из коптильни, стоит открыть и посмотреть как оно там. И заодно можно жар поменьше сделать. Имхо, оптимальная температура в коптильне 120-130 градусов.

 

 

Яблоню используют не для копчения, а для углей при готовке шашлыка.

Её для всего используют.

[сергоf]

Ага, Серег , спасиБо.

Все понятно.. Так может кору, это, того.. состругать?

[ИНБ]

Имхо, оптимальная температура в коптильне 120-130 градусов.

 

 

А как ты это определяешь? Для меня, если в ящике, это всегда проблема. В стационарной то нет проблем.

А вообще, холодное копчение, это - 20-30гр, а горячее, по максиму - 50гр.

[Dex]

Можно и состругать.

Ты главное смотри что бы щепа не слишком сухая была. А если ветками, то не толще пальца. Главное чтоб не загорелось. Если будешь открывать что бы выпустить пар(что желательно, то сперва сними и дай остыть минут 5, а то может и вспыхнуть, что очень плохо. И не забудь крышку сразу убрать, а то всё дерьмо на рыбу потечёт.

[Dex]

А как ты это определяешь? Для меня, если в ящике, это всегда проблема. В стационарной то нет проблем.

А вообще, холодное копчение, это - 20-30гр, а горячее, по максиму - 50гр.

У меня термометр есть. Смотрю на температуру крышки. Она, по моим ощущениям, градусов на 15 меньше, чем внутри. То есть крышка 100, значит заебись. Хотя может и ошибаюсь в своих подсчётах, но в моей старой коптильне, так лучше всего получалось, опять-же - на мой вкус.

Как меня учили, горячее копчение 50-130, а холодное 20-30 градусов.

[сергоf]

Можно и состругать.

И не забудь крышку сразу убрать, а то всё дерьмо на рыбу потечёт.

не, у меня сбоку крышка, с фронтальной загрузкой..

[Dex]

Во бля как... а сверху фольгу как-нибуть домиком поставить можно? Что бы мимо рыбы конденсат стекал?

[сергоf]

Чё то я в такие тонкости не вникал, и даже не слышал о таком.

Может он ,там сам по себе стекает, из-за формы (бочка). Как то вроде всё устраивает, ща ещё подвяливать стал (по совету друзей) вообще зашибись, а тут еще и с конденсатом боротся оказывается надо..

[Dex]

В полукруглой не надо. Просто бывает когда опилки херовые, да рыба не просушена, то образуется конденсат, который на рыбу капает. А кому охота сажу кушать?..

[сергоf]

Ни кому.

Вот и славненько, буду завтра яблоню заготавливать..

[KiriK]

буду завтра яблоню заготавливать..

Офигительная вещь для этого - садовый измельчитель, только дорогой, собака.

[ИНБ]

 

Как меня учили, горячее копчение 50-130

 

Не-не-не-не... Если 130, это температура крышки, тогда х.з....Я говорю о температуре среды копчения.

[Dex]

Чё не-не-не? Даже педивикия пишет что до 120.

[ИНБ]

В том смысле. что 50-80, это полугорячее копчение и его добится в ящике, мне кажется, очень затруднительно, т.к. при такой температуре, думаю, не будут давать дым деревяшки. Но такое копчение. самое пиздатое. При горячем, в ящике, беда с влагой и надо очень постараться, чтобы не вареную и развалившуюся рыбу получить, а копченую.

[Dex]

Вот поэтому я и открываю иногда.

А дым... Что мешает сперва разогреть так, что бы щепа начала тлеть? Потом то она хер потухнет.

[Slava75]

Яблоню используют не для копчения, а для углей при готовке шашлыка.

Я, если честно, думал, что яблоня - это такое дерево, на котором растут яблоки ))

[Poker]

Я, если честно, думал, что яблоня - это такое дерево, на котором растут яблоки ))

Яблоки растут в магазине по 30 рублей за кг в сезон.

Думаю у вас цены порядка 10 р за кг..))

[сергоf]

заготовил два мешка из под сахара.один потоньше, для копчения, второй- чурбачками, шашлык как нибудь приготовлю. Вот сижу и думаю, а надо оно мне было.. хотя ,так то ,ветки бы пропали..

[Dmitry]

Сахар-соль 1:10. Качество форели сильно зависит от разводника. Может просто лучше.

а для сёмги в какой пропорции?

[сергоf]

а для сёмги в какой пропорции?

 

Я онежского солю 1 к 3. Ложка сахара, на три ложки соли. Мне нравится.