Ну что, по шашлычку

[Dex]

Никогда не понимал нахуя в маринадах томат. Вот хоть убейте не врубаюсь.

Я неоднократно мариновал баранину с наршарабом. Главное побольше лука,меньше соли и не выёбываца со специями. Из специй пользую зелёный перец,кориандр,зира,тимьян,розмарин,и иногда чили.при чём если зира-розмарин нафиг,если с зелёным перцем-без чили. Остальное имхо нафик не надо.

Раз угощали маринованой в аджике (Абхазской домашней) и сыворотке вроде-тоже прикольно.

[Rootsman]

Если надо по быстрому, то

http://www.dostavkav...?productID=1872 этот вполне съедобный, не смотря на низкую цену...Шея обалденная получается..

А что содержимое этих маринадов съедобное? Ни разу не пробовал ищо...

А стабилизаторы (E415) там есть:

Ксантановая камедь

[Константин 1960]

Е 415 смущает. Один раз пробовал у соседа по даче маринад кефирный. Ну совсем на любителя. А вообще, когда на Архипелаг на недельку едем, то мариную в 9% уксусе, хранится в тени 3 дня легко.

[Vadym]

Хочу тоже свои пять копеек вставить. Бараньи и козлиные шашлыки лучше не мариновать, а вот свиной обязательно. Предыдущие кулинары делают одну и туже ошибку - солят при маринаде. Мясо сразу отдает сок и получается изначально сухим а не сочным. Вот мой рецепт маринада:

- на один кг свиной шеи (исключительно только шейная часть - все остальное сухота); 700-800 грамм репчатого лука, 3/4 стакана хорошего винного уксуса( пробовал и лимоны и кефиры, вина но мой вкус - уксус лучше. Но уксус обязательно только высшего качества, не наш древесный из сучка.) Мясо режется на кусочки не больше 3-3,5см, лук тоже режется на кольца и перемещивается с мясом и уксусом. Потом добавляется специи ( разные сорта горошкового и душистого перцев и зерна кориандра, слишком много приправ-лишнее, приправы все разбиваются в ступке не очень мелко и кол-во зависит от кол-ва мяса.) Все это томится 10 -12 часов в холодильнике. Солится мясо непосредственно пред насадкой на шампуры и жариться 20 минут на хороших углях с переворотом через каждые пять минут. Соусы потом любые кому какие нравятся. Не съеденный шашлык неплохо на следующий день слегка притушить с кетчупом и водой но без фанатизма. Жрать подано- кушайте на здоровье. Кстати на шампурах отлично получаются шампиньоны в обливке. Обливка делается из оливкового масла, уксуса, соли, дробленных горошковых перцов. Для лентяев обливку можно заменить на майонез. Просто жарить грибы на углях - грибы получаются сухими и сморщинными как сами знаете что. Приятного аппетита.

[Stern]

Я последнее время стал делать мясо в решетке. И размер делаю побольше. Нравится - сочнее получается, но медленнее

[Poker]

Я последнее время стал делать мясо в решетке. И размер делаю побольше. Нравится - сочнее получается, но медленнее

На решетке это не шашлык, это хуерга (барбекю нах).

[Vadym]

А Шампуры лично я уважаю больше, чем решетки - маневра больше, можно шампуры с краев перекладывать в середину и нивелировать прожарку а на прижимной решетке только переворачивать и края не доходят или центр сохнет. http://www.cpclub.ru/forum/images/smilies/az.gif

[Stern]

На решетке это не шашлык, это хуерга (барбекю нах)

Название похуй, вкус - наше все!

 

А Шампуры лично я уважаю больше, чем решетки - маневра больше, можно шампуры с краев перекладывать в середину и нивелировать прожарку а на прижимной решетке только переворачивать и края не доходят или центр сохнет

Согласен, маневра меньше и еще один гимор, если у решетки хреновый стопор, то может открыться внезапно. Но если делаешь баранью корейку, то на шампуре даже не знаю как

[гатчинец]

Всего один раз попал на хороший маринад лет 5 назад в не дешёвом универмаге - Александровский, что по улице Колонтай в Весёлом посёлке. Очевидно там хороший шеф-повар, т.к. все полуфабрикаты были весьма достойного качества. Как сейчас - хз.

 

Затариваемся к дом. столу именно в нем ("Невский" портится начал). Даже рискуем брать салаты готовые Хороший универсам; только кассирши в большинстве своем на транквилизаторах

[Константин 1960]

Один из вариантов жарки толстокускового мяса. Эх архипелаг, скоро уже.http://forum.maxfishing.net/public/style_emoticons/default/157.gif

 

http://s44.radikal.ru/i105/1104/fc/ff55290cc870.jpg

[Константин 1960]

Затариваемся к дом. столу именно в нем ("Невский" портится начал). Даже рискуем брать салаты готовыеhttp://forum.maxfishing.net/public/style_emoticons/default/e1b7f5a2e698.gif Хороший универсам; только кассирши в большинстве своем на транквилизаторах

 

Да просто хамки блять, пакеты экономят.

[Stern]

Один из вариантов жарки толстокускового мяса. Эх архипелаг, скоро уже.

А смысл? Если есть решетка, кончено?

[Константин 1960]

А смысл? Если есть решетка, кончено?

Решётки не было, рацуха по ходу на острове получилась.

[ILYA]

А смысл? Если есть решетка, кончено?

 

Смысл, когда жаришь крупногабарит, который в решетку не лезет. например, яйца бараньи. Стейк, пофиг как жарить, а вот яйца большие и круглые - только на двух шампурах.

[Stern]

Смысл, когда жаришь крупногабарит, который в решетку не лезет. например, яйца бараньи. Стейк, пофиг как жарить, а вот яйца большие и круглые - только на двух шампурах.

Решетки тоже разные есть - есть и большие, конечно слона яйца туда не влезут :)

[Константин 1960]

<BR>Смысл, когда жаришь крупногабарит, который в решетку не лезет. например, яйца бараньи. Стейк, пофиг как жарить, а вот яйца большие и круглые - только на двух шампурах

 

Одновременно.

[Master Yoda]

Хуясе. Яйца... И че, их реально жрать? Фу какагадость, бееее....

[Poker]

Хуясе. Яйца... И че, их реально жрать? Фу какагадость, бееее....

Мне один раз друг - лицо кавказкой национальности - в принудительном порядки бараньи заказал.

И чиста из уважухи решил сожрать.

Их долго готовили, потом принесли я даже после пару кружек пива смог только надкусить и выплюнуть сразу обратно.

зы Друг не обиделся, жрачки на столе дохуа было, замену нашли быстро.

[Vadym]

Согласен, маневра меньше и еще один гимор, если у решетки хреновый стопор, то может открыться внезапно. Но если делаешь баранью корейку, то на шампуре даже не знаю как

 

 

Решётки не было, рацуха по ходу на острове получилась.

 

Шашлыки по карски только так и делаются. Смотри Сталинский кондуит " О вкусной и здоровой пище"

[Константин 1960]

http://forum.maxfishing.net/public/style_emoticons/default/e1b7f5a2e698.gif

[Константин 1960]

А уважаемому Балу пора взяцца за ветку, немедля!

[Константин 1960]

Повторюсь. Маринованное мясо подразумевает воздействие маринада. Так.

Лук сам по себе и даже лимон не являются маринадами.

Блять. Саша!, я охуеваю от твоего личного не желания понять сей постулат?

[Константин 1960]

Без маринадов - это правильная и повседневная пища джигитов(хотя язва желудка и холецистит,тем не менее, у них на 1-м месте). Ну а у нас - это праздник.

[Балу]

:mrgreen:

[Vadym]

Костя, да забудь ты про маринад.

 

Я говорю о вкусном жаренном мясе на углях.

 

Пример. Говядина. Самое вкусное мясо из аргентинской молочной говядины готовят безо всяких маринадов. Только соль и травки. По две минуты каждую сторону жарят.

 

Может я не очень хорошо готовлю шашлык, но вкусного настоящего мяса я поел в своей жизни достаточно. Т.к. вырос в средней азии.

 

 

А я Без ложной скромности очень хорошо делаю шашлыки и знаю, что пишу и вырос на Кавказе и двадцать лет на всех корпоративах делал шашлыки, даже заебало уже. Поэтому не надо безапеляционно утверждать, что соль не сушит мясо при мариновке. Ни в одном нормальном шашлыке мясо салом не перекладывают. Сухое мясо - подметка. Свиней и козлов сам не разделывал а барашков приходилось и поэтому писал, что баранину лучше жарить сразу свежую чуть присолив и слегка поперчить.