Супец

[SergeiDyk]

Необозримая тема для творчества.

Суп за 15 минут.Как накормить четверых здоровых мужиков на рыбалке быстро и вкусно?Суп и только суп.Дам рецептик,который можно пользовать как на природе,так и дома.Вешаем котелок и чайник над костром,греем.В чайнике воду,в котелке масло или жир из тушенки.Бросаем в котелок порезанный лучок,морковку и картоху.Всё это жарим-тушим до румяной корочки.Заправку можно делать любую:тушенка,рыба разная,колбаски разные,порезанные мелко,кура,мясо.Выбранную заправу бросаем в котелок и тушим не много вместе с овощами. В это время закипела вода в чайнике.Заливаем кипяток в котелок до нужного уровня.Кипятим,не забываем посолить-поперчить,лаврушку положить.Снимаем пену,помешиваем.Режем мелко пару помидоров,бросаем в котелок.Еще покипятим и готово.Шестилитровый котелок сьедается за 20 минут.

[Страйкер]

Шестилитровый котелок за 20мин.?Горазд же ты пожрать.Хотя судя по портрету на аватаре,ничего удивительного :mrgreen:

[SergeiDyk]

Шестилитровый котелок за 20мин.?Горазд же ты пожрать.Хотя судя по портрету на аватаре,ничего удивительного :mrgreen:

Речь шла о ЧЕТЫРЁХ здоровых мужиках после дня интенсивной рыбалки.Может и ты тиснешь какой рецептик?

[Страйкер]

Обязательно!И потом-я пошутил,а ты в обидки :rolleyes:

[SergeiDyk]

Приехал вчера с рыбалки,сегодня готовлю рыбу.И так-рыбная солянка(так у нас в семье называют).

В глубокую посудину(у меня чугун-сковорода) наливаем масла растительного(я лью оливковое),обжариваем рыбное филе(очень важно,костями плеваться -не фонтан) до золотистой корочки.Филе резать можно помельче.Вынимаем рыбу,кладем в сковородку овощи:морковки по больше,лучку,перчика болгарского и тушим минут 10-15.Затем в сковородку кладём мелко порезанные соленые огурцы или квашенную капусту(вкус разный получается),тушим минут 20.За ложим обжаренную рыбу по верх овощей,заливаем заправкой(в моём случае это:сливки пополам с маенезом),с верху кладём кружочки паприки и засыпаем всё тёртым сыром.Ставим в нагретую до 200 градусов духовку минут на 25-30.На гарнир обычно варёный картофель(у нас любят больше всего).Фоток не будет-не готов,да и водка сделала своё черное дело. :mrgreen:

[Master Yoda]

Заебись, тока это надо из темы "СУП" перенести куда нить в другое место, а то как то эта солянка на суп ни разу не похожа:)

Хотя, если добавить вотки... :)

[SergeiDyk]

Вот,примерно так.Готовил не я,но подпишусь под всеми действиями.

[SergeiDyk]

Уха из лещевых голов.Берём лещиков,чем крупнее ,тем лучше.Отрезам голову вместе с плавниками,промываем,закладываем в котелок.В стороне ,на сковороде,припускаем овощи.Овощи любые,главное,что бы нравилось.Когда головы сварятся,разбираем мясцо и закидываем обратно в котелок.Солим,перчим,овощи закидываем в котелок с рыбой.Когда через 12-15 часов рыболовы в состоянии завтракать,то эта хрень поднимет любого замороженного водкой.Проверено на себе,бля.

[Dmitry]

А по уму, когда нужно рыбу в уху закладывать? В холодную воду или горячую? Скопились головы от красной рыбы, вот решил уху сварить по-хорошему.

[Балу]

:rolleyes:

[Балу]

А по уму, когда нужно рыбу в уху закладывать? В холодную воду или горячую? Скопились головы от красной рыбы, вот решил уху сварить по-хорошему.

 

Общее правило:

 

 

- для бульона мясо или рыбу кладем в холодную воду (т.е. эту рыбу мы есть не будем)

 

- порционные крупные куски рыбы кладем в горячую за 5-7 минут до окончания варки.

 

Я бы варил так. Головы в холодную воду, как закипят - картошку, луковицу, морковку.

 

За 5-7 минут до окончания варки вынимаем головы и закладываем порционные куски. Советую большие куски рыбы закладывать - лучше держит форму. В случае большого куска время можно увеличить до 10 минут. Не больше.

 

 

[Dmitry]

Спасибо!

Хотя обычно рыбу отваривал дольше.

[Балу]

Спасибо!

Хотя обычно рыбу отваривал дольше.

Если красная и не целиком, то больше не надо. Лососевые стейки я бы больше 4 минут не варил.

 

 

Естественно, жабры из голов удали. И это. Не надо никакой крупы, макарон, гороха, фасоли. Я бы и картошку убрал, если рыбы много.

 

А может тебе лучше заливное сделать?

 

 

[Dmitry]

Жабры удалял сразу, когда чистил, конечно. Рыбы не очень много, в одном пакете позвоночники+головы в другом головы. Можно из этого заливное сделать, как?

[Балу]

Жабры удалял сразу, когда чистил, конечно. Рыбы не очень много, в одном пакете позвоночники+головы в другом головы. Можно из этого заливное сделать, как?

 

 

Сколько голов? Какой объем - вес.

 

 

[Балу]

Заливное без кусков мяса рыбы.

 

1. Минимум час под крышкой на медленном огне отвариваем головы и позвоночник. Там же целиком пару-тройку морковок, корень петрушки, нормальное количество перца горошком, немного корня сельдерея (сухого).

 

2. На полстакана холодной воды полчайной ложки желатина. (можно и без желатина, если уверен, что "встанет" бульон). Хорошо перемешать - пусть настаивается.

 

3. Отвариваем несколько яиц - их мы порежем пополам.

 

4. За пару минут до окончания варки кинули один-два листика лаврушки. Час-полтора рыба поварилась. Все процеживаем.

 

5. В процеженный бульон заливаем желатин и доводим до кипения. Солим.

 

6. Варенную морковку красиво режем - кружочки, звездочки и т.д.

 

7. В формы (можно в порционные формы) выкладываем что душе угодно и заливаем бульоном (аккуратно заливаем - чтобы сохранить месторасположение морковки, яйца и т.д.).

 

8. Стандартный набор "что душе угодно" - морковь, половина варенного яйца, оливки, маринованные огурчики и т.д.

 

9. Даем остыть на воле и в холодильник. В открытой посуде.

 

 

[Балу]

Важно.

 

Пропорция воды. Задача - сварить бульон как можно крепче.

 

Головы закладываешь в кастрюлю и заливаешь водой - максимум на два пальца. Лучше на один.

 

Хотя..... если желатин будешь использовать, то можно и побольше воды.

 

Хочу заметить - заливное это самая простая закуска рыбная.

 

 

[Балу]

И еще. О-о-о-о-очень медленный огонь и плотная крышка. Иначе вся вода выкипит.

 

Задача - извлечь все вкусное из костей. Из мяса и за 10 минут сок выйдет.

 

 

[сергоf]

Уху из красной я не люблю, но готовлю суп со сливками. значит так:" Тянем" на медленном огне головы,хвосты, хребты (оставшиеся от филеровки), прим. часик. В это время на сливочном масле обжариваю лук (полукольца), лука люблю много, картошку (дольки не толстые) и морковь(кому как нравится, соломка, терка, кружки и т.д.). Сливаю бульон, закладываю овощи,перец горошком (много) делаю большой огонь, через 3-5 мин, кладу рыбу, крупные куски.Рыбы всегда, сколько влезает в посуду, столько и заталкиваю.Солю,кидаю лавровый лист, заливаю сливки ..(сколько зависит от посуды, от стакана до 1.5 литра (на 12 литровое ведро).Все это ,по прежнему на большом огне ,довожу до кипения, пару минут , и выключаю..Теперь ,минут 15 надо подождать.Зелень(кто любит), в тарелку.Мельница с горошк.черн. перцем тож в тарелку.Сьедается сразу, обычно ничего не остается.. Так ,только лосося готовлю. Рыба конечно своя.

[Poker]

Так ,только лосося готовлю. Рыба конечно своя.

Так так так, с этого места поподробнее.

[сергоf]

<br />Так так так, с этого места поподробнее.<br />

<br /><br /><br />

 

Онежский. Тебе это не интересно.

[SergeiDyk]

http://s017.radikal.ru/i415/1202/1e/6a44a8548908.jpg

http://s005.radikal.ru/i211/1202/28/46abcf90d01d.jpg

http://s001.radikal.ru/i196/1202/85/8e8ea42ad8a7.jpg

http://i049.radikal.ru/1202/b4/ee8c4d72d034.jpg

http://s017.radikal.ru/i428/1202/d0/9cd9fe17f0cd.jpg

Всем привет.Поделюсь еще одним способом чистки окуньков.Берём замороженную(важно) рыбку.Важно потому,что при всех манипуляциях не давяться внутренности.

В результате, получаем тушку с одним позвоночником.Шкурки и головы можно использовать для приготовления бульона.

Кто любит жареную шкурку,тому способ не подходит

[Poker]

Всем привет.Поделюсь еще одним способом чистки окуньков.Берём замороженную(важно) рыбку.Важно потому,что при всех манипуляциях не давяться внутренности.

В результате, получаем тушку с одним позвоночником.

Пропущено самое интересное - снятие шкуры.

[SergeiDyk]

Пропущено самое интересное - снятие шкуры.

http://ib2.keep4u.ru/b/2012/02/22/be/be0276e73918b8f3a57e19dfdf15f07a.jpg

Артём,специально для тебя.Прихватываешь кожу у головного среза и тянешь вниз.Если рыбка велика,то в помощь тебе пассатижы.это когда тресковые и камбалоиды.

[Denis.]

 

В результате, получаем тушку с одним позвоночником.

а кости спинного плавника?