Саша, я не писатель ни разу)) ну да ладно. У нас в Карелии на базе растят мясных(породу не знаю) быков. Кормят их сеецкормами плюс естественный выгул. Периодически бычков забивают ну и нам по чуть чуть мяска достается. С выбором кусков - лотерея, после разделки мясо быстро замораживают в спец комнате отрубами по 2-3 кг. Так как дюканоид, брал мясо постоянно, отваривал и ел. Последний раз достался мне кусочек видать самый правильный. Размораживаю, режу, а там жир в прожилках. Рубаю на стейки, толщиной см 2.5 - 3. Даю пол часа подышать и мариную. Не, не бойтесь маринад всего лишь капля оливкого масла и крупно молотый черный перец с каждой стороны. Гости подошли, а хотите стейков из домашеней говядины? Ясен пень все хотят. Но все хотят велл дан. Я конечно боюсь, ибо из обычной говядины, велл дан - это подошва с запахом мяса. Но взялся так взялся. Разогрел сковородку толстенную, капнул масла оливкого. Первую сторону посолил и положил несколько листиков розмарина, опустил на сковородку и повозил не много, чтоб не мясо не прилипло. 3 минуты однасторона, посолил вторую, перевернул, повозил, еще 3 минуты. Делаю надрез, мясо рэар. Сок розовый. Это мне! 3-4 мм прожарки и сочная розовая мякоть внутри. Где там мой 16 летний балвени? Остальные куски пожарил еще по 2 минуты с каждой стороны и подал гостям. Им вина, девочки не понимают в крепких напитках. Да и размер кусков их испугал, я мясо разрезал поперек волокон и оставил целиком. Сам отруб был покрыт небольшим слоем жира вокруг и я решил, что с такой оболочкой соков уйдет меньше. Я угадал, все довольны и сыты. Фоток не делал, но как нибудь исправлюсь, коров еще много)))