Особенно под стопочку! Вот батин рецепт закваски:Зелёные листья, недозрелые зеленые кочаны без кочерыжки ( можно добавить белой для мягкости), мелко, не крупнее 5х5 мм порубить, добавить тертой моркови, солить немного: горсть на полведра-ведро, Желательно добавить горсть ржаной муки (на ведро). Положить на 3 дня под гнет в доме, потом гнет снять и проколоть крошево палкой или рукой, чтобы вышел газ (резкий запах) крошево должно стать желтым. Потом опять под гнет и на холод. Пока нет морозов следить, снимать плесень, если появится. Потом пускай замерзает, оно не боится и не портится до весны. Класть в щи вместе с мясом и варить подольше. В конце положить целые чищеные картошины, когда сварятся, размять их. В начале варки добавить немного перловки http://s52.radikal.ru/i136/1210/49/ed0de4294f47t.jpg