Заливное без кусков мяса рыбы. 1. Минимум час под крышкой на медленном огне отвариваем головы и позвоночник. Там же целиком пару-тройку морковок, корень петрушки, нормальное количество перца горошком, немного корня сельдерея (сухого). 2. На полстакана холодной воды полчайной ложки желатина. (можно и без желатина, если уверен, что "встанет" бульон). Хорошо перемешать - пусть настаивается. 3. Отвариваем несколько яиц - их мы порежем пополам. 4. За пару минут до окончания варки кинули один-два листика лаврушки. Час-полтора рыба поварилась. Все процеживаем. 5. В процеженный бульон заливаем желатин и доводим до кипения. Солим. 6. Варенную морковку красиво режем - кружочки, звездочки и т.д. 7. В формы (можно в порционные формы) выкладываем что душе угодно и заливаем бульоном (аккуратно заливаем - чтобы сохранить месторасположение морковки, яйца и т.д.). 8. Стандартный набор "что душе угодно" - морковь, половина варенного яйца, оливки, маринованные огурчики и т.д. 9. Даем остыть на воле и в холодильник. В открытой посуде.