Кулинарный флейм

[Дик]

Еще были треска и пикша,но сомик оказался лучше.

Попробуй закоптить скумбрию. Очень душевно получается.

[Dex]

Скумбрия-да,весчь. Мне терпуг ещё нравится очень.

[гатчинец]

Салака крайне интересная рыба в домашнем горячем копчении

[ILYA]

В Прибалтике распространенная вещь - копчение салаки и сельди. Сельдь даже поприкольнее будет. Скумбрия по мне так жирновата.

 

А самые подходящая для копчения - это треска некрупная и морской окунь.

[Turist]

Скумбрия-да,весчь. Мне терпуг ещё нравится очень.

Скумбрия копченая бесподобна, со своим коричневым мясом почти уникальна))

У меня еще пяток скумбрий с Норвегии лежит в морозилке. Может взять на тусу?

Если про морскую рыбу заговорили, то зубатка копченая, пожалуй самая оригинальная и вкусная (по мне) в Мурманске большим афторитетом пользовалась в советское время.

[гатчинец]

В силу не большой избалованности наших краев хорошей, морской рыбой, хочется признать обычного "матроса" лучшим в копчении. Правда желательно не "чипсы А. Страйкера", а в весе 400-600 г.:)

 

И еще вопросик - что все-таки такое правильный холодный борщ?

[zero_hero]

А мне вот харёк копчёный свеженький очень понравился.

[Дик]

Опять же все зависит от вкусов и предпочтений. Скумбрия - сочная и жирненькая. Окунь, треска - гораздо более сухое мясо, но тоже со своей изюминой. Более плотное. Сам просто чередую их.

Паша, по поводу правильности борща - даже можешь не спрашивать. У меня половина готовит его так - варит свеклу, на терке, потом заливает ВОДОЙ. Ну плюс добавляет уксусы, и т.д. На мои изумленные глаза сказала, что в их семье всегда так готовили...

А мама всегда готовит- нормально варит, плюс добавляет листья свеклы, травы всякие - сныть, крапиву и т.д.

[zero_hero]

Кстати, таки да. Моя тоже, когда обжаривает свёклу, всегда уксуса немного добавляет. Это позволяет сохранить цвет свёклы, говорит. Тёща моя её так научила делать.

Получается вкусно :)

[Балу]

И еще вопросик - что все-таки такое правильный холодный борщ?

 

Паша

 

Нет такого понятия как правильный или не правильный борщ, шашлык и прочее. Есть вкусный и не вкусный.

Причем, все очень индивидуально. Кто-то охуенные пельмени делает, кто-то хороший маринованный лук (я), кто-то заибательский салат оливье. Одновременно с пиздатыми пельмешами у этого чувака отвратительный шашлык.

 

По писанине трудно понять. Надо пробовать.

 

Не стоит забывать о самой главной хуйне - индивидуальной оценочной вкусовой шкале. Например тебе может нравится бараний шашлык из дастархана, а я его считаю унылым гавном с запашком. Все очень индивидуально.

[Страйкер]

И снова здравствуйте! Поймал сегодня двух форелек на 1.5 кг каждая. Хочу закоптить в выхи.В связи с этим вопрос. Рыба крупная,я такую ещё не коптил ни разу. Надо ли делать какие нибудь разрезы в тушке для лучшего прокопчения,вставлять в брюхо щепку и скока коптить по времени?Как лучше посолить? С замачиванием в солёной воде и последующим промыванием ,не хочу связываццо.Заранее спасибо.С уваж.и пр. и пр.

зы.Форелек поймал в Карусели:)

[Dex]

Соли сухим. Часа 3. Помой, подсуши. кишки через глотку вынимать удобно. Пузо я б не резал. Захочешь повандалить - потроши со спины.

[Камчадал]

Как кишки через глотку вынимать?

[Балу]

Как кишки через глотку вынимать?

 

Да это как раз просто - обрезаешь место крепление жабр и вынимаешь за пищевод. Кишки сами потянутся. Потом промываешь струей воды.

 

Только вопрос. Нужно ли это для чрезмерно жирной форели? Я бы, наоборот, взрезал пузо. А еще лучше - на углях запек с большим количеством мокрой ольхи. Будет печенная форель с легким вкусом копчушки.

[Камчадал]

Не получается нормально вычистить(

[Балу]

Ну форель я не пробовал, а судака так чистил. А у него воздушный мешок крепкий шо пиздец - иногда приходится выскабливать.

[KiriK]

Помой, подсуши. кишки через глотку вынимать удобно.

А если там икра? то же через рот доставать?

[Stern]

Я бы, наоборот, взрезал пузо

Плюсуюсь! Мне в финке именно так и коптили форель

[Dex]

А если там икра? то же через рот доставать?

А чё такого? Тем более не через рот, а через место, где были жабры. Их вместе с кишками удаляешь.

 

Господа, не забываем делать надрез по жопе, что бы кишку перерезать.

 

Саш, на мой взгляд жирная брюшина это плюс, а нутряной жир, который по кишкам, это минус. ПОэтому потрошу через голову.

 

Всё хочу попробовать закоптить форельку в форме балыка - резаную по хребту - забываю.

[Страйкер]

Так! Флудеры,сосредоточились!:) Нужны конкретные советы, а не упоминания о копчении в финке! Сколько коптить по времени? Форель куплена уже потрошёная, поэтому варианты с целым пузом отпадают!Декс,значит лучше сделать разрез по хребту?

[Stern]

Сколько коптить по времени?

Минут 25-30 - доставай и проверяй. Прокоптится нормально не беспокойся

[Страйкер]

Чота мало.Я так окуней мелких коптил.Есть какой нибудь критерий готовности? ну там плавники легко отделяются,или вилку куда ткнуть надо?

[Stern]

Е мое- ну открой, кожу сковырни да ткни вилкой - если втыкается, готово! :nm224:

Шучу. Ну видно готовое или нет. Ну копти 35-40 минут если опасаешься

[Turist]

Так! Флудеры,сосредоточились! :)

Не флудеры, поталогоаналы))

Страйкер, ты на тусу едешь? зайди в тему

[Dex]

Андрей, я ваще считаю что после начала тления опилок пламя на минимум надо. А время от рыбы и вкуса зависит. Жирную рыбу можно дольше, она сохнет мало.