Кулинарный флейм

[ИНБ]

Роюсь тут в архивах....ностальжи...не нашел темы, куда выложить, вот и создал тему для всего, чего нет в конкретных темах, вообщем обо всем...

 

 

 

День прошел не зря. Редко, когда мы можем себе позволить такое сказать.

 

В нашей суматошной жизни, рутина и однообразность засасывают. Вообще мне кажется, что если обернуться назад, на прожитую жизнь и увидеть только серое пятно, то жизнь прожита зря. А если обернувшись увидеть много ярких вешек, которые врезались в память и есть что вспомнить, то и желеть о прожитом не стоит, все было не зря. Такие вешки-дни, встречаются не часто, да и не понятно, почему такие казалось бы не значимые события откладываются в памяти.

 

Началось все с того, что я спомнил о плесковице. Так мне ее захотелось, что мысли начали работать только в этом направлении. Вспомнил еще не разрушенную Югославию, где на каждом углу торговали этой штукой, приготовленной тут же на углях, вместе с запечеными каштанами и молочной кукурузой. Но где приготовить нынче? В принципе можно выйти в дворовой садик и ........ Нет, не то. Лучше уж дома, на сковороде. Опять не то, на сковороде, лучше уж вообще не готовить, не получается она такой как надо, без углей и решетки. Но конечно был вариант, на который я вообщем то и расчитывал, но из-за лени, держал про запас. В Лисем Носу, поселке не далеко от города, у меня живет друг, в загородном доме и там конечно все условия для плескавици, да и не только для нее. Добираться на машине конечно не далеко, минут 25, но лень ведь. Да и три дня назад мы наотмечались у него, по случаю "дня варения". Но мысль свербила и не отступала и в конце концов, победила лень! Звоню другу. Намекаю, что есть идея! На другом конце трубки не поддельная радость. Дело в том, что жена у него готовит не очень(мягко говоря) и каждый мой приезд превращается, ну не в вакханалию желудка конечно, но в праздник точно.

 

Заезжаю на рынок. Баранина, свинина, говядина, в равных частях, закуплена. Думаю что еще надо. Да впринципе, что тут думать, к Андрею, надо приезжать, затариваясь по полной, потому что элементарно, хлеба может не быть! Закупаю дополнительно репчатый лук и батон. В ч.перце я уверен, как в принципе и в соли, хотя пару раз и их не было, у соседей стреляли. Далее вино под плесковицу, вино, фрукты и специи для глинтвейна.

 

Дорога под машиной пролетает быстро, пол часа и я уже за городом. Как же хорошо жить в своем доме, да так не далеко от города!

 

-Как мангал?

 

-Все готово, зарядил.

 

-Как камин?

 

-Уже затоплен!

 

В принципе я уже и сам вижу легкий дымок, поднимающийся над трубой. Одна только мысль о камине, меня согревает. Пора приниматься за готовку. Для плескавици, в идеале, мясо надо мелко рубить ножом, но у меня на это раз, терпения хватает только на один слой, внутренний, из говядины. Андрюха готов на любую подсобную работу. Запрягаю его молоть фарш из баранины и свинины. Режу лук, не мелко и не крупно. Соединяю с рубленной говядиной и отдельно с фаршем из баранины и свинины. В каждую миску, в которых лежат по отдельности виды мяса, добавляю соль и ч. перец. Больше ни каких специй, ни в коем случае! Формирую плоские, круглые котлеты, величиной с десертную тарелку и толщиной 1,5-2 см. Слой баранины, слой говядины, слой свинины(говядина внутри). Можно конечно все виды фарша смешать, но всетаки слоями лучше.

 

Мангал мерцал углями, так зазывно, что больше ничего не оставалось, как выложить на решетку плесковици. Оставив Андрея следить за огнем и переворачивать мясные лепешки, под чудный аромат несшийся от мангала, я пошел накрывать столик в кабинете, где весело и тепло потрескивал огонь в камине. Главное здесь, ничего лишнего! Только разная зелень, помидоры, огурцы, ну и сухенькое тож.

 

На большом блюде, ощетинившись луком, в комнату вплыли плесковици, за ними показался Андрей, за ним разнесся дивный аромат. Праздник желудка начался. Даже плохенькое вино, нашего завода Шампанских вин, мне показалось прекрасным. Мерно потрескивали дрова в камине, полумрак, говорить ничего не хотелось, просто было хорошо. Для фона решил включить телевизор и тут так попало, что включил на кулинарной передаче, где ведущий строил гримасы удовольствия, после отведывания им суфле из омаров. Знаете что? Я ни капельки ему не завидовал, с его омарами! Правда на следующий день прокрутив этот рецепт в голове, подумал, что не плохо бы его тоже сделать. Но в тот момент, омары и близко не стояли с этим простым блюдом.

 

Потом был глинтвейн под нарды, при обсолютной тишине нарушаемой изредка шуршанием кубиков, да редким потрескиванием камина и полумраком, который нарушался всполохом дров и толстых свечей, еще оставшихся с Нового года. Изредка приходилось меняться местами, чтобы тепло от камина досталось каждому боку, своего довольного тела. Так мы просидели далеко за полночь.

 

День прошел не зря...........

[ИНБ]

Еще нарыл в архиве...

 

А было всё так.

У нас в городе есть Питерский клуб рыбаков, который насчитывает более 4000 человек, но активных членов клуба около 200 . Причем в клубе не только питерцы, но и люди со всей страны, так как клуб создан на базе Интернет сайта.

В клубе есть традиция совместных выездов на соревнование-рыбалку четыре раза в год, причем кто хочет, приезжает и с семьями. Обычно мы собираемся на оз. Вуокса, летом палаточный городок, а в осенне-весенние выезды на базе.

Приезжают люди и из других городов. На такие мероприятия обычно собирается около 200 человек, с пятницы до воскресного вечера.

Соревнование, кто больше поймает обычно проходит в субботу, до 15.00. Потом награждения по многим номинациям с кучей различных призов. В остальное время этих выходных различные конкурсы (в том числе для детей), футболы, волейболы и другие удовольствия. Одним из которых в субботний вечер - совместная уха! Пожалуй, это самое востребованное событие и его все ждут с нетерпением! Вообщем все радостны, довольны и смеются!

Только мне в ту субботу было как то не до веселья!

Дело в том, что на эти мероприятия выбираются добровольно-принудительно, ответственные за то или иное организационное направление - главный организатор, начпрод, зав. по расселению и т.д., но есть еще должность главпоУХУ (так шутливо называется). Этот главпоУХУ, пожалуй, самый уважаемый человек, наверное, по тому, что все мы рабы своего желудка! Так вот случилась катастрофа (с моей точки зрения), тот, кто всегда на таких мероприятиях готовил общую уху и традиционный пятничный борщ, заболел и не поехал, а это стало известно, только по прибытию всего народа на место.

Прибегает ко мне главпоХ, так называется должность главного по осеннему выезду (Х – «Хищник-2006») с ужасом на лице и говорит, что все мероприятие летит к черту, не кому готовить! Выручай! Я понятное дело начинаю изыскивать очень (и не очень) объективные причины, чтобы отказаться, но понимаю, что действительно готовить некому. Короче соглашаюсь закрыть грудью амбразуру, с ужасом понимая, что понятие не имею, как подступиться к этому делу. Нет такого опыта, нет раскладок, сижу, размышляю, как приступить к неожиданно свалившимся обязанностям.

Решаю, что буду отталкиваться от закупленных продуктов нач. продом, так как ему раскладку по продуктам давал тот, кто всегда готовил на выездах, но заболел.

Пытаюсь в пятницу найти начпрода, его нет, он уже ловит, где то, ладно думаю, завтра найду.

Суббота. Приезжаю с соревнований пораньше, чтобы успеть закипятить воду в котлах. Видели бы вы эти кастрюльки, на 60 литров! Дрова сырые, только займутся, как сразу начинают тухнуть без махания. Нахожу человека, делаю его главным костровым и бегу искать начпрода. Но все плохо! «….все пропало, гипс снимают, клиент уезжает» (С) Брил. Рука! Начпрода нет, продукты у него в домике! Где начпрод? Говорят он собрался ловить до вечера!!!! Весеееелуууха!!! Принимаю волевое решение – ломаем дверь и реквизируем продукты, коих очень много и я еще не совсем понял, что мне с ними делать. Время уже не идет, а начинает легкий бег трусцой. Притаскиваем все на место готовки, и я начинаю чистку 35кг картошки. Слава богу, костер горит под котлами. На 10 кг картошки я начинаю понимать, что если дело пойдет и дальше так, то уху мы будем вкушать, не раньше завтрашнего вечера! Помощников нет (которые должны быть, но где-то отлынивали, потому, как я не знал кто), рыбы сдали 5кг! Иду искать ГлавпоХа и выдвигаю ультиматум – или помощники или я умываю руки! По пути напрягаю народ, чтобы быстрее сдавали рыбу (единственно хорошо, что по традиции рыба сдается чищенной). Возвращаюсь к костру с котлами, а там уже ребята из Выборга! Где ты говорят, ходишь, мы тебе решили помочь, а тебя нет! На сердце немного отлегло. Начинаем чистку. Тут еще народ подтягивается, присланный ГлавпоХом. Работа пошла вообще весело! Народ рыбу стал активно сдавать! На этом этапе мне уже надо было только руководить и контролировать, так как народа в помощниках хватало.

Тут я тщательно еще раз пересмотрел коробки и нашел под зеленью три бутылки водки и две швепса.???????! Ну водку в уху я еще понимаю, но швепс (хоть и лимонный)! И тут появляется начпрод с кучей извинений, хорошо, что у меня под рукой не было большой поварешки! Пытаю его, а за нафигом он купил водку со швепсом. Выясняется, что это не для ухи, а для поддержания высоко морального духа у помощников ГлавпоУХУ, а также для рекрутирования дополнительных «резервов», так, мол, поступал всегда мой предшественник! Между делом котлы закипели. Головы и хвосты, отрубленные от крупной рыбы, а также мелочь, были уложены в большие куски марли и опущены в котлы.

Традиционно на выездах варилось 50 на 50, два вида ухи. Обычная рыбацкая, как у нас, ее называют «белая» и уха типа смеси Ростовской ухи и рыбной солянки.

Пока варилась мелочь и головы с хвостами (а это около 40мин), подготовка продолжалась. Картошка нарезана и промыта, разложена на больших кусках полиэтилена, рыба порезана на порционные куски, с помидор снята кожица и они нарезаны, лук очищен, зелень иссечена, оливки открыты, лимоны помыты, специи наготове. Тут я решаю, что пора мне (так сказать – имею право), для снятия стресса, принять немного из тех самых заветных бутылочек. Оборачиваюсь и………бутылочки пусты, даже со швепсом! Много оказывается народа приходило поинтересоваться, когда будет уха! Причем мои помощники, даже не понюхали ни швепса, ни всего остального! Срочно даю задание, подвернувшемуся под руку Верещагину (ник такой, он в таможне работает), найти на всех по 50гр и он плавно отчаливает на поиски. Между тем вынимаю марлевые свертки с мелочью. Ух, и трудная это работа, доложу я вам, когда над кипящим и парящим котлом наклоняешься, а у ног горит костер, а марлевый кулек никак не подхватить поварешкой………В следующий раз, если придется варить, мешочки марлевые сделаю поменьше.

Готовлюсь закинуть картошку и тут появляется толпа человек в сто и все с мисками, с единственным вопросом – Ну? Где уха?

Я ничего не понимаю, никто не звал, с чего бы народ прискакал? Выясняется. Верещагин, отосланный на поиски зелья, заходил в каждый домик и чтобы получить искомое, выдавал добрую весть, что уха готова, за которую (весть) требовал методом шантажа отлить ему энное количество продукта для работников пищеблока!

Сразу оговорюсь, что энтот индивид, обойдя, наверное, все домики, появился таки, но уже когда народ наелся ухи, со ста граммами на всех помощников и с гордым видом человека выполнившего свой долг сказал – ВО!!! Бить его было бесполезно (не за жидкость, а за то, что раньше времени всех созвал), потому что под таким наркозом как у него, можно спокойно отрезать руки и ноги! То есть, было, состояние такое, что он все одно не смог бы уйти с баркаса, даже если бы очень захотел.

Народ, видя, что до ухи еще далеко, пока спокойно расселся за столы. Место, где проходят выезды одно и тоже много лет и у нас сделаны длинные столы под навесом, где могут одновременно рассесться около 80 человек.

Пора заканчивать с ухой, об этом говорят голодные взгляды, бросаемые то на меня, то на котлы. Настали сумерки. Хорошо, что свет проведен. Закладываю в рыбный отвар, крупно порезанный картофель и лук целыми головками. Как назло старые дрова прогорели, и приходится подкладывать новые, а они сырые, котлы никак не закипают! Народ пригорюнился в ожидании и тут кто то подкинул идею постучать мисками по столу! Идея была подхвачена с радостным остервенением! Эта вакханалия продолжалась минут пять, пока все не оглохли. Настала тишина, наверное, мне так показалось, после этого шума. Но дрова, несмотря на ламбаду с мисками, так и не разгорались. Посыпались советы, что то там про бензин и порох. Но я успокоил инициативную группу, которая уже собралась сбегать за означенными составляющими космических полетов, что американцы нас не поймут. Встретив в космосе котлы с ухой, могут подумать, что мы изобрели новое стратегическое оружие массового поражения и может случиться международный конфуз, а оно нам надо? Тем более что котлы, наконец, то закипели и народ воспрял духом! Даю немного покипеть и закладываю нарезанную кусками рыбу. Хорошо, что дрова разгорелись, и уха закипает довольно быстро, после закладки рыбы. Даю задание костровому, чтобы подзалил костер. Народ смотрит с недоумением, только ведь боролись за огонь, а тут такое кощунство. Но мы то знаем, что уха не в коем случае, не должна кипеть, а только тихонько побулькивать. Даю 10 минутную готовность, для одного из котлов, предназначенных для рыбной солянки.

Закладываю в него оливки и чуть позже помидоры (по-итальянски – памадоро), добавляю специи в оба котла, еще чуть-чуть и зелень отправлена по назначению. Кстати порезанные зеленый лук и петрушка, стоят отдельно на столах, и каждый может добавить себе по вкусу. С зеленым лучком уха особенно хороша. Беглым взглядом окидываю стол. Лука значительно поубавилось. За ожиданием ухи народ его обильно истребил, посыпая черный хлеб с солью. Придется дорезать. Заливаю свежеотжатый лимонный сок.

Уха созрела!

Правда, я еще со специями добавляю чеснок целыми зубчиками, но в данном случае чеснока не было.

Силы были на исходе, допингнуть было нечем, энергетической жидкости я так и не дождался, и я поручил разливать уху ответственному товарищу (ник Ответственный). Под троекратное УРА, народ повалил с мисками наизготовку. Не большая давка (ранения были легкие), но у Ответственного не забалуешь, очередность была установлена и народ после раздачи, приступил к трапезе. Надо сказать, что для особых гурманов я приготовил сюрприз – щучьи головы (правда, без чеснока), были мной заныканы, еще на стадии отваривания мелочи.

Сам я в этот раз так и не попробовал ухи, но, судя по наставшей тишине (самый лучший показатель), где изредка проскакивал чавкающий звук – уха получилась!

Наевшись, народ подобрел и хотел уже меня качать (скажу без ложной скромности), но я скромно отказался, предложив благодарность за сваренную уху перевести в жидкий эквивалент, что и было исполнено тут же, подплывшим Верещагиным. Хлопнув эти сто грамм, я понял, что пора………к домику.

Народ сидел, говорят до 5 утра. Я же, не успев донести голову до подушки, уже спал и сны мне в эту ночь, не снились.

«……вот так весело, мы встретили Новый год!» (С)

 

Смайлики нигде не ставил, пусть каждый по своему вкусу и желанию их расставит.

Прошу извинить за столь длинный рассказ, но в двух словах и без лирических отступлений я бы не смог рассказать.

Кому интересна раскладка на 120 литров ухи, теперь могу дать.

Вот такой опыт у меня случился.

[ИНБ]

октября 2006 23:10 ИНБ

 

 

 

 

Начну с конца.

 

Приготовив, я пошел ответить на телефонный звонок. Вернувшись, застал маму на кухне, что-то жующую. Очень мне понравился ее ответ, на вопрос - Ну как? - "Да ничего, но что за мясо нынче продают? Обсолютно вкуса мяса нет! Переморозят, а потом продают, жуешь как вату! Кстати, ты где фарш покупал, для своих фрикаделек?" ))

 

Итак. Вернувшись с работы, подсел к почти пустому холодильнику. Долго возиться с готовкой, после рабочего дня, не хотелось и я призадумался, чтобы такое сбацить? Были обнаруженны останки сметаны, зелени, маринованные грибы, два яйца, кусочек сыра да пакет молока. В чем не ощущался недостаток, так это в специях, у меня их даже с перебором. Были конечно еще, кое какие остатки и консервы, но пошли в дело, только выше перечисленные. Нуууу, соус какой-нибудь, я уже смогу сделать, а вот что заливать этим соусом? Призадумался. Прошло минут десять, но в голову ничего не лезло, поэтому полез я, в шкавчик с крупами. Ага.......рис! Нет, риса не хочется! Ну не овсянную же кашу варить! Манка......, нет, манная каша на ночь, это перебор! И тут меня........, вообщем чем то стукнуло(хорошо не кем-то) - клецки! Сразу пришла идея с ньеками, но была отвергнута - банально! А почему бы и не манка??? Идея была принята за основу и я приступил к ее воплощению, с коварной целью и надеждой, что полученный продукт, все таки закончит свое существование, на дне моего желудка! Два стакана молока(500мл), были залиты в кастрюлю и поставлены на огонь. Туда же пошли специи - тмин, тимьян, красная (сладкая) паприка, черный перец, соль, имбирь и мускатный орех(скажу сразу, два последних ингридиента, можно не добавлять). Когда молоко закипело, всыпал стакан манки(250гр) интенсивно помешивая и продолжал заниматься этим не легким трудом , пока манка сильно не загустела, так, что лопатка еле проварачивалась. Поставил остужаться ее и себя. Как только масса остыла, вбил туда два яйца и мелко порубленную петрушку и укроп. Тут надо очень тщательно перемешивать, так как масса очень густая. Поставил в холодильник на час. В это время можно заняться и соусом. Тут я задумываться не стал, а по принципу акына, что вижу то и пою, стал кромсать, что попадалось под руку. А попалось - маринованные грибы(промытые), лук в количестве двух(больших) головок, чеснок(два зубчика) и один(почти засохший) болгарский перчик. Все это, было обжарено, на смеси оливкого и сливочного масла. Сметану развел, не "по понятиям", а молоком, закинул туда натертый сыр и пропущенный через прес чеснок(два зубчика). Время отпущенное манке, подходило к концу, но я все таки успел поставить кипятиться кастрюлю с водой, предварительно бросив туда корень петрушки и сендерея(сушеных), немного душистого перца и соль. Пока вода закипала, сделал из массы фрикадельки, размером с грецкий орех(при отваривании они станут больше). Естественно, смачивание рук, холодной водой, при формировании клецек - обязательно. Вода закипела. Тут я раздумывать то же не стал, а решил, что была не была, и бросился в омут с головой, ну то есть забросил клецки в кипящую воду. Через 10-12 мин они благополучно всплыли, правда увеличились в размере и не менее благополучно были извлечены в сито, для стекания пряной воды. Поиски сотейника, нужного размера, заняли конечно какое то время, но наметанный глаз, не дал затаиться и прохолявить, этому хитрецу и он был извлечен из дальнего угла ящичка. Смазав сотейник маслом, плотно уложив клецки в один ряд, выложил на них гриболукоперцечесночную массу и освежил все это, сметаномолочносырочесночной заливкой. Десять минут в духовки окончательно довели блюдо, а заодно и меня, до кондиции. Извлекалось все это, с интересом и настороженностью - а что там???

 

И тут, зазвонил телефон........

 

Не буду уж сильно настаивать, что вам такое и не снилось, даже на Елисейских полях(кажется, это где то в Италии, рядом с какой то башней, может даже наклонной, а может и в Англии, там тоже башни есть), но для домашнего употребления, когда нет ничего под рукой - сойдет!

 

Ну и как говорится, специи (ну то есть смайлики) по вкусу.

 

Про кунжут лучше помолчу!

[Stern]

http://87.242.91.20/transparent.gif

10 лучших мировых кулинарных книг

 

Поваренные книги от французского просветителя, японского классика и других знаменитостей кулинарного искусства

 

http://www.forbes.ru/sites/default/files/imagecache/p346/slideshow/2011/04/01-1001736241_copy.jpg

 

Larousse Gastronomique (1938)

Русский перевод: 12-томная улучшенная и дополненная русская версия издательства «Черновик»; на данный момент выпущено 8 томов

 

Где купить: www.larousse.ru (от 2250 рублей за том)

 

Это главная гастрономическая энциклопедия в мире, безоговорочный первый пункт в любом списке книг, связанных с едой. Главным редактором Larousse Gastronomique был Проспер Монтань, великий французский шеф-повар-просветитель. На момент первого издания книги еще был жив король французской кухни Огюст Эскофье, написавший к энциклопедии предисловие (и не постеснявшийся указать, что Монтань многое позаимствовал из его собственного «Кулинарного гида»). Однако это была первая попытка создать книгу такого рода, и она получилась необычайно удачной — энциклопедия стала фактически живым памятником высокой французской кухне.

 

В 1961 году Larousse Gastronomique перевели на английский язык, с тех пор она пережила несколько переизданий, довольно сильно отличавшихся друг от друга. В каждом последующем собственно французской кухни становилось все меньше, а имен и деталей, относящихся к кухням всего остального мира, — все больше.

 

Всерьез же Larousse Gastronomique начала меняться только в середине 1990-х, когда авторский коллектив возглавил Жоэль Робюшон, который действительно переработал всю энциклопедию от начала до конца, убрав или переделав многие устаревшие статьи. Впрочем, франкоцентричность Larousse Gastronomique до конца изжить не удалось, и, по-видимому, уже не удастся никогда.

 

В качестве справочника по неевропейской еде Larousse Gastronomique не слишком состоятелен (в чем легко убедиться, заглянув в раздел «Россия» в последнем издании 2009 года, где по-прежнему написана фантастическая ересь), но во всем, что касается Европы, на эту книгу вполне можно положиться. Сегодня у Larousse Gastronomique появились конкуренты (например, Oxford Companion to Food), но в любой серьезной кулинарной библиотеке этот издание просто обязано быть.

 

Читать про остальные 9-ть книг

 

 

[ИНБ]

Ну и хули новую тему создавать?:) Есть же такая.

 

http://forum.maxfishing.net/index.php?showtopic=235

[Stern]

Объединил

[Stern]

Баранина по-средиземноморски

 

[ИНБ]

Кто-то искал оболочку для колбас.

 

http://www.agrotrend.ru/catalog/kis.html

[J.Silver]

Кулинары научите правильно делать хе из судака в полевых и чтоб безопасно для здоровья, пожалуйста...

[Stern]

Кулинары научите правильно делать хе из судака в полевых и чтоб безопасно для здоровья, пожалуйста..

Хе не может быть безопасно, по моему мнению

[Master Yoda]

Безопасность хе не зависит от вида приготовления, а зависит лишь от рыбы. Если рыба с селитером каким нить - то хоть ты ее неделю в уксусе маринуй... похую, только термообработка. А если рыба чистая - чуть посолил, соком лимона сбрызнул и хавай.

[J.Silver]

Ну и как ты считаешь, "там" судак чистый?

[Poker]

Пункт первый:

нужно поймать судака крупного.

Но так как вы ацсасете, то на этом и остановимся.

[Балу]

Так судачий солитер, вроде не опасен для человека?

 

Володя, а нахуя тебе хе? Лучше закоптить. Еще лучше запечь на углях, начинив помидором.

 

 

 

 

 

[J.Silver]

воТку закусывать-)

Спасибо, что напомнил про запечь, нужно не забыть фольгу!-)

[J.Silver]

Пункт первый:

нужно поймать судака крупного.

Но так как вы ацсасете, то на этом и остановимся.

Так как ты внештатный сотрудник фабрики КРУПСКОЙ, отсосешь ты один, а Мужики будут драть жирных окуней по 2,5 кг

[Poker]

воТку закусывать-)

Спасибо, что напомнил про запечь, нужно не забыть фольгу!-)

Коптилку возьмете одноразовую - 300 рублей. Ее на неделю хватит, а потом ребятам с катера отдайте - они спасибо еще скажут.

[Балу]

воТку закусывать-)

Спасибо, что напомнил про запечь, нужно не забыть фольгу!-)

 

Я против фольги в любом виде. За исключением красной рыбы.

 

 

Обычная 7-ми минутная зажарка на углях. С помидорами в брюхе. И майонезиком/сметанкой обмазать для корочки.

 

Особенно вкусен холодный.

 

И отдельно красный лук замариновать в винном уксусе.

 

Хотя, можно и запечь с маринованным луком в брюхе. Остренькая такая закусочка получается.

 

А еще хорошая тема - пирог из судака с помидорами в ржаном тесте.

 

Блядь, жрать то охота. Пойду поем.

 

 

[Балу]

Очень хорошо по судаку короткое копчение на малиновых ветках. Ольха - перебивает нежный вкус. Ольхи процентов десять, не больше.

 

И солить по минимуму. Судак, в отличии от окуня, соли сильно забирает.

 

 

[Master Yoda]

Сильвер.

Думаю без проблем его там жрать. Как и щуку с окунем. С белью не стоит это делать (лещи, язи и прочая хуета).

По судаку:

Филеиш, режешь кусочками 1*1см, но что бы костей небыло. Миска. Туда рыбу. Потом режешь лук по объему столько же, сколько рыбы. Далее солишь - примерно 1-2 столовых ложки. Перец черный - на глаз, но лучше в миску. Далее берешь 1-2 лимона и выжимаешь сок в миску. Потом всю эту хуйню тщательно перемешивашь руками чистыми. Потом все плотненько утрамбовываешь, но груз не ставишь. Где то через несколько минут рыба поменяет цвес с розоватового на белый и чутка "распухнет".

Наливай!

[Stern]

101 лучший сендвич из Нью-Йорка (анг. текст)

http://cache.nymag.com/daily/grubstreet/newyork/upload/2010/05/20100528_sandwich_1.jpg

[Камчадал]

Я тут последнее время подсел на салат Айсберг. На всякие бутеры-сэндивчи.

[Stern]

Я тут последнее время подсел на салат Айсберг. На всякие бутеры-сэндивчи.

Что есть этот салат?

[Poker]

101 лучший сендвич из Нью-Йорка (анг. текст)

На весы встань! А еще другим советуешь.

Ебанный стыд - застял я на 75 кг и ни туда и ни сюда. Наемся в тюмении сырой рыбой - глисты меня спасут?

[Камчадал]

ну это который в макдаке и т.п. в биг маки заклыдывают.