Так кто чинил то? Такджики отличаются от узбеков также как мы от финнов. У узбеков тысячелетняя кулинарная история, истоками, полагаю, от персов. Могу ошибаться, но бухарское ханство единственное, которое не завоевали татаро-монголы. Откупались. Оттуда тысячилетние бухара и фергана. Совсем разные кулинарные традиции у киргизов, казахов, такджиков и особняком - узбеков. Про пограничные области (пример - ошская) не говорю - там перемешано все нах. Киргизы и казахи - кочевники. Никакого земледелия, только скотоводство. И еда у них простая и сытная. Узбеки - совсем другое дело. Про таджиков молчим, т.к. горы ни к земледелию ни к скотоводству не предрасполагают.