Мясо-запечёное

[Балу]

лАКОНИЧНО бЛИН. И хрен к ответу докопаешься ))

Саш,а если более развёрнуто? Как оно в нём?

Я запекал в рукаве один раз - такой способ запекания мне показался несколько корявым.  Правда, в фольге еще больше не понравилось - варенная какая то. Может потому, что я не умею запекать свинину большим куском.

 

 

На мой взгляд - в рукаве более печеная. 

 

Да и не стоит забывать - та шея была из только что зарубленного поросенка (Джимом звали). Думаю, вы согласитесь, что ее, шею Джима, похуй в чем запекать - пиздецвкусная.

 

Вопрос по фольге. Как добиться корочки? Может вынуть из фольги - остудить (или, как минимум,  дать соку разойтись) и в гриль градусов на 250-300 минут на десять. Что думаете?

 

 

 

 

 

[Dex]

Лучше сначала повыше поставь,когда температура большая.

[Балу]

Лучше сначала повыше поставь,когда температура большая.

 

Повыше в духовке?

 

 

Так в фольге, куда не поставь,  не будет корочки. Или я чего недопонимаю?

 

 

[Страйкер]

Гарри-ты абсолютно прав!Горячее мясо ещё вкусней остывшего.Но нарезать его практически не реально,оно разваливается.И потом, если начать есть горячее, можно не остановиться и слопать всё сразу. :mrgreen: Похоже ли остывшее на буженину? Хрен его знает.А что ты имеешь в виду под похожестью?Куски разные(там бедро,здесь котлеты).Бедро изначально жёстче,мясо там красное,здесь белое.Но если готовое мясо хранить в холодильнике какое то время,то оно в итоге всё равно станет сухим.

Балу,корочку при таком способе приготовления не получить,но и варёным мясо назвать нельзя.Воду же мы не добавляем.

[Балу]

Балу,корочку при таком способе приготовления не получить,но и варёным мясо назвать нельзя.Воду же мы не добавляем.

 

Я немного о другом говорил. Лично у меня не было такого красивого мяска, как на фото. Не получилось. Бум стараться.

 

 

[Garry12]

...если начать есть горячее, можно не остановиться и слопать всё сразу. :mrgreen:

А вот это будет по-нашему... :) :) :).

 

Похоже ли остывшее на буженину? Хрен его знает.А что ты имеешь в виду под похожестью?... Но если готовое мясо хранить в холодильнике какое то время,то оно в итоге всё равно станет сухим.

Имелось в ввиду именно консистенция продукта. Ты упоминал, что кушаешь его с хреном, а в моих воспоминаниях сухое печенное мясо - буженина - с хреном просто объедение в качестве стартовой закуски... Хотелось уточнить. B)

[Stern]

Балу, я у супруги спросил про приготовление шеи. Для куска примерно на кило. Делаешь так - запекаешь в фольге примерно 40 минут, затем открываешь фольгу, убавляешь жар немного и запекаешь еще час двадцать, часто поливая мясо соком. Получится внутри пропечено, сверху румяная корочка.

[Балу]

Балу, я у супруги спросил про приготовление шеи. Для куска примерно на кило. Делаешь так - запекаешь в фольге примерно 40 минут, затем открываешь фольгу, убавляешь жар немного и запекаешь еще час двадцать, часто поливая мясо соком. Получится внутри пропечено, сверху румяная корочка.

 

А температура какая конкретно? Т.е. в первой фазе и во второй? И маринует ли супруга шею?

 

 

Леша, а может и говядину целым куском запекает супруга? 

[ИНБ]

Если делать запеченое мясо, а не буженину, за каое-то время до конца готовки, надо вскрыть верхний слой фольги и поставить под верхний гриль. Буженину лучше не вскрывать и оставить в фольге до полного остывания.

Что запеченому мясу, что буженине, надо обязательно давать подостывать, тогда соки расходятся более полно по всему мясу и оно становится вкуснее.

Говядину конечно можно, например тот же ростбиф.

[Poker]

ИНБ да тебе мне кажеться лучше работу шеф-повара найти.

Платить за такие знания будт точно намного больше. :)

[Балу]

Говядину конечно можно, например тот же ростбиф.

 

ИНБ, а конкретный рецепт можешь дать? Т.е. объяснить, как будто мне четыре года.  :mrgreen:

 

 

[ИНБ]

Ну, поисковики же на все ответ имеют.:)

Например:

 

http://kuking.net/3_4004.htm

 

http://ru.wikipedia.org/wiki/Ростбиф

 

http://www.eda-server.ru/gastronom/rostbif.htm

 

http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/24.htm

[Балу]

 Ну да. Эти рецепты я и сам могу найти-почитать.

 

Мне интересно было, как ты его делаешь. 

 

 

[ИНБ]

Мне интересно было, как ты его делаешь.

 

Я говядину не запекал лет пять.:) В основном свинину запекаю.

Я не парюсь особо, беру за основу какой-то рецепт и если вижу, что надо изменить его, то изменяю. Да и вообще, я всегда люблю готовить всегда по разному.

Кстати, если знаешь какие-то основы в кулинарии, то и рецепты то не очень нужны, если только что-то спесфиское. А так, это как в азбуке, если слоги знаешь, то и разнообразные слова складывать получится.

[Poker]

Даешь новый ресторан: БИН-МИТ!

[ИНБ]

Даешь новый ресторан: БИН-МИТ!

 

Намерен сделать инвестиции?:)

[Балу]

А я вот основ нихуя не знаю. НАпример, какой кусок мяса для ростбифа надо брать, исходя из наших реалий.

 

Какой температурный режим? Честно говоря, не хочется методом проб и ошибок... Ведь у них говядина совершенно другая, нежели наша.

 

 

[ИНБ]

Почитай ссылки, там все есть.

[Балу]

Почитай ссылки, там все есть.

 

Ясно. 

 

 

 

[Stern]

А температура какая конкретно? Т.е. в первой фазе и во второй? И маринует ли супруга шею?

Леша, а может и говядину целым куском запекает супруга?

Саша, а хрен знает какая температура, у меня газовая плита, могу узнать на какой цифре :)

Шею не маринует - рецепт похож на приведенный страйкером. Грилем в поите не поотзуемся. Говядину не запекаем. Мне кажется, что получится суховата. Баранью ногу запекаем. Примерно также.

[Poker]

Намерен сделать инвестиции?:)

Предлагаю общак Федерации на это дело пустить.

[Балу]

Саша, а хрен знает какая температура, у меня газовая плита, могу узнать на какой цифре

Шею не маринует - рецепт похож на приведенный страйкером. Грилем в поите не поотзуемся. Говядину не запекаем. Мне кажется, что получится суховата. Баранью ногу запекаем. Примерно также.

 

Спасибо. Вот это развернутый ответ. Не то что у некоторых профи которые  не подробничают. Видимо считают ниже своего достоинства. Видимо  правы. Понять можно - президенты все таки.

 

 

[Балу]

Баранью ногу запекаем. Примерно также.

 

А поподробней можно? Нога большая? ЦЕликом или только бедро? Ну и рецептик, дай, пожалуйста.

 

 

[mishin_sergey]

Спасибо. Вот это развернутый ответ. Не то что у некоторых профи которые  не подробничают. Видимо считают ниже своего достоинства. Видимо  правы. Понять можно - президенты все таки.

 

Я попытался про мятный рецепт спросить...

Понимаю спортивную блесну(все тайна),но зачем тут тихарить?

Вобщем дело каждого,но думаю нех вообще писать,коль поделиться влом!

[Stern]

Саш, про температуру спросил. Вначале на 8 (типа максимум) потом на 7 или на 6 если мяса много - шоб не посохло.

 

А с ногой ну в точь как по этому рецепту, запекаем обычно заднюю ногу (ну как я понимаю), я хрен знает всю или бедро не понимаю :) точно так же шпигуем солим, перчим и еще зирой молотой натираем, дальше примерно так же. Тоже в фольге и потом открыть и поливать-поливать-поливать! :) Сталик пишет, что надо удалить кость и жировую херь, но ни разу пока так не делали