Мясо-запечёное

[Страйкер]

-Винни!Винни!

-Ну что тебе Пятачок?

- Вот мы идём есть запечёную свинку,а она вкусная?

-Очень!Ответил Винни, плотоядно оглядывая округлые бока Пятачка.

Пятачку посвящается...

[Страйкер]

Запечёное мясо более продвинуто(в кулинарном смысле)чем мясо жареное.К сожалению мы уже никогда не узнаем сколько веков понадобилось человечеству чтобы освоить этот метод приготовления мяса и тем более никогда не узнаем кто первый догадался завернуть кусок мяса в ароматные травы или пальмовый лист ,а потом положить его на(или закопать в) угли.Но с тех самых пор запечёное мясо совершает свой победный марш по нашей планете.Его готовят везде и по всюду.В горах и на равнинах,континентах и островах.Знаменитый мореплаватель Кук мог бы поведать нам о способе запекания мяса на Гавайях,если б ( о бедный Джеймс)не стал бы сам...главным блюдом на столе туземцев :mrgreen: Самое изысканое запечёное мясо делают во Франции к рождеству.Это рулет из многих слоёв различного мяса(говядина,свинина,крольчатина,мясо птицы и пр.)Я же расскажу о самом простом способе запекания и самом обычном мясе-свинине.

Продолжение следует...

[Балу]

Ну наконец то. Дождался. 

 

Долго не хотел. Пришлось на патриотическую тему взять.

 

Завтра этот пост состру.

P.S. А ты заметил, что я твой пост поднял на самую-самую вершину.

 

 

[Страйкер]

И так,с чего начинаем?Правильно, идём за мясом на рынок!Вкусы у людей разные,многие запекают свиное бедро(окорок),мне же нравится та часть свинки которая называется-свиной балык или точнее передние котлеты(есть и задние, но опытным путём я от них отказался-они чуть другие).Лучше покупать мясо с рёбрами,обычно передние котлеты с ними и продают(как их готовить это отдельная тема).Оптимально брать с собой зажигалку и оторвав кусок сала поджечь его, или как писал ИНБ размять в пальцах и понюхать.Неприятного запаха быть не должно,иначе все труды насмарку.Слой сала может быть любым,а вот размер котлеты-чем толще, тем лучше.Как выглядит свежая свинина надеюсь объяснять не надо?Мясо куплено,топаем домой готовить!

Продолжение следует...

[Страйкер]

Продолжим...

Мясо помыли,обтёрли и срезали рёбрышки.Приготовили соль(я пользуюсь морской крупной),чеснок,и специи.Обычно беру четыре вида перца:чёрный,зелёный,розовый и душистый.Белый перец не рекомендую,у него(на мой вкус)выраженный "лекарственный" привкус,в общем на любителя.И так всё готово:

http://s42.radikal.ru/i097/1012/bc/0c9e0a97bad6.jpg

[Страйкер]

:twisted: :twisted: :twisted: До трёх ночи пост готовил,хуяк а с сайтом связь прервалась.И всё погибло :( Ну что ж за свинство такое...запечёное :mrgreen: Вечером будет попытка номер два.

[mishin_sergey]

А кто нибудь запекал свинину в киви?( маринуется сутки)

У меня друзья готовят,но врут с рецептом(у них пипец,у меня ни о чем)

[Страйкер]

Помолясь(чтоб разрыва не было :mrgreen: )продолжаю:

Перец мелем крупно или давим в ступке.Смешиваем с солью(можно не смешивать,а солить и перчить по отдельности),нарезаем чеснок вдоль на тонкие пластинки:

http://s48.radikal.ru/i120/1012/5c/f89360454b52.jpg

[Страйкер]

Берём нож(подойдёт обычный столовый) с округлым носком и делаем,в шахматном порядке, проколы до слоя сала:

http://s004.radikal.ru/i208/1012/a1/f415efb17f96.jpg

Проколы надо стараться делать так,чтобы потом в каждом отрезанном кусочке мяса был чеснок со специями.

[Страйкер]

Затем в каждый прокол засовываем смесь соли с перцем и чеснок.После того как последний прокол заполнен,наносим смесь соли и специй на поверхность мяса со всех сторон(не забываем торцы):

http://s54.radikal.ru/i145/1012/1a/a20a820bf2fb.jpg

http://s08.radikal.ru/i181/1012/21/003d365faf6e.jpg

Сверху на мясо можно посыпать пару щепоток "Прованских трав",тогда у мяса появится этакая нотка "свежести".

[Calcio]

Ты это специально на ночь глядя затеял? :) :) :)

[Страйкер]

С мясом закончили.Берём фольгу(подойдёт любая не тоньше 12мк),отрываем кусок чуть больше противня,затем отрываем второй и по длинной стороне соединяем их в один(делаем троекратный подворот шириной прим.1см).Кладём на шов кусок мяса салом вверх,и аккуратно заворачиваем мясо в фольгу:

http://s013.radikal.ru/i322/1012/78/8a2e0b5ac524.jpg

[Страйкер]

Повторяем процедуру с фольгой и кладём на неё уже завёрнутое в фольгу мясо(теперь салом вниз):

http://s44.radikal.ru/i104/1012/57/af002b301ae7.jpg

И проделываем это ещё раз.Не забывая повернуть мясо салом вверх.Так оно и должно пойти в духовку(не перепутать!).Когда сало начнёт таять от жары,то потечёт вниз насыщая своими соками мясо :P Аккуратно перекладываем завёрнутое мясо на противень:

http://s002.radikal.ru/i199/1012/09/807547a0e01f.jpg

[Страйкер]

Смотрим на часы.О как,с момента прихода с рынка прошло всего минут сорок,а у нас уже всё готово!Да мы маладцы! :mrgreen: Нагреваем духовку до 250 градусов(у меня электрическая и я ставлю верхний и нижний нагрев с вентиляцией).И засовываем противень на средний уровень.Вуаля!У нас есть два с половиной часа почти свободного времени(приглядывать за мяском всёж придётся).Теперь подробнее о температуре и времени приготовления.Это очень важно!Обычно кусок весит от 2 до 3 кг(в среднем 2,5).На каждый килограмм примерно нужно час времени.Минут сорок на 250 гр.,часок на 200-180 и оставшиеся время на 150ти.Ну кто куда ,а я в Пропиллки :mrgreen:

[Балу]

Молодец. Спасибо.

 

Я как раз сегодня мимо такой котлетной части кругами ходил.

 

А фотки лучше (да и Штерн советует) заливать не на радикал, а в Фотогалерею на максфишинге.

 

 

[Страйкер]

Прошло два с половиной часа,по квартире разносится запах печёного мяса :P .Выключаем духовку и:или оставляем мяско потомится ещё полчасика или достаём сразу(большой кусок я бы потомил).Мясо подостыло.Аккуратно разрезаем фольгу сверху и видим готовое мясо утопающее в собственном соку.Выделившийся при приготовлении сок никакой ценности не представляет(горчит от специй)и мы его спокойно выливаем.Но сначала достаем из фольги мясо:

http://i061.radikal.ru/1012/0d/6880e27cc3f3.jpg

[Страйкер]

Теперь самое сложное дотерпеть когда мясо остынет до комнатной температуры :mrgreen: И вот оно остыло!Нарезаем...(могут возникнуть проблемы так-как мясо очень нежное и нарезать его будет не легко.Нужен или очень хороший нож или электрорезка).Но мы справляемся с этой приятной проблемой:

http://s54.radikal.ru/i143/1012/8a/9ca89bee6548.jpg

Теперь нарезаем хрустящий багет,кладём на него отрезанный кусок запечёного мяса,слегка смазываем ароматным хреном...Наливаем любимый напиток...Выпиваем...Закусываем...Во рту непередавемый букет ароматов свежего хлеба,специй,мяса...Божественно... :mrgreen:

 

Вот и сказочке- конец,а кто слушал-молодец! :D

[Calcio]

еще и фольга какая то специальная...вы извращенцы!

[J.Silver]

Синий, голодный Джонни ставит тебе +, хотя грешно издеваться над 'убогими'-)

[ILYA]

Вот и сказочке- конец,а кто слушал-молодец! http://forum.maxfishing.net/public/style_emoticons/default/biggrin.gif

 

Два дня слюной давились, но таки дождались финала :)

Респект!

[Dex]

Страйкер,а нахрена столько манипуляций с фольгой? В Питере чё,широкой нету?

Кстати.кто нибудь пробовал запекать подобным образом,но в пакетах для запекания?

[Балу]

Я в рукаве запекал свежую шею. 

 

 

[Dex]

лАКОНИЧНО бЛИН. И хрен к ответу докопаешься ))

Саш,а если более развёрнуто? Как оно в нём?

[Страйкер]

Широкая фольга конечно есть.Просто у меня её нет :rolleyes: А слоёв надо обязательно три,иначе мясо может подгореть или сок протечь на противень.И потом, по времени из стандартной сделать широкую уходит пять секунд.

[Garry12]

Теперь самое сложное дотерпеть когда мясо остынет до комнатной температуры :mrgreen: И вот оно остыло!

Я свинину не кушаю, но... Почему не употребляется в горячем виде? Зачем себя мучить дожидаясь остывания?

Профессор Преображенский рекомендовал горячие закуски... B)

А остывшее мясо, оно получается сочным или похожим на буженину?