Как правильно Макс сказал-*как пошел дым*для рыбы до гр.800 20 минут хватит, ну а для счук в 2-3 кг все 35-40. Так что все от размера зависит. Я помню батя с мужиками на Нарвском в не хилой трех ярусной коптильне и более часа делали. Кстати они каждую рыбину веревкой (пенькой что-ли) хитросплетали, надо будет спросить зачем.