Старый индейский рецепт. Берешь ведро, мясо, пару буханок хлеба, соль. (можно еще минералку, но без нее имхо, лучше). Слой мяса, посолили, слой хлебного мякиша, хотя и с корками тоже пиздато. переложил и ждешь пару часов. для ускорения можно полить минералкой или под гнет поставить, а можно и хуй забить. Как только вся хурма размокнет, а она размокнет и превратится в кашу, все перемешиваем до мелких крошек и ждем до утра (ну, если с вечера делать). Получается охуенски мягкое мясо с тонким хлебным ароматом. Но это еще не все. Эти хлебные крошки при жарке начинают играть роль панировки и мясо не подгорает. В общем, крайне рекомендую.