А кто сказал, что это стейк. Стейк, я так понимаю это пресловутая говяжья отбивная (длиннейшая мышца спины)? Вырезка, по качеству мяса это лучшее, что есть в корове, какой бы она породы не была. В вакуумных упаковках никогда не пробовал, а рыночная очень вкусна и сделать можно любой толщины и степени прожарки.