Балу

Пардон, я не рисоед,но неужели такая цена адекватна вкусу?

Там он стоит не дорого. Это здесь, на рынках Москвы.

Рис красят кирпичной пылью :shock: :blink:, а мясо дерьмом мажут для цвета? :wacko:Совсем продаваны охуели :excl:

А в тушки цыплят хуярят воду/физ. растворы. Ты не знал?

Рис красят специальный, дорогой. Я не знаю сколько он щас стоит, раньше от 500 руб и выше за кило.

Если плов делать с рисом басмати, то получается очень красиво - зернышко к зернышку. Ровненькие, аккуратненькие. Главное, не брать рис с большим содержанием крахмала (тот, что для суши).

Саша,просвяти по маслу-меня учили хлопковое+курдюк.

С рисом полная фигня-ничего не купил :angry:

И про косточки не понял-это при подаче на стол выкладывается7

Хлопковое нельзя - гавно вонючее. Его использовали из экономии.

А курдючный жир есть? Если есть, то вытапи грамм сто перед закладкой косточек.

Рис - любой твердый, например длиннозерный басмати. В карусели-окее есть. Причем дохуя видов.

Косточки выкладываем на блюдо. Кто-то любит косточки обгладывать. Жена, например. Да, забыл, при разделке на косточках оставляем чуток мяса.

Да это я не правильно понял "берет". Извиняюсь. Щас сотру.

Штерн.

Леша, извини, но место где узгенский рис продают не могу сдать. Т.к. перестали его в Москву возить. Пидары.

А на рынках одна подделка (крашенный обычный рис кирпичной пылью), которая легко распознается - стоит потереть рисинку в руках. Если нет продольной коричневой бороздки, значит подделка.

И ты еще все испортил в последний момент - чеснок.

Ну чеснок, должен быть. Хотя, этот чеснок - китайский хуевенький. Лучше брать на рынке крепкий с большими зубчиками - тогда не разварится. Или вынуть чеснок из зирвака (перед упреванием) и закопать в рис. Правда, в этом случае привкус чеснока в плове будет ярче выражен.

А приготовленный таким образом чеснок имеет необычный вкус - кому то нравится, кому то нет. Лично я его не ем - выбрасываю нахуй.

Примечания.

В данном случае я использовал толстый круглозерный рис. Выглядит он не очень, согласен. Зато вкусный. Пожалуй, самый вкусный из всех.

Неплохой рис басмати - http://basmati.ru/ Он продается в гипермаркетах. Брать нужно длинозерный - он не разваривается. Твердый сорт с низким содержанием крахмала. Рисинка к рисинке. Картинка, а не рис.

У меня в семье (а у меня в семье одни женщины) любят "растворенное" мясо в плове. Это не совсем правильно.

Правильно два-три больших куска обжаривать, тушить в зирваке. На заключительном этапе (перед перемешиванием) - достать, нарезать на небольшие кубики и выложить поверх плова.

И на тарелку-блюдо.

По фотографии может показаться, что рис бесформенный и плов получился кашеобразный. Смею вас уверить, это не так. Рис рассыпчатый и при этом не сухой. Вилкой есть невозможно - рис рассыпается.

Хозяйке на заметку. Плов едят только ложкой. Или руками.

http://ined-spb.ru/eda/Plov%20079.jpg

Аккуратно достали чеснок, перец и косточки.

Перемешали.

Обратите внимание: морковь разварилась. Да и похуй.

http://ined-spb.ru/eda/Plov%20077.jpg

Важно: Перед постановкой плова на упревание, мы должны убедиться, что воды не осталось. Для этого проковыряем отверстие - если кипящая жидкость - мутная, значит вода есть. Надо выпарить на средне-медленном огне. Если прозрачная, то можно приступать к заключительной стадии.

Хозяйке на заметку. Если в зирваке останется вода, то рис может разварится и получится каша. Пусть вкусная, но каша. А плов должен быть рассыпчатым.

Высыпаем поверх риса оставшуюся зиру. Ставим на упревание. Минимальный огонь. Самый минимальный. Закрываем крышкой - на крышку пару полотенец. Можно послушать казан-кастрюлю - услышать урчание.

Плов упревает на самом маленьком огне минут двадцать-тридцать.

Выключили плиту, сняли крышку.

http://ined-spb.ru/eda/Plov%20076.jpg

По мере "ухода" жидкости, уменьшаем огонь до среднего с целью избежать пригорания морковки и мяса.

Жидкость почти ушла.

http://ined-spb.ru/eda/Plov%20072.jpg

Жидкость с поверхности совсем ушла. С момента выкладки риса прошло минут пять. Пробуем рис. Он должен быть полуготовым. Упругим, но не хрустеть на зубах. Если хрустит - добавим водички. Максимум полстакана. И можно накрыть крышкой.

Мне показалось, что жидкости дохуя. Проковырял дырочки до дна - пусть выкипает.

http://ined-spb.ru/eda/Plov%20074.jpg

Выкладываем рис поверх слабо кипящего зирвака.

Важно: Ответственный момент. Рис выкладываем шумовкой (не вываливаем из кастрюли), а аккуратно, порциями. Стараемся ровным слоем уложить поверх зирвака. Ни в коем случае нельзя перемешивать с зирваком.

Огонь на максимум. Необходимо, чтобы как можно быстрее закипело с фонтанчиками и брызгами.

Хозяйке на заметку. Вот он, смысл плова: рис должен впитать "соки" зирвака.

http://ined-spb.ru/eda/Plov%20067.jpg

Как вы заметили, я воды не добавляю - хватило жидкости, что в зирваке. Иногда приходится добавлять - тогда аккуратно вливаем, стараясь не повредить слой риса.

Жидкости должно быть на 1 см. (максимум) над поверхностью риса. Правда, это при условии, что рис предварительно замочен.

Огонь сильный. На глазах зирвак впитывает жидкость. Я аккуратно перемешиваю верхний слой риса (только рис) для равномерного кипения и, следовательно, равномерного впитывания рисом зирвака.

Хозяйке на заметку. Данный рис увеличивается в объеме в 5 раз. Не переложите риса!!!

http://ined-spb.ru/eda/Plov%20071.jpg

Рис. С замоченного риса слили воду. Я использую узгенский рис. Может он не такой красивый и ровный, как басмати, зато вкусный, аж пиздец. Кто-то скажет, что это не рис, а сечка. Может быть, может быть.

http://ined-spb.ru/eda/Plov%20062.jpg

Вливаем пол литра кипятка. Кладем две головки чеснока, стручок перца и те косточки. Доливаем еще кипяточка. Жидкости должно быть на один-два сантиметра. В данном случае от литра до литра с четвертью.

Доводим до кипения и убавляем огонь до минимума. Это и есть зирвак. На слабом огне (слабом кипении) зирвак стоит 30-45 минут. Без крышки.

Хозяйке на заметку. Есть мнение, что очень важно не перелить воды в зирвак. Может быть. Хотя мне кажется, что лучше пусть в зирваке побольше воды, чем потом литр кипятка вхуячивать в рис. Конечно, без фанатизма - максимум на два сантиметра высота жидкости.

http://ined-spb.ru/eda/Plov%20054.jpg

Через 20 минут. Зирвак набирает цвет и повышается прозрачность.

http://ined-spb.ru/eda/Plov%20060.jpg

Через 40 минут. Зирвак готов. Обратите внимание, на красивый цвет и прозрачность.

Важно: Солим на этом этапе. Никакой соли во время обжарки мяса, лука или моркови. На такое количество продуктов от половины до полной столовой ложки соли. Пробуем. Зирвак должен быть чуть пересоленным, т.к. рис возьмет соль.

http://ined-spb.ru/eda/Plov%20066.jpg

Кладем морковь.

http://ined-spb.ru/eda/Plov%20045.jpg

Обжариваем, постоянно помешивая. Через пару минут огонь убавляем до 70 %.

Хозяйке на заметку. Я особенно не старался сохранить форму соломки (все равно эта морковь позже разварится). Но можно попытаться сохранить форму морковки в готовом блюде. Выбрать правильную морковь, потолще нарезать, аккуратно и пореже мешать, меньше тушиться зирваку, обжаривать с мясом минуту на среднем огне.

http://ined-spb.ru/eda/Plov%20047.jpg

В данном случае я обжаривал минут десять на среднем огне (можно меньше, вплоть до одной минуты). На данном этапе засыпаем большую часть зиры (если чайную ложку зиры на весь плов, то сейчас засыпаем две трети ложки).

С зирой не переборщите. На кило мяса максимум чайную ложку размельченной зиры. В первый раз лучше половину. Но зира в плове обязательный элемент.

http://ined-spb.ru/eda/Plov%20052.jpg

Закладываем мясо. В данном случае говядина дала много сока. Это ни хорошо ни плохо.

http://ined-spb.ru/eda/Plov%20038.jpg

Ждем, пока выпариться вся жидкость и мясо начнет жариться. Изредка помешиваем. Огонь максимальный.

http://ined-spb.ru/eda/Plov%20040.jpg

Мясо обжариваем одну-две минуты постоянно помешивая.

http://ined-spb.ru/eda/Plov%20043.jpg

Косточки обжарили - вынули из масла. Как бы косточки аппетитно не выглядели, стараемся воздержаться от обгладывания - они нам позже пригодятся. Если не воздержались, значит водки со шкварками было много и дальше готовить плов не имеет смысла - надо допивать водку. А плов завтра.

Засыпаем лук. Так как огонь сильный - перемешиваем постоянно. Жидкость из лука должна выпариться.

http://ined-spb.ru/eda/Plov%20027.jpg

Вот такой красивый лучок. Золотисто-прозрачный. Люблю жарить лук.

http://ined-spb.ru/eda/Plov%20034.jpg

Саня, прочитал здесь и на фишере,понял невозможность объяснить разницу между крестьянским поклоном и офицерским честьимею.Ты про 801, а тебе про спинматик. Карелий прав: распахнёшь душу-сразу попытка плюнуть туда :)

Лучше и не скажешь. :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

:mrgreen:

Так-с,три часа ночи...и где же плов?Я понимаю, что необходима МХАТовская пауза,но по моему она немного затянулась и зрители в первых рядах уже ёрзают и волнуются.Пора продолжать выступление!А не то сдадим билеты и потребуем назад деньги! :mrgreen:

Извиняюсь. Весь день в автосалоне провел. Машину Мастеру Йоде выбирал. Ответственное, знаете ли, задание.

Санёк, очень интересно, что за посудину используешь?

Может сылка имеется?

В данном случае (впрочем, любимая) итальянская кастрюлька из алюминия фирмы Risoli (у тебя в магазине покупал). Посуда Risoli

Конусная, с толстыми стенками и еще более толстым дном (плоским). Специально для керамических электро-плит. Для газа похуй что использовать - чугун или люминий. Для костра желательно чугуний.

Есть в плове ньюанс - в заключительной стадии вы ставите на полчаса на маленький огонь без перемешивания. Нужно не допустить пригорания. Хороший (толстый) люминий это позволяет.

Саш,а какие нахрен запахи ты убираешь обжаркой лука?

Серега, потому что масло хуевое. Часто. В плове масла дохуя, поэтому иногда присутствует привкус.

Если с курдючным (внутренним) жиром делать, тогда можно и не обжаривать луковицу.

Но я люблю обжарить. Традиция, знаете ли. :mrgreen:

Продолжение следует.

Максимальный огонь. Влили 150-200 грамм масла. Раскалили. Обжарили луковицу, чтобы убрать запахи.

Хозяйке на заметку: Идеальное соотношение: масло 100 гр. и 150-200 гр. курдючного жира. Если используем жир, то его надо вытопить, а очень солеными шкварками закусить водочку.

http://ined-spb.ru/eda/Plov%20017.jpg

Обжаренную луковицу выкинули нах. Она даже под водку не пойдет.

Настало время наших косточек (в хорошем плове косточек треть по весу от общего веса мяса).

http://ined-spb.ru/eda/Plov%20020.jpg

Обжариваем косточки на сильном огне до коричневого цвета. От двух до пяти минут. Эти косточки дадут правильный цвет плову.

http://ined-spb.ru/eda/Plov%20026.jpg