Балу

Рвется в процессе варки. Перед варкой, выкладыванием на решетку, в масло макаю.

Но еще раз, это мои варианты теста пока. Твои советы еще не пробовал.

После замешивания поколоти тестом о пол, о стены, о стол..... тестом в пленке. Значительно эластичнее станет и удобнее будет раскатывать тонкие лепешки.

Я ему, тесту, не даю покоя. И на ночь похуярию, и с утра приложусь. 

Ну и по краю водой смазывай перед лепкой.

Хоть и рвутся редко, но хотелось бы улучшиться.

Надо будет так еще попробовать:

http://chudo-povar.com/testo-na-manty-recept-testa-dlya-mantov-s-foto.html

Угу. Заварное тесто.

Мираторг. Я лажанул. Мираторг

После двух пожарок филешек, вернешься к котлетам, тефтелям и прочим прелестям.....

Вот именно ты и вернешься и порадуешь нас классом и лайфаками.

Нам, Тема, нужно уровень держать. Иначе уработают блеснильщики. До мая продержаться надоть.

Хозяйке на заметку -  манты самое диетически правильное блюдо. Все три необходимых человеку ингредиента - мясо, лук, тесто - в максимально здоровой пропорции и

 в правильной готовке.

На спор могу сожрать всю мантушницу за раз. Причем с хлебом. Кое-кто сомневался, спорил и остался без ста баксов.

Это единственное блюдо, которое можешь жрать без остановки, как гусь.

Много стейков не съешь, много шашлыка - хуй. А мант можно сожрать столько, сколько положили на тарелку. Это факт.

Ну раз уже флудим туточки про манты - писну про домашние "чебуреки". Они мне намного больше мант нравятся. Хотя это скорее ооочень большие И плоские пельмени , да еще и обжареные в оконцовке

Нельзя про чебуреки. Т.к. диеты.

И еще. Рвется при варке или при снятии?

Если при снятии, то решетку переворачивай целиком на тарелку большую - каждый не подцепляя. Понятно?

Тогда не порвутся.

Рванный мант это беда, несчастье.

Зачем мы тогда полдня резали мясо... могли тупо промолоть....

Тема, в сваренных мантах лук чувствуешь?

Речь не о неприятии, а о факте. Лук вообще не должен быть виден или прочувствован. Если виден лук - мало огня - мало пара. Скорее всего у тебя мощности не хватает. У меня не хватило филипса.

Обязательно макать каждый мант в пиалку с малом перед укладыванием на решетку. Обязательно сразу все снимать. Снимать лопаткой, поддевая снизу. Основная задача - мант должен отдавать сок в тарелке у клиента, а не в мантушнице или в праздничном блюде..

Конечно, часть порвется. Но это процентов 10 должно быть при говядине и до 50% при баранине.

Паша, у тебя тоже половина рвется?

Нет там никакой крови и сырое мясо это чушь, извини.

Обычный мясной сок.

Санечка, лично я ем стейк раз в месяц, ну два.

А кто-то жрет каждый день. Это личные пристрастия.

Стейки чаще не ем, потому что делаю котлеты или тефтели или другие блюда из фарша вкуснее и экономичнее. Сам делаю. Ручками.

Про манты и пельмени молчу.

Разнообразие.

Кстати, толстый отруб в мантах не понравился - плохой жир для варки. Вкуснее "жесткая говядина" от гатчинского фермера с курдючным невонючим жиром. 

Как вы сырое мясо грызете - не понимаю. В чем кайф?

Говядина готова при 52 градусах.

Это особые породы, не наша говядина. Жарится моментально. Быстрее стейка из форели или судака. Вкусна, если корм хороший.

Жесткой быть не может. Может сок потерять. Я солю до жарки, а не во время. Но можно и по прожаренной стороне, как Илья советует.

Выход сока не из-за соли, на мой взгляд, а из-за ненайденного своего способа жарки. Нужно экспериментировать. Сковородки менять, солить по разному. Поэтому и советовал с одного куска начать.

Суров ты. Так же и дом развалить можно )

 

А почему на НГ именно баранина, тем более что и лось запах даст? Мне всегда казалось, что свинина в этом плане более нейтральна и удобна

Это разные начинки для мант. Отдельно курдючная баранина - жирные манты. Отдельно чистая лосятина - любителям дичи и отдельно диетические из говяжьей лопатки.

Тема, а казахи и киргизы кладут в полтора-два раза больше лука в манты с бараниной. Отнюдь не из экономии мяса. И тесто делают без яиц. Заварное. Аутентичность.

Взял счас в окее в чукчино. Два еще лежат. Пока еду домой, напишите, что с ним дальше делать, перед тем как съесть. Слышал, что охуенно, но ни рсзу не готовил. Ел однажды, но тот раз помн смутно, тогда я ещё и пил )))

Прикалываешься?

На первой странице подробный рецепт от Даши, на предыдущей видяха от рамзи.

Для начала, для пробы я бы отрезал один ломоть поперек волокон, поперчил, посолил и зажарил на сильном огне по рамзи.  Чтобы понять сколько времени нужно при твоих вводных.

Чеснок и розмарин на первом блине можешь не добавлять. А кориандр с перцем можно. Если такое же мясо, как у Темы, то двух-трех минут на сильном огне с каждой стороны плюс секунд по десять-пятнадцать с торцов.

Следующая строка опционально - либо растопить масло и поливать как рамзи со 2-й минуты, либо на тарелку - сверху кусок сливочного масла и накрыть фольгой или глубокой тарелкой, либо кусок фуагра сверху и в духовку на 5 минут.

http://www.youtube.com/watch?v=5yqYhQAN2ls#t=58

Тема, вот сколько я кладу лука:

На нг делаю сейчас.

Баранина, довольно жирная:

Лосятина (спасибо Илье Фрику)

Лопатка говядины

Чтобы тесто было пластичнее я заматываю его поплотнее в пищевую пленку и хуячу об стол или пол. Со всей дури. Чем дольше и сильнее хуячить, тем лучше.

без обид

просто информация

если не дай бог кто-нибудь помешает Туристу бросить

а я случайно окажусь рядом

может быть всякое

Альберт, наш обед откладывается до 27 января.

А миргородская говядина ангус оказалась гавном. Поэтому удалил нахуй тему - стыдно за совет.

Видимо, гавном кормят.

Это как с разводной форелькой - вкус жирного мяса (рыбы) определяется кормом. Если кормят говенным комбикормом то и результат соответствующий.

Пидары.

В общем пока самый вкусный стейк был из той говядины, презентованной Ильей Фриком. Из первой партии.

Видимо, кормят правильным кормом.

Спасибо. Я думал, что это быстро и не напряжно. А так сам сделаю, куплю брус бука, распилю и стяну болтами. Тебе надо?

Надо подумать и взвесить.

Лучше дуба, но у дуба ядовитая пыль. А мелкие опилки тоже ядовитые?

Вообще то колода для рубки люлей полезная вещь в хозяйстве. Главное и топорики есть.очень.  Люля-кебабы летом бывает рублю из баранинки.

Но сделаю, конечно, сам. Еще какой бук покупать вопрос. Клееный не хочется.

А у мясников из чего колоды?

Думаю, не треснет, если у корня выпилить. Почему не забить то голову? Мы недалеко. Могу передать в рощино или взять пару кусков ствола у корня и распилить дома.

Полагаю, если стянуть строительной толстой лентой нихуя не расколется.

Илья, а ольха правильное дерево для колоды? 

Пилу то дать Володе не проблема.....

Да уж. Лажанул. Смотрим с 15.28.

Рубить в смысле фарш ножом, так же как и зелень. Там бензопилой или циркуляркой надо срез делать. Если нет такого инструмента, то и не надо, не парься.

Просто когда рубишь мясо или зелень на ноже сразу кромка валится, поэтому надо доску с волокнами поперек спила.

Так вроде любая колодка для рубки мяса с волокнами поперек спила.

Если мы об одном процессе говорим, а не как вчерась. 

Т.е. об этом:

http://www.youtube.com/watch?v=qPKXJbDxdO8

 

И-З-У-М-И-Т-Е-Л-Ь-Н-О!

Неужели у нас появилось наше нормальное мясо для жарки?! :)))

Охуенное фото. вот вам и санкции. В каком окее брал? Мне про это воронежское мясо говорили. Искал на богатырском. Нихуя не нашел.

Я очень люблю со сливочным маслом по сталику.

Способ от рамзи. Я делал и так и так из одного отруба. Вывод - главное хороший кусок. Особой разницы в сочности нихуя не почуствовал.

http://www.youtube.com/watch?v=5yqYhQAN2ls&feature=youtu.be

Тема, и не надо. Ты молодец.

Я тоже попробую воду.

Извиняюсь перед уважаемым сообществом. Я все перепутал. Наоборот, при карамелизации образуется усилитель вкуса.

Бухаем?

Позавчера я из озерков ехал в к себе за тысячу блядь четыреста рублей. Чем вам центр то не нравится? Кто против то?

гыгыгы ты бы еще до луги посчитал