Домашние колбаски.

[Igor48]

я не курю в корабликах, я типа на бак выхожу к бочке))), то есть на балкон.....

[Tema]

Скопирую сюда пару сообщений на эту тему из наших бездонных флеймов :)

 

http://forum.maxfishing.net/index.php?/topic/249-кулинарный-флейм/?p=574439
http://forum.maxfishing.net/index.php?/topic/249-кулинарный-флейм/?p=580093

[Игорь(zig)]

Надоже, Тема, я и забыл что у нас рецепты были выложены.))))

А истории наши один в один, и череву я точно такую же купил.

[Tema]

Ага, забавно вышло :)

[Alpine]

Хочется про конструктив коптилки и дымогенератор побольше.

А что конкретно интересует??

Ящик сделан из дерева. На 8 марта при копчении чуть сгорел, буду переделывать. Внутри стоит тэн от старой плиты. Стоит автоматика для поддержания температуры. Дымогенератор сделан из квадратной трубы. Видео много на ютубе.  Пока мне не нравится как он работает - то густо, то пусто. Нужен более мощный компрессор. Буду переделывать на вентилятор.

 

http://cs624322.vk.me/v624322770/37bd5/YQPrRh3FjA0.jpg

[Alpine]

Починил свой ящик и подкоптил чуть-чуть. Решил сделать Краковскую колбасу.

Пропустил через решетку 8мм говядину и нежирную свинину. Замесил, посолил и отправил на сутки в холодильник. 

Далее пропустил фарш через решетку в 3 мм, добавил смесь перцев и нарубленный кусочками 5х5 мм шпик.

Набиваем кишку и вывешиваем для осадки на 5-6 часов в прохладное помещение. Далее оставляем на ночь при комнатной температуре.

В коптилке подымаем температуру до 90 градусов без дыма в течении часа, пускаем дым и коптим до достижения  70 градусов внутри батона колбасы. Далее постепенно снижаем до температуры 40-50 градусов.

Оставить на сутки для выветривания.

Вообщем попробовал я кусочек - колбаса как колбаса =)) Я не помню вкус советской краковской колбасы. В следующий раз добавлю больше шпика.

 

[Sukkozero]

Починил свой ящик и подкоптил чуть-чуть. Решил сделать Краковскую колбасу.

Пропустил через решетку 8мм говядину и нежирную свинину. Замесил, посолил и отправил на сутки в холодильник. 

Далее пропустил фарш через решетку в 3 мм, добавил смесь перцев и нарубленный кусочками 5х5 мм шпик.

Набиваем кишку и вывешиваем для осадки на 5-6 часов в прохладное помещение. Далее оставляем на ночь при комнатной температуре.

В коптилке подымаем температуру до 90 градусов без дыма в течении часа, пускаем дым и коптим до достижения  70 градусов внутри батона колбасы. Далее постепенно снижаем до температуры 40-50 градусов.

Оставить на сутки для выветривания.

Вообщем попробовал я кусочек - колбаса как колбаса =)) Я не помню вкус советской краковской колбасы. В следующий раз добавлю больше шпика.

 

 

Выглядят аппетитно.

[Alpine]

Выглядят аппетитно.

Не могу нормально сфоткать - фотика нет, телефон фигня.

[Sukkozero]

Не могу нормально сфоткать - фотика нет, телефон фигня.

Все равно, видно и достойно, спасибо.

[fishscout]

Починил свой ящик и подкоптил чуть-чуть. Решил сделать Краковскую колбасу.

Пропустил через решетку 8мм говядину и нежирную свинину. Замесил, посолил и отправил на сутки в холодильник. 

Далее пропустил фарш через решетку в 3 мм, добавил смесь перцев и нарубленный кусочками 5х5 мм шпик.

Набиваем кишку и вывешиваем для осадки на 5-6 часов в прохладное помещение. Далее оставляем на ночь при комнатной температуре.

В коптилке подымаем температуру до 90 градусов без дыма в течении часа, пускаем дым и коптим до достижения  70 градусов внутри батона колбасы. Далее постепенно снижаем до температуры 40-50 градусов.

Оставить на сутки для выветривания.

Вообщем попробовал я кусочек - колбаса как колбаса =)) Я не помню вкус советской краковской колбасы. В следующий раз добавлю больше шпика.

 

Это очень вредные вещи даже на фото! Вызывают аппетит у только что откушавшего человека :)

[Alpine]

  Мля... писал писал рецепт и профукал. Вообщем такая краковская колбаса получилась. 

 

 

[Stern]

Бото?

[Brito]

Бото?

Хз, вроде переодически появляется, так типо есть)))

[Stern]

Я что то побанил его

[Brito]

Я что то побанил его

Так бывает)))

[Седой]

Я что то побанил его

за то, что на святое замахнулся, на колбасу?)