Сегодня делал котлеты из лосятины. Семье понравилось, может и вам пригодится. Берем где то килограмм мяса. Тщательно зачищаем от жил и пленок. Рубим в ручную, сначала делаем слайсы поперек волокон, потом рубим уже на мелкие кусочки. Мясо лося не жирное, поэтому берем немного, грамм сто, внутреннего жира. Тоже рубим в фарш. Два десятка клюквин мнем. Несколько ягод можжевельника рубим. Два зубчика чеснока выдавливаем. Горсть сушеных белых грибов перемалываем. Десяток семечек тмина. Десяток горошин красного ароматного перца мнем. Все отаравляем в фарш. Отбиваем фарш со специями на доске. Добавляем желток 1 яйца. Перемешиваем и оставляем фарш на час в холодильнике. Формируем котлеты: круглые, 2-3 см толщиной. Отправляем на раскаленную сковордку с маслом. Сразу же придавливаем гнетом, у меня например крышка от цыплятницы табака. Жарим с каждой стороны по паре минут до корочки. Убираем гнет, добавляем домашнюю сливочную сметану, стакан. Можно и магазинную, но жирную и распустить туда сливочное масло. Добавить пол чайной ложки уксуса. Тушить под крышкой помешивая соус и переворачивая котлеты около 15-20 минут. Подавать с гречневой лапшой. З.ы. Пока хотел сфоткать, все съели))