Геодез

Коротко о бастурме, специально по запросу Балу. Берем говядину, ну как говядину, те отрубы, что и для жарки. Т.е. мясо выше экватора говяда. Если попадет немного жира не страшно, а вот пленки зачищаем в любом случае. Делим на порционные куски - бруски 200*50*25, или около того у кого нет линейки. Хотя и на глаз заябись. Ой, матом при готовке не ругаемся, а то стопудоф не вкусно получится. Важный момент, волокна должны быть вдоль длинной стороны. Искатели поперек идут в тему стейков. Находим крупную соль, желательно морскую, она не такая соленая. Почему крупную? Потому что ее первая задача вытащить влагу, вторая скрепить волокна между собой при прессовании. В призме ничотакая морская соль рублей 50 за пачку. Кладем на дно эмалированной кастрюли соль, укладываем рядами бруски мяса. Между рядами и брусками все заполняем солью. Отправляем в холодильник. Крышкой не закрываем. Один-два раза в день сливаем сок. И так пока сок будет идти. Сок вышел, переходим к прессованию. Промываем мясо от соли. Взяли не морскую? Отрежьте небольшой кусочек на пробу, если сильно солено, то на пару часов вымачивать в проточной воде. Мясо обсушиваем слегка и заворачиваем каждый кусок в марлю. Включаем мозг и думаем из чего домашнего можно сделать пресс. Я пользовал цыплятницу табака. Можно взять две разделочных доски и стянуть их струбцинами. Укладываем бруски одним слоем и зажимаем до упора. Храним в холодильнике, раз в день подтягиваем пресс. Где-то неделю, марля должна стать почти сухой. Убираем марлю, делаем дырки и вешаем сушиться в проветриваемом прохладом месте или холодильнике на сутки. Повесили, делаем обсыпку. Берем шамбалу(пажитник, фенигурек) молотую и вводим в теплую воду. Добиваемся консистенции густой сметаны. Выдавливаем туда чеснок, хорошо так, чтоб чувствовался. Мелем горку кориандра, сухой чили и паприку, 1-2 можжевеловые ягоды. Выводим нужный цвет сумахом. Все специи лучше всего смолоть в пыль. Отправляем в холодильник настаиваться. Не пробуйте замазку на вкус, она не такая, пока не соединится с мясом и не высохнет, как мы привыкли. На следующий день протираем мясо коньяком и отправляем в емкость с замазкой на пропитку. Мы ведь как раз сушили мясо для того, чтобы подсушенная корочка быстрее впитала пряности. Держим день-два. Ну и последний этап, вялка. Вынимаем бруски покрываем слоем 2-3 мм замазки и вешаем в проветриваемом помещении. У вас там рыба? Покупаем пиво, съедаем рыбу, а на ее место вешаем мясо. Если вам нравится обсыпка потолще, тогда после высыхания первого слоя добавляем второй, третий и так далее. Я делаю в один слой. Если появляются трещины тогда замазываю их. Как только нужный вам слой высох - деликатес готов. Все этапы кроме подсушки перед помещением в замазку можно продлевать вплоть до недели. Саша мне задал странный вопрос, как хранить готовую бастурму. У меня съедается вся и за пару дней буквально. Но можно завернуть в марлю и хранить в холодильнике. До полгода примерно, як сало.

Ребят, у нас тут 18+! Да и теток не особо стесняемся в выражениях. Пора делать детскую версию))

И кто ты после этого?

это хром 1920 и еще эти рыпы меняются постоянно

КвасЬ!

Я не шарю о чем ты, да и вообще здесь кастрюльников раз два и обчелся.

Саша, не наш метод. Квас - это такой же крафтовый продукт как и пиво. Да и производство не сильно отличается. Сусло - брожение-фильтрация. Но самый шик в выдержанном квасе. Недолго, неделя или 2. Бочка или бутылка. Погреб или ключ, ну или холодидьник накрайняк. Изюм, тмин или кориандр.

поэтому и пригодится рука))

Попроси у одмина пароль от сисек))

Как же три сома?

70-300 родной или третих производителей.

нах надо)) пока похожу с фольгой, может потом прикуплю новый кабель. Надо вот предохранитель найти и впаять.

Точно, я ж его ге впаял)

На рыбалке обычно отсоединяю кабели питания и датчика. Панель забираю, а все остальное оставляю в лодке. Видимо на разъем ночьб попала вода, вобщем сгорел контакт. Осталась только серая окисла. Лечится очисткой и вставкой жучка из фольги. Фольгу взял от таблеток. Мало ли кому пригодится.

Термоусадки слабей самого сопливого силикона к нагреванию.

Игорь, купи термоусадки. Отрезал, насадил, зажигалкой погрел.

Мозг сломал пока читал. Но когда дочитал до конца понял, у меня "камней" пока нет, наверно не надо.

я в хроме если что тыкал в картинку когда во весь экран была там в настройках картинки есть приватность, может она у тебя вкл?

специально зашел в гугл+, загрузил фотку и воткнул сюда. правой щелкнул по фотке "скопировать url изображение" и вставил в окно после кнопки картинка

Что-то нихуя не 15$))

Странно, джаппы односторонние точаться по гнутой стороне. А с плоской только заусенец в конце снимается.

Альберт, для таких как ты (не использующих моб версию) сделали кнопку внизу страницы.

В кавголовском нет сетевиков, кого видят пиздят, а еще и лодку сжечь могут)))

Игорь, поддержу, но гиннесс нынче не тот. Лучше крафта какого выпить, например в фарш и бочка.