Значит про раков. С чего начать. Про ваши источники приобретения остаётся по сочувствовать. Но ладно. Все раки должны быть живыми, это не оьсуждается.Пришли домой, раков в ванну или тёзок, заливает холодной водой. Минут на 20-30. Затем воду сливаем, раков накрываем мокрой тряпкой и оставляет на пол часа. Затем снова заливает холодной водой. Если ёмкость относительно не большая, очень хорошо видно, как вода начинает резко мутнеть. Это физиологический расой процесс, они обильно заглатывают воду и интенсивно опоржняют кишечник. Делаем так несколько раз, пока вода не будет мутнеть. Результат виден во время употребления, кишка девственно чистой предстает изумленным ракоедам. Ну а затем приступает к варке. Тут каждыйделает по своему, рецептов море. Я использую корень петрушки, укроп, обязательно жменьку семян укропных, царю минут 40-50 максимально заранее перед употреблением, рассол не сливаются, чем дольше они настраиваются, тем вкуснее. ЗЫ. Кто то предлагал удалять кишку до варки-сделать это можно выдернув среднее перо, кишка как правиловытаскивается целиком, но качество рака теряется, уходит сок из шейки и много белка, который висит на хвосте, как примерно при варке треснувшего яйца. Гутен аппетит!