Чувствую закидают камнями, но поделюсь рецептом. Давненько уже - делал так: Смородину дикую 10л. ведро переминал или перекручивал, сливал получившееся в 20л. бутыль, туда же сахара 1,5-2кг. Доливал воды, минус 1 литр до края, закрывал пробкой деревянной с трубкой из пхв и трубку в банку с водой( гидрозатвор) Остается наблюдать как оно играет, перестала булькать- добавляю сахара 1 кг, в итоге на бутыль уходило 3-3,5 кг. сахара последняя подслащуха по вкусу, со скидкой на то что после брожения будет чуть кислее. Дней через 10-15, отцеживал и пробовал на сладость, если чуть кислит лучше полкило добавить и перемешать хорошо, закрыв горлышко пленкой и стянув резинкой. Наблюдаем- отстоялось, сливаем с помощью шланга чтобы осадок не поднять, и так раза три. После отстаивания жидкости становится меньше и нужна другая емкость поменьше, так как воздуха при отстаивании быть не должно совсем. В итоге получалась винонастойка градусов 10-15. Главное не проебать с сахаром и не запустить процесс перехода в уксус, оттуда уже возврата нет, только перегонять. Все кого угощал продуктом сиим хвалили. То же самое делал из красной смородины и садовой черной, ежевики и малины. Виноград разумеется без разбавления водой и без отжимок. Из красной смородины один раз получилось настоящее игристое, его я упаковал в бутылки из под шампанского под пробку со скруткой- не хуже советского шампаня оказалось. Если ягод дохуа- можно из чистого сока делать, так то оно еще лучше выйдет.