Саня, с копчением окуня потренировался в этом году достаточно и возможно смогу чем-нить дополнить предыдущих ораторов. Вот след. заметки: 1. Рыбу я все таки предпочитаю потрошить, и вытаскавать жабры обязательно! 2. Лучшая просолка КРУПНОЙ солью в эмалированной посуде, под небольшим гнетом в течении суток. Хотя было и такое что в холодильнике в соли пролежали и 4ре дня, на вкусе не отразилось. Пробовал засол 4х часовой, и могу смело заявить, что средний окунь 300-350 гр. не просолился достаточно. 3. Как говорил Игорь, перед копчением, лучше всего остатки соли смыть и рыбе дать полежать на свежем воздухе минут 10-15. 4. Использую только свежие ольховые стружки, при этом полностью засыпаю дно коптильни. 5. До появления дыма время не считаю. Как только пошел дымок, то 15 минут - поднимаю крышку, проветриваю. Закрываю. Еще 15 минут и готово.