Балу

Нормальная статья А.Козловского - "Японские кухонные ножи"

Ага, щас. Выложу видео, а вы опять будете глумится, как в теме о котлетках, где Макс выложил червяков, а Дунай рассуждает о перипетиях своего кишечника. Да и нахуй? Видео от японцев полно в сети. Можно учиться. Самое главное, чтобы ножик острый был. Очень острый.

Денис, Можно подглядеть технику резки.

Я самоучка, поэтому со специальной техникой не знаком. Как бы я делал. Берешь какой-либо легко резаемый продукт. Например, свежие огурцы или вареные яйца. И рубишь соломкой, постепенно увеличивая скорость. Именно рубишь, а не режешь. Т.е. резать ты так быстро не сможешь. Рубить лучше частью лезвия, ближней к рукоятке. Важно. 1. Хват. См. выше. 2. Тяжелый большой нож. Т.е. должна рубить не кисть, а масса ножа. Трамонтиной не получится. 3. Острота. Повторюсь, техника резки у разных поварских школ разная. Рубка, резка на себя, резка от себя, резка под углом и т.д.

Это что за зимняя профилактика? У хруцкого что ли? Честно говоря, тоже не понимаю, как рарениумом можно петель насобирать. Приличная катуха. Не стелла, конечно, но и не сранная калдия кикс.

Жека, а с автобусом не получится? С автобусом поудобнее было бы.

Я в этом магазине покупал японистый нож. 1.Хороший немецкий шеф-нож. Твердость стали - 58. Производитель - WUESTHOF 2.Японский шеф. Твердость фантастическая - 63. Что-то дешево для розницы. 3.Неплохая испанская фирма. Качественные поварские ножи в два раза дешевле немецких. Твердость 53 4.Еще один немецкий нож. Твердость 57.

Мой винзор привезен из германии. Те, что в максидоме продаются другие совсем. Вероятно, китайские. Викторий поварских не видел в продаже. А для суши надо заказывать с японии. Бюджет 150-300 баксов. Есть специальные сайты-люди, кто возит. Ну, как мы катухи/приманки, так они ножи покупают. Для суши нужен довольно широкий и длинный клинок. Чем тоньше, тем лучше. Филейник не очень подходит, на мой взгляд.

Покер жив-здоров. Все передает привет. Тем, кто ему отдал в управление бумаги и паи шлет прощальный привет. Говорит, пока на этот кризисе на новую стеллу не заработает, на форум не выйдет. Вспомним пословицу - кому война, а кому мать родна.

Да он у тебя ЙОГ. Между нами, Йоги пахнут цветами совсем не от того, что фрукты жрут. Совсем по другой причине.

С хуя ли вы мне тут тему засрали? Дунай - дуйте в Болячки и обсуждайте там. Посты я удалю, связанные с "отходами" твоей жизнедеятельности.

Не прав, не прав. Конечно, о вкусах не спорят, особенно, если оппонент с больными кишками, но уксус - это целая индустрия прекрасного продукта с тысячелетней историей. Например, бальзамический. Сложный в производстве. Который выдерживается по 50-100 лет в бочках. Хороший, выдержанный уксус может стоить 100 евро за 100 мл. а может и 1000 евро за 100 мл. А кишки у тебе сигнализируют о древесном уксусе, самом распространенном.

Хороший вопрос. Даже не знаю что ответить. Есть ножи из мягкой стали, винзер к примеру. Они быстро тупятся, но также быстро точатся универсальной точилкой фискарс. И, главное, просто. Есть у меня ножик японский за 500 баксов. Заводская заточка охуенская - им можно большую луковицу настругать на миллиметровые кубики. Вот он затупился. И как его точить? Надо на камнях. Я не умею и не знаю того, кто умеет. Короче, гемор. А тупяться все одинаково быстро, если ими много резать/рубить. И правлю/точу перед каждой готовкой. Еще от манеры резки зависит. Можно резать, можно рубить. Японцы никогда не рубят - только режут, причем от себя. Европейцы, наоборот, рубят. Например, овощи и зелень рубят первой третью клинка (ближней к ручке частью). Правда мясо, один хуй, режут острием. Короче, все зависит от того, что готовишь. Если суши, где техника резки сложная (рыба плюс очень тонкая пластовая нарезка), тогда нужен острый нож из твердой стали (твердость 60-65) - дамаск и прочая углеродка. Если обычные салаты, плюс русская кухня, тогда обычные ножи из нержавейки из стали средней твердости.

Для чего, для чего... Кислое люблю. Можно вместо лимона уксуса нахерачить.

150 кг. Это человек 5-6 надо. И две машины. Я, к сожалению, не могу, т.к. в город приеду только в сентябре. Правда, на один день приеду в конце следующей недели.

Артем, да похуй на самом деле. И японские хорошие и американские и немецкие. Если есть конкретный интерес, иди на кнауф. Там ребята по 150 баксов выписывают из японии хорошие ножички. Тот, что на фотографии - винзер дешевый. Двести баксов за кухонный набор. По идее, двести баксов и больше должен один поварской стоить.

Классика: 1. Свежий, но настоявшийся борщ (1,5 литра) 2. Черный хлеб 3. Чеснок 4. Котлетки Приятного аппетита http://ined-spb.ru/eda/Kot18.jpg

Готовимся к ужину: http://ined-spb.ru/eda/Kot17.jpg

Пожарили. Благодаря хорошему вымешиванию и молоку - внутри очень сочные, снаружи корочка. http://ined-spb.ru/eda/Kot16.jpg

Смешиваем: жаренный лук, булку и фарш. Хорошо вымешиваем, отбивая. http://ined-spb.ru/eda/Kot9.jpg Смешиваем в пополаме муку и панировочные сухари. Хорошо в одних сухарях, но их мало у меня, поэтому пришлось муки добавить. http://ined-spb.ru/eda/Kot10.jpg Мокрыми руками делаем шарики, обваливаем в сухарях/муке и формируем котлетки на доске. http://ined-spb.ru/eda/Kot11.jpg http://ined-spb.ru/eda/Kot12.jpg http://ined-spb.ru/eda/Kot13.jpg http://ined-spb.ru/eda/Kot14.jpg http://ined-spb.ru/eda/Kot15.jpg

Чеснок жариться одну-две минуты http://ined-spb.ru/eda/Kot7.jpg http://ined-spb.ru/eda/Kot8.jpg

Лук, чеснок, батон в поллитра молока, говяжий и свинной фарш. Фарш магазинный, к сожалению. Правда, от нормального поставщика. Жарим на смеси оливкового и подсолнечного масел. http://ined-spb.ru/eda/Kot1.jpg http://ined-spb.ru/eda/Kot2.jpg http://ined-spb.ru/eda/Kot3.jpg Булку залили молоком, дали постоять и пожамкали. http://ined-spb.ru/eda/Kot4.jpg Т.к. у меня в семье лук в сыром виде не едят, приходиться обжаривать на ОЛИВКОВОМ масле. http://ined-spb.ru/eda/Kot5.jpg http://ined-spb.ru/eda/Kot6.jpg

Если хотим быстро рубить/резать продукты, нужен правильный хват. Жесткий. Пальцы должны жестко держать не ручку, а лезвие ножа. Естественно, этот хват применим только для поварских (широких) ножей. http://ined-spb.ru/eda/n1.jpg Не правильно: http://ined-spb.ru/eda/n2.jpg Не правильно: http://ined-spb.ru/eda/n3.jpg Правильно: http://ined-spb.ru/eda/n4.jpg Правильно: http://ined-spb.ru/eda/n5.jpg Правильно: http://ined-spb.ru/eda/n6.jpg

Просто напиши списком как в моем последнем сообщении. И Жека внесет в файл.

Жека, Сергей Мишин и Андрей Еремин увеличили заказы. Прошу их совместный заказ разделить на два и внести следующие изменения. Сергей Мишин: 8гр. 50 10гр.50 12гр.50 14гр.50 16гр.50 18гр.50 20гр.50 23гр.50 26гр.50 28гр.50 30гр.50 Андрей Еремин: 1,3гр. 50 2гр. 50 3гр. 50 4гр. 50 5гр. 50 6гр. 50 7гр. 50 8гр. 50 10гр.50 12гр.50 14гр.50 16гр.50 18гр.50 20гр.50 23гр.50 26гр.50 28гр.50 30гр.50