Сань, я пару раз готовил окорок. Окорок без кости ~ 4кг. Обматывал верёвкой, отваривал часа полтора с кореньями и травками, а потом коптил 1.5 часа. Получилось хорошо, но следующий раз кусок поменьше буду брать - непрокоптился полностью. Окорок без кости ~ 4кг. промазал смесью приправ и соли, оставил на сутки в холодильнике, а потом закоптил. Понял что специй так много нахуй не надо. Щёку дядька готовил, но там всё просто - щёку солил как сало, через двое суток в коптильню на час. Получилось прикольно.