Европейцы, частенько (из виденых мной рецептов и разных шоу) маринуют, тушат, а потом на гриль. Вот в процессе тушения вполне может быть. Тут осталось только понять, мёд при мариновании и\или грилировании используется. Если при мариновании без тушения, как собственно и при грилировании, то мёд даст мясу более тёмный цвет корочки - карамелизация, и неебёт. Если с тушением, то скорее всего при грилировании. Мариновать, а потом тушить в пиве-перевод добра. Хотя они извращенцы, и не на такое способны. Попробуй замаринуй в специях ночку (тмина каплю, кориандр, розмарин...), потом потуши часик в пиве, на слаааабом огне, что бы иногда только булькало, а потом обсуши и на гриль, смазывая кисточкой маринадом на основе мёда (мёд, херес\вермут, специи, соль). Ну или что-то подобное. Кисточки у меня вот такие http://mmbt.by/images/topshop/BetterBrushKit1.jpg