Поиск в системе

Кулинарный флейм http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3143266/3143266_original.jpg Скоро-скоро сезон шашлыков! Вот, через пару недель Пасха, так ведь, наверняка, поедут дачники во все концы и почти у каждого в багажнике будет лежать мясо, специи и уголь. А там и майские праздники! Есть ли что новое в приготовлении шашлыка? Разумеется, есть! http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3142996/3142996_original.jpg Вообще, когда в кулинарии появляется что-то новое? Например, когда изменяются условия для приготовления пищи. Это нам пока не грозит. http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3142668/3142668_original.jpg Или когда появляются новые продукты. О нас позаботились и теперь нам это тоже не грозит. http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3142632/3142632_original.jpg Или когда появляются новые устройства для приготовления еды. Вот в этом месте у нас появился шанс испытать в этом году нечто новое! http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3142321/3142321_original.jpg Смотрите, с виду - обычная сковородка-гриль. Ну, прямоугольная и с прорезями для шампуров. А так - сковородка и есть. http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3141985/3141985_original.jpg Но она керамическая! Я писал о материалах для изготовления кухонной утвари, о том, какие свойства имеют различные материалы и как их свойства влияют на приготовление еды. http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3141546/3141546_original.jpg Так вот, теплоемкость и теплопроводность керамики максимально приближены к свойствам самих продуктов. Поэтому тепло через керамику переходит в продукты очень постепенно, не обжигая продукты и не обугливая их. Это позволяет готовить еду более диетическую, более комфортную для пищеварения. http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3141127/3141127_original.jpg При этом все получается точно так же, как на обычном мангале - есть дымок, отчетливо видно, что он поднимается именно от гриля, а не от углей. Следовательно, будет присутствовать тот самый вкус шашлыка, даже если готовить не на углях, а... http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3140661/3140661_original.jpg Да-да, этот гриль можно поставить прямо на газовую плиту. Он выдерживает непосредственный нагрев и существенный перепад температур! Толстое керамическое дно равномерно распределит тепло по всей поверхности. На раскаленную до 250С посудину можно лить воду и изделие не лопнет. Он довольно прочный и способен выдержать серьезные ударные нагрузки. Но самое главное, он жарит вполне реальный шашлык, хотя этот шашлык имеет свои особенности как во вкусе, так и в приготовлении. Первое. Не надо торопиться, не надо делать слишком сильный нагрев под грилем. Пусть жарится спокойно, не спеша. Поворачивать мясо слишком часто тоже не надо. Дайте прогреться одной стороне для образования румяной корочки и только потом переворачивайте мясо на другую сторону. Второе. Он пропекает необычайно равномерно. Видите кусочки моркови? Попробуйте пропечь ее на обычном мангале или гриле! А здесь пропекается и становится невероятно вкусной. Видите помидоры? Они без подпалин! Попробуйте так приготовить помидоры в обычных условиях! Видите, как из бараньей корейки выступили ребрышки? Знающие люди поймут, что это означает - сползающее с костей мясо бывает самым нежным, вкусным и ароматным. Вернитесь к первой фотографии, там лучше виден результат. Посмотрите, наконец, на само мясо. На любой чугунной сковородке-гриль (то есть, с аналогичными рубчиками на внутренней поверхности) мясо получится с полосочками подпалин. Многие видят в этом некий шик, хотя ничего особо вкусного в этом нет и быть не может. Подпалина - признак разложившейся под действием слишком высокой температуры органики. Органика распадается на неорганические вещества, которые несъедобны. Именно поэтому подгоревшее мясо горчит, потому оно и вредно. Здесь этого не получается, потому что тепло успевает проникнуть внутрь. Для улучшения контакта между поверхностью мяса и грилем можно применить масло, но канавки довольно быстро заполнятся вытопившимся из мяса жиром и соками - контакт будет такой, как надо. На открытой поверхности жиры и мясные соки начнут дымить, создавая тот самый вкус шашлыка. http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3143479/3143479_original.jpg Но я бы использовал этот гриль прямо на столе. Летним долгим вечером, в небольшой, но теплой компании, в беседке на свежем воздухе я бы поставил на стол небольшую газовую плитку (копейки стоит, с одноразовыми газовыми балончиками), поставил бы поверх этот гриль, на стол бы выставил несколько сортов сырого мяса небольшими кусочками и овощи и предложил бы собравшимся самим жарить все, что душе угодно и до такой степени, как кто пожелает. Для неспешной беседы, для закуски к хорошему вину вряд ли найдется что-то лучшее! Понимаете, как швейцарский фондю, только летний вариант. К каждому следующему глотку вина новый кусочек мяса и есть время, чтобы сказать друг другу что-то хорошее. Еще один вариант использования такого гриля те самые цыплята-табака. Груз есть? Все, два цыпленка легко поместятся на одном гриле и получатся самым лучшим образом по вышеописанным причинам. Можно и мясо-табака приготовить аналогично - я как-то рассказывал об удивительном мясе, которое в Габале, Азербайджане, жарят между двух раскаленых камней. Ну и, наконец, для достижения самых лучших результатов таких грилей понадобится... два. Я когда-то описывал идею приготовления настоящего шашлыка в духовке и тоже использовал две посудины из керамики. Посмотрите здесь, если интересно. С такими грилями нагретая поверхность станет еще ближе к мясу и все произойдет как нельзя лучше. Я непременно попробую сам и доложу вам, как только мне в руки попадется второй такой гриль - пока он у меня один. Ох, и что же я забыл рассказать о самом главном! Даже когда я буду жарить шашлык обычным образом, на мангале, то я все равно буду использовать этот гриль. Слушайте сюда! Я его нагрею до максимума. Я плесну на него немного масла, потом выложу на него тонко порезанный лук и другие овощи, такие как морковь, болгарский перец, немного помидоров, зелень, а сверху выложу приготовленное мясо и все зашипит и задымит, и я отнесу все это великолепие к столу. Во-первых, шипеть, дымить, парить и очень вкусно пахнуть будет еще очень долго и прямо там, где надо - на столе, пробуждая аппетит у гостей. Во-вторых, мясо очень долго будет оставаться горячим, а не как обычно. В третьих, лук и овощи пропитаются мясными соками и превратятся в замечательный горячий салат - отличную закуску к шашлыку. Вот сырой лук, столь полезный для пищеварения, когда речь идет о мясном рационе, не всякий станет есть, а за эти овощи еще спорить станут - дай мне, дай мне. Понимаете меня? Одним словом, можно без многого обойтись на кухне, но иногда такие новые вещи радуют и греют душу. То, что этот гриль сделан как положено, правильными людьми, я убедился сам, еще пару лет тому назад. Помните, я рассказывал об удивительном городке во французской глубинке - Марсиньи, где делают замечательную керамическую посуду "Эмиль Анри - Emil Henry"? Это их новое изделие. А вообще я их посудой пользуюсь уже лет восемь или девять и с каждым днем убеждаюсь, что в будущем лучшие повара мира вновь вернутся к керамической посуде - ведь когда-то почти вся посуда на кухне была керамической!

Achtung!!! Все снимки сделаны на камеру телефона. Претензии по поводу качества фотографий прошу предъявлять председателю совета безопасности ООН г-ну Чон Ду Хвану или пишите жалобы в Спортлото. Иниипёд. Итак - часть вторая, гастрономическая. После того, как местные (Максфистинговые) старожилы испанских курортов надавали кучу советов чего пробовать разливного, чего перво-наперво накось-выкусить из местных блюдей, оставалось только всё внимательно переписать, положить шпаргалку-путеводитель по местным заведениям общепита в карман и учить мудрёные названия блюд испанского происхождения, опасаясь что не дай Бог что в произношении перепутаешь и тебе вместо баклажана, фаршированного свежим фаршем и запечённого с ветчиной и сельдереем подадут два пива. Я то переживу эти перепутки, а вот дети навряд ли. На деле оказалось всё намного проще. Завтраки и ужины в отеле были не просто сносными, а даже, можно сказать, вкусными. Единственный минус - на завтрак разноцветные порошки разведённые водой из автоматов по ошибке называемые соками. Редкостная хрень. Поэтому пили воду и кофэй. Кофе тоже, кстати, не лучшего качества. На ужин дело другое - в отелях Испании за обедом и ужином все напитки за дополнительную плату. Поэтому папе с мамом кувшинчик сангрии, детям замечательные соки в бутылочках по 0.2. Такое впечатление что по бутылочкам разливали фрэш. Настолько вкусные и ароматные они были. Плюс обязательно бутылка воды по цене 2.40 евро за литр. Для сравнения - в местном супермаркете 2.5 евро стоила упаковка из шести бутылок по 1,5л. каждая. В общем с основным питанием вопросов не возникло. Вопрос обеденных перекусов же решили просто - так как цены везде практически одинаковые, оставалось просто найти кафешку с более менее приличным названием. http://s019.radikal.ru/i621/1210/17/50606a8f545f.jpg http://s019.radikal.ru/i634/1210/80/f726a997c2bd.jpg В Пасту Ебасту и Рыголетто супруга идти категорически отказалась. Мотивируя это тем что в первое заведение детям ещё рано, а рыгалетить она может и после гостиничной столовки - нечего зря деньги тратить. Поэтому, дабы не остаться голодными пришлось отвлечь внимание семьи от изучения вывесок и затащить всех в замечательную кофейню: http://www.shoppingsalou.com/html_aces/s/K4O9X5.jpg (На снимке ихняя соседняя кафешка - в конце набережной в районе порта, снимок вывески той кафешки, в которой мы зависали почти каждый день - совсем поганый получился :nm446: ) Ну в общем глянули мы в меню, а там цены - мать моя женщина. Мороженки простые от 5 до 25 евро. Херасе, думаю, цены загибают. Это у кого кризис, ёпта? Штоп я так жил. Но хренали делать. Раз в туалет сходил - хоть стакан воды, но купить надо в благодарность что пустили. Хорошо что у меня дети неприхотливые. выбрали себе две порции по 7.50 и по фрэшику апельсиновому. Рано радовался - мамаша ихняя начала возмущаться что она мороженого в жизни не едала и если ей ничо не купят она у детей всё заберёт и схавает в одно лицо без всяких угрызений совести. Папко вздохнул и заказал мамке лебедя за 9,50 и капучино а себе третье пиво (первые два полулитровых стаканчика я выкушал пока женские 3/4 семьи с заказом определялись). Через 15 мин. начали приносить "мороженое" Сказать что я охренел - это ничего не сказать. http://s16.radikal.ru/i191/1210/f8/b1d36a2db48c.jpg Одного лебедя вполне бы хватило накормить всех детей Центрального Административного округа г.Тюмени. Плюс детские порции. Сердце замерло в предчувствии неладного. Так и получилось. Половину лебедя и 2/3 "детских" порции выпало за счастье доедать мне. Несмотря на полную наетость - срубал всё. Оплачено - надо есть. Как ты лодку (La Ibensa) назовёшь - так она и поплывёт. В общем на ЛаИбенсились мы мороженого - мама не горюй. Каждый раз когда мы ходили на море, а не ездили по экскурсиям, полдничали в этой кофеенке. Перепробовали почти все мороженки и фруктовые миксты которые были в меню. Однако, наученные горьким опытом СТОЛЬКО уже не заказывали. При этом ценник ни разу за 20 евро больше не переваливал. Это с соками, кофеем и пивом. Ещё в меню этих семейных кофеен, организованных в 1973 году (ровесницы, ёптыть) куча самолепных плюшек, тортиков и прочих вкусняшек. Но так как старшая занимается ФигКатом мучное ей низзя категорически. Мы тоже не заказывали себе ничего из мучного, чтоб не расстраивать девчонку. Хотя очень хотелось конечно. :pisya: Побывать в Каталонии и не отведать гадов всяческих - это некорректно по отношению к Каталонии. Для посещения рыбного ресторанчика был выбран портовый городок Камбрильс. К сожалению, в то время как мы туда попали были открыты только туристические ресторанчики. Однако несмотря на цену ужина (150 евро) вся семья осталась чрезвычайно довольна. Выбирали ресторанчик долго и тщательно - попутно вынося моск сотрудникам заведений своими "хочу - не хочу". По итогу младшая доча завопила что будет ужинать только в "домике где аквариум большой и дяденька раков сачком из него ловит". Желание ребёнка - закон. Поначалу немного напугали стоматологические инструменты, которые нам выдали: http://s019.radikal.ru/i629/1210/88/6738aa68cb79.jpg Старшая сразу нашла им применение: http://s49.radikal.ru/i123/1210/17/73d93c223a55.jpg Оказалось, что в нашем заказе, который мы делали наугад, задолбавшись изучать перечень гадов, входящих в "специальные", "эксклюзивные" и прочие понтовые морские ассорти входил омар, которого мы этими орудиями пыток успешно замучили и схомячили. http://s018.radikal.ru/i505/1210/33/f95f6e1ed089.jpg Я плакал в конце ужина. Я прекрасно понимал, что похожее белое вино, под которое мы успешно расправились со всей этой горой морепродуктов я ещё найду дома, если постараюсь. А вот "население" тазика такого качества можно отведать только на морском средиземноморском или океанском побережье. Всё во рту таяло. Приготовлено - выше всяких похвал. У девчёнок были паэлья и "небольшое" ассорти в кляре - тоже зачудительно. Даже младшая, обладающая довольно своеобразными понятиями "вкусно - не вкусно" с удовольствием трескала свою порцию, успевая тырить мидии с нашего блюдца. Про хамон ничего рассказывать не буду. Иначе залью слезами и слюнями клаву ноутбука. Хамон с дынькой, хамон с апельсинкой, хамон на гренке смазанной чесночком и памадоркой, хамон с булкой и оливковым маслом. ... Алло, парни, замените клавиатуру на ноуте пожалуйста. Эта чота намокла почемуйта и глючит... Спасибо!... ... Напоследок, некоторые оригинальные названия из меню нашего отельного ресторана. Несмотря на названия - блюда были вкусненькими :nm426: http://s002.radikal.ru/i200/1210/f7/de93625fc07a.jpg http://s018.radikal.ru/i501/1210/0f/eb72117931bb.jpg http://s001.radikal.ru/i193/1210/dc/b6403d4280d6.jpg Ну и напоследок - черная женщина. Железная, но очень аппетитная! http://i060.radikal.ru/1210/4c/da952b2cfe2d.jpg Приятного аппетита, коллеги по увлечению. Не кашляйте и употребляйте только качественные продукты! :nm239: [url=http://forum.maxfishing.net/index.php?app=blog&module=display&section=blog&blogid=15&showentry=25]Испания - страна контрастов. Часть I - Порт Авентура[/url]