Garik-51

Можно и в таких чистить, но вообще для чистки рыбы есть специальные перчи Они намного плотнее и сделаны из такого материала ХЗ чё за материал, но как кольчужка такая получается.Рыба в них не скользит и хорошо фиксируется. Ну и от наколов защита.

Одевай обычные рабочие ХБ перчатки(белые такие), с немного обрезанными большим и указательным пальцами. И рукам теплее, и ранятся не так. Я 2 пары с собой беру, одни намокли, снимаю и сухие одеваю. Да и сопли вытирать не надо об тряпку. Вот такие я имею в виду.

А куда ты покров то деваешь? :pisya: Ну а окуня нафилеить, это вроде не так трудно.

Хуле спорить то?:) У меня уже давно заведено что женщины к рыбе вообще не допускаются, ибо испортят всё нахер. Лучше сам всё почищу и приготовлю. Да и закон есть: Рыба, приготовленная рыбаком, всегда скуснее:)

ЗЫ. Немного теста осталось, заебенил сосиски в тесте. Тоже ничаво, и вроде по теме, ибо самая лучшая рыба- это колбаса! :pisya:

Заполнив таким образом пространство сотейника, берем шумовку или лопатку, и через пару минут переворачиваем каждый кусочек. Обжарив кусочки с двух сторон, берем тарелочку, кладём на неё салфетку бумажную и выкладываем готовую рыбу на салфетку, чтобы она впитала лишнее масло. Потом всё по новой, снова вводим немного белка в тесто, слегка перемешиваем и закладываем новую порцию рыбы. Готовую рыбу, после того как она немного полежала на салфетке, перекладываем собсно на то блюдо, которое будем ставить в стол. Здесь я тоже беру салфетку, но покрасивше и наполняю постепенно её.( в смысле блюдо наполняю) По гарниру я решил так забацать на этот раз( пока рыба готовится, он у меня уже в духовке доходит естессно) Взял карошку красивую мытую финскую, помыл, прямо со шкурями порезал пополам, или пятаками большими, смазал маслом противень, выложил на него картоху, посолил, немного специями присыпал. (у меня какие -то хрен знает какие узбекские специи есть уже намешанные, мне оч нравится), и запендюрил противень в духовку градусов на 200. Соусян тоже заранее сварганил. Мелкорубленные солёные огурчики плотненькие, майонез, немного укропчика, перчика белого или черного, сок лимона, карри(кто любит). В общем Тар-тар, не Тар-тар, хрен знает, но основа и принцып тар-тарные. Здесь уже как у кого предпочтения и фантазии лягут Ну вот в общем то и всё вроде. Ничё сложного если честно, но хоть какое то разнообразие в приготовлении рыбных блюд. Приятного аппетита!:)

Вот примерно так белки взбились.Далее я обьясню почему взбиваю белки отдельно и почему отдельно ввожу их в тесто. Достаю из холодильника рыбку, на плите уже разогрелось растительное масло в сотейнике с высокими бортами. Количество масла должно быть изрядным. Ну чуть меньше литра у меня ушло в ту емкость, гдже я собрался готовить рыбу. Можно использовать фритюрницу, ноу меня фритюрницы нет, так как я считаю её абсолютно лишней в домашнем хозяйстве. Температурную готовность масла определяю кинутой в него капелькой теста. Если оно тупо опустится на дно без всякого шкворчания и пузырьков, значит масло ещё недостаточно нагрелось, а если капелька теста будет вести себя в масле "весело", то значит всё пучском, и можно приступать. Беру взбитые белки и аккуратно, ложкой ввожу в тесто, но не все сразу, а понемножку, и так же понемножку перед каждой новой закладкой рыбы. Немного ложкой примешиваю белки в тесте, но не смешиваю с ним, а как-бы оставляю часть белков на поверхности и в верхнем слое теста. Для чего это нужно? 1. Тесто будет пышнее и воздушнне 2. Макая рыбу в тесто, и вынимая затем, мы как бы протаскиваем её через верхний слой теста, гдле много взбитого белка, и он, осаждаясь на кусочках рыбы, не даёт этим кусочкам утонуть в масле, поддерживая их на поверхности! Это главная задача, не дать рыбе утонуть и опуститься на дно сотейника! Аккуратно, двумя пальцами обмакиваем рыбу в тесто и кладём в разогретое масло. И так кусочек за кусочком. Очень много не надо класть за раз, чтобы кусочки плавали не слипаясь меж собой.

Ну в общем-то скорее всего оччень известное блюдо из рыбы, но каждый его готовит по своему, впрочем как и всё на свете. Рискну поделиться тем как я готовлю рыбу в кляре. Чего я имею? Имею филе окуня крупненького и думаю чего из него сварганить на сей раз. Решаю сварганить в кляре. Тёща собирается гулять с собачкой, сую ей в ладонь бумажку и прошу купить любимому зятьку баночку холодненького светлого пива. Всё остальное (мука, яйцо, майонез, солёные огурки) дома есть. Пиво не для того чтобы пить, хотя это в процессе готовки не возбраняется, а для того чтобы замастырить на этом пиве тесто. Итаг приступим. Пока тёща бегает за пивом, достаю филе окуня, режу произвольно длинными пластами, кидаю в миску, солю, немного перчу, горсточку прованских трав(я вообще люблю эти травы, особливо в сочетании с рыбкой), выжимаю немного сока лимона, корки кидаю туда-же, всё перемешиваю и ставлю в холодильнег. Тем временем приходит тёща, беру у неё пиво, и к её немалому удивлению, не опрокидываю её себе в ротовое отверстие, а выливаю в кастрюльку, в котором буду замешивать тесто. Потом беру несколько яиц и аккуратно разбивая, отделяю желток от белка. Желток высыпаю в емкость с пивом, а белок в отдельную тару с высокими бортами. Маленький ковшичек например... Ковшик с белками отставляю на время в сторону и беру кастрюльку с пивом и желтками. Сахарок туды(для вкуса и будущего колера), соль, ну а потом муку. Тщательно перемешиваю, постепенно добавляя муки. В идеале тесто должно быть по консистенции примерно такое как на оладьи дрожжевые, но ни как на блины(просьба не путать!) Далее беру ковшик с белками, веничек и быстрыми движениями ладоней(как огонь когда добывают), взбиваю белки до состояния стояния. Главное за ладонями следить чтоб не задымились! Можно и блендер взять для этого дела, или миксер, но мне чёта лень пачкать блендер ради такой хуйни, как взбить в пену 3-4 белка. Поэтому фигачу руками. Размер для вложений кончился, потому продолжу после перекура.

Сижка-лопарика и сейчас в Ловозере хватает. По первому льду ездил разок. Вдоль открытой воды в салмовской протоке рассаживались и ловили, и чем ближе к воде, тем лучше. Короче, чемпионами были лёгкие и маленькие рыбачки..А мне с моими 95-ю кг не подойти было так близко. Хотя глубины 50-70 сантиметров, но всё равно лёд ломать неохота. В Колозере налима сейчас в основном дерут, на блёсны. Но не гигантского вроде.

Был не так давно в Ловозере, на Серебрянском вдхр. Ну так в общем, они там ловят сига чтобы потом его на поставухи налимьи сажать...правда налим там зачётнейший! А сижок так себе, лопарик.

Конечно, разницы никакой.. Состав теста и процессы в нём происходящие неизменны. Единственное, это вроде не рекомендуется тесто повторно замораживать. То есть достал, разморозил, приготовил.

Красиво!:) Пару слов могу добавить: Если капусту, предварительно немного обжарив, потом потушить в небольшом количестве молока, начинка будет светлее и аппетитнее. По поводу пышности: Тесто, как я понял, было дрожжевое? Тогда надо перед запеканием поставить пирог в тёплое место для расстойки на полчасика(я использую в этих целях духовку, нагретую до 50 градусов). После того как подымется, ставим уже на нормальную температуру. Тогда будет пышнее.

Ёрш вяленый-офигительная тема! Можно сказать, один из символов Мурманска. А вот пиво "Пилигрим" за последние пару лет писец как испортилось. Ценник остался крутым, а само пиво стало гавняцкое. По слухам, предпрениматель отдал завод своей жене, а она все технологии похерила, погнавшись за дешевыми составляющими или что-то типа этого. Хотела выхлопу побольше видимо, а получилось гавно. Я теперь Пилигрим не пью, а пью "Белый медведь", тоже нефильтрованое. Раза в два дешевле и лучше.

Это да!:)

Гагарина. А вот проспект Ленина сегодня

В Североморске понятно, там солдат дожопы, а в Мурманске хуй. Да ещё СОСУЛИ сука падают периодически. То на машину чью нибудь, то на голову.

Мля...вы бы видели что в Мурманске творится....ну примерно вот так: Дорожным службам покуй...либо их нет вообще. Вечером машину под окном поставишь, утром 2 часа откапываешь. И так уже 4 дня.

Я чёйта тоже...пару Покерских мессаг прочёл и засопливился. А завтра на рыбалку, итить... Забаньте Покера покуда не вылечится! :pisya:

Пару раз в Гавани-Краськово неплохо попадал на окуня и ловил его на большие заливские ромбы, глубины были 10-15 метров.

Блеать!!! Я также охуел когда это увидел, и ещё больше охуел когда все обяснения, разяснения, увещевания и даже угрозы набить ибало никаких результатов не дали...хотя вода камень точит, некоторые потихоньку исправляются.

Мля...даже не на акватории, а во всей Мурманской области. Почти все упорно стремятся червяка на крючок блесны повесить...борюсь изо всех сил.... Поддержу великого комбинатора. Сколько раз пытался на заливе в баланс упереться, очень редко работало...а на Ладоге когда как. То железку лучше хавает, то баланс. А бывает что ваще нихуа! :pisya:

Ох, знаю по себе как тяжело когда вокруг почти одни козявочники.. :pisya:

В Леднёво однажды попал на бешенный клёв рипуса при поиске окуня недалеко от открытой воды по весне. Так как фигачил у всех вокруг на всё подряд, можно сделать вывод что рыба стайная.

Я тоже очень люблю окуня с кожей, поэтому чешую снимаю при помощи кипятка. Ставлю кастрюльку с водой на огонь, довожу до кипения, убавляю жар на минимум, чтоб слегка побулькивало. Хватаю окуня за глаза и окунаю в кипяток. Здесь главное не перестараться. Эмпирическим путём пришел к выводу что поменьше окунь, меньше по времени окунаешь. Немного побольше окунь, на пару секунд дольше в воде держишь. Ну, примерно 7-8 секунд, до 10 секунд на крупного(хотя сильно крупного я всегда филею). Подержав несколько сек в кипятке, кидаю в раковину и под небольшой струйкой холодной воды чищу обыкновенной рыбочисткой-тёркой. После термальных процедур шелуха отходит значительно легче. Но и передерживать нельзя, иначе она будет сходить вместе с кожей, особенно на участках вблизи хвоста.

Топик-то "РЫБА" :pisya: