Ненадо туда уксус не в коем случае.Расскажу свой рецепт, но его все знают. Никаких нахуй пропорций , типо на столько то кг рыбы, столько то соли.Всё полная хуйня.Солим столько, сколько считаем нужным и не боимся переборщить.Главное в этом деле пресс, чем он тежелей, тем лучше.Выдерживаем трое суток и под кран, моем каждую рыбу конкретно, а не тяп-ляп из душа на отъебись.После промывки напрегаем свой мозг и считаем сколько времени рыба была у вас в рассоле, сколько суток, столько часов держим её в холодной воде. Затем даём ей отвесется и стечь, а за хвост она будет подвешена или за голову просто похуй, на вкус это уже не повлияет.