где то на форуме по весне терли, но я лично только вчера почти закончил, на сегодня тоже осталось маленько :) я лично делаю так, пропорция 10:1 или 1.5, т..е на десять кило рыбы кило полтора соли,кишки не вытаскиваю грамм до 250-300, пересыпаю солью каждый ряд в емкости по... даже не знаю(на глаз, но расход уже с годами почти одинаковый) ровно сутки держу под прессом кил на пять шесть при комнатной температуре, после каждую промываю под холодной водой, ножом дырку в хвосте, на скрепку и на веревку на кухню, запах конечно пиздец первый день, но домашние рыбу любят поэтому и ругаются, получается почти не соленая совсем, но нужно чтобы было тепло и сухо, тогда не стухнет кто то долго держит, потом вымачивает, способов много короче забыл, это окунь и плотва, еще, храню в холодильнике, в закрытом пакете, чтобы не пересыхала