MTV

Нет, нет... в чём и заключается простота рыбника, всего четыре связуюших: вода, мука, соль и рыба) Это самое простейшее блюдо! Рыба, она как бы отварная внутри. А вот сама корка, тесто она пропитывается рыбным соком, и жиром. Я пробовала и укроп и лучок в рыбку добалять.. честно скажу, все только испортила. Потому тут главное- простота! Смазывать ни чем не надо! И еще, главное упустила, после того как достали из печи, духовки, нужно просто смочеными водой руками как бы погладить его, смочить. И накрыть полотенцем. Кушать его лучше всего в холодном виде. Когда уже весь тот самый сок впитается в тесто. Поверьте - за уши не оттянешь! И разрезать как показано на фото. Тем самым образуется "лодочка", а внутри рыбка:) Самое вкусняшное тут... это та самая корка)) моя мама прихлебывает чаек, и отламывает по кусочку корку.. никаких тортов - пирожных не надо! Вообще много знаю старинных карельских рецептиков, могу поделиться.

Ну раз сайт рыболовный, то решила поделиться нашим национальным карельским кушаньем, рыбник! На фото показано что готовят его в русской печи, хотя и в любой другой, газовой, электрической духовке, приготовить его не составит труда! В рецепте будет два варианта приготовления теста, первое так как делают наши бабушки ( кислое) Но о-о-очень вкусное, на закваске, и второе как делаю я, :) но уже без той изюминки :) Кислое тесто для корки готовится два дня. (основа): вода, ржаная мука, соль. Как приготовить "подквасье" для кислого теста: муку залить тёплой водой,1 - 1,5 стакана (вместо муки можно взять ржаные или белые сухари). Дать постоять два дня в тёплом месте. Поставить около печи! или просто в теплое место, для городского жителя просто ближе к батарее :) до утра «ходить» http://s019.radikal.ru/i610/1702/e2/ba61c3ad372d.jpg Утром замесить густое тесто не в коем случае не убирать в холодильник, тк процесс закваски еще идет, чз пару часов тесто будет готово. Теперь второй вариант, проще такое тесто у нас называют перстным. Состав: на приготовление одного рыбника ( если рыба не три кило!!!, а допустим щука, лещ, судак, окунь и тд на 700-800 гр): Вода: 1,5 стакан соль: 1,5 чайных ложки) Ржаная мука: от 600 - до1 кг, так как нам нужна будет мука на раскатку теста и обсыпку Всё перемешать, соли добавить побольше, чем по вкусу( для того чтобы во время выпекания не треснула корка). Намять очень тугое тесто. Это можно сказать главное требование к рыбнику. Корка от рыбника заменяла хлеб. Недаром говорили: «загуста да корка от рыбника - хлебу подмога». http://s19.radikal.ru/i192/1702/6a/0fe91f84c450.jpg раскатать тесто, толщиной примерно 0,6 - 0,7 мм, не забывать при этом обсыпать мукой, что бы не прилипло к поверхности стола. http://s018.radikal.ru/i521/1702/a9/b39bc23f5166.jpg Раскатанное тесто посыпать солью, сверху класть подсоленную рыбу. Корку завернуть и защипнуть. Что касается рыбы. Если рыба не крупная, как на фото, лещ, то чистим чешую, снимаем внутренности, жабры, отрезаем плавники, хвостик, моем и подсаливаем, лучше всего это сделать заранее, что бы рыбка вся просолилась. С окуня снимать чешую не надо, она сохраняет весь сок, и в готовом виде просто легко отходит от филе рыбы. http://s018.radikal.ru/i516/1702/56/b32c50b1dae1.jpg Тесто защипнуть так, чтобы рыба свободно лежала внутри. Иначе корка может треснуть и сок вытечет. Форма рыбника зависит от разновидности рыбы в нём. Лещ запекают целиком, корка защипывается сверху. Щука, налим, судак кладутся кусками, рыбник четырёхугольный. Рыбник из снетка и ряпушки защипывают сбоку, как пирог. http://s009.radikal.ru/i310/1702/d7/4323d030014b.jpg Рыбник печётся в крутом жару 45 минут (судак, окунь) щука и налим 1 час. В обычной электродуховке ставим температуру 250 градусов http://s019.radikal.ru/i618/1702/2c/5c32c7923ba0.jpg Готовность рыбника можно проверить так: потрясти рыбник вперёд-назад, рыба внутри должна «ходить» т.е. двигаться. http://s020.radikal.ru/i710/1702/f3/45f884c064a0.jpg http://s016.radikal.ru/i335/1702/19/c65943566622.jpg Ну вот, как то так :) Буду рада, если кому то такой старый и забытый рецепт пригодится :)

:)

Ой, а можно я похвастаюсь))) сегодня как бы день студента - Татьянин день. Сынок мой сделал подарок :) сдал крайний экзамен) закрыл сессию три "пятерки" две "четверки"))) еще плюс получил дополнительную стипендию за достижение в общественно-организаторской деятельности Университета) Наконец то он едет домой :):) :)