Я раньше работал в научноисследовательском институте-Морского Рыбного хозяйстваи.... кароч ВНИРО. Были хорошие отношения со всеми подразделениями в том числе и технологами. Они технологи с рыбкомбинатов любую рыбу получали паками и перерабатывали ее повсячески.К чему это я, а мы имея связи с ними получали от них эти самые экспериментальные образцы для собственных кухонь. Так вот перепробовав океанические дары подытожу холодного копчения самый самый на мой вкус клыкач, потом палтус это из рыб с белым мясом. Из собственных экспириментов с копчением осетрина хороша, но практически не уступает по вкусу кусок сазана кг на 3-4 закопченый целиком. Очень хорош терпуг он и сочен и вкус приятный у скумбрии он свой скорее специфичный. Лососевые на мой вкус в коптилке скорее портятся, а вот соленые оне хороши, как никто. Сазан кстати тема рекомендую попробовать! Но надо рыбу взять кг на 8 и вырезать среднюю часть кг3-4, по спине не надрезать выпотрошить предварительно, просолить часа за 3-4 и закоптить получается просто фантастически вкусно.