Сотейник - это сковорода. Если готовить мало - то можно и в нем. Казан, даже для плиты - это больший объем, толстые стенки/дно (более равномерный тепловой режим). То есть плов можно и там и там, тут только объем решает, но томленое мясо в казане будет проще и вкуснее приготовить, чем в сотейнике.