Со спелой варенье всё равно вкуснее чем с дошедшей, не знаю уж почему, но реально вкусней. Хотя по большому счету это уже нюансы какие-то для эстетов. У кого есть возможность сравнить варенье из двух банок)
Собирать спелую да, сильно муторней, надо брать максимально чисто и желательно в маленькие ёмкости с отдельными крышками, если в ведро, то конечно будет милое уже ближе к дому))) У меня в этой роли литровые баночки от мороженного и майонеза.