Соление грибов.

[Dmitry]

Набрал волнух, вымачиваю меняя воду третий день, пора солить. Кто как солит, где и как хранит, что-бы не закисли?

[zero_hero]

Так же, как и другие. На дно кастрюли эмалированной или стеклянной посудины соль, слой грибов ножками вверх, солим обильно, слой зеленухи (хрен, укроп, смородина), чеснок, можно перец чёрный добавить горошком. Далее повторяем процедуру. Сверху марля, гнёт - и в холодное место. Три недельки - и мона есть.

А вообще, лучше сделать разносол, из разных грибов.

[zero_hero]

Да, иногда надо промывать гнёт и марлю, где-то раз в месяц-полтора.

Некоторые ещё закатывают в банки, но я как-то стремаюсь :unsure:

[Dmitry]

На трехлитровую банку сколько соли надо? желательно в столовых ложках. Читал, что вроде четырёх с горкой хватает?

[Константин 1960]

Набрал волнух, вымачиваю меняя воду третий день, пора солить. Кто как солит, где и как хранит, что-бы не закисли?

Дима, у меня хозяйки после вымачивания обязательно варят минут 10, сливают, остужают и слоями солят, а сколько соли сказать трудно (на глаз, я бы сказал как шашлык).

Храню в подвале, а в городе однозначно холодильник или балкон.

[Константин 1960]

Несколько слов по заготовке грибов.

Белые и красные после отваривания в небольшом количестве подсоленной воды (в собственном соку) в течении 15-20 минут(пена снимается) раскладываю в пастеризованные банки и закатываю, а далее в подвал до поздней осени. В отличии от глубоко замороженных, которые со временем становятся сладковатыми, консервированные вкус не теряют в течении длительного времени.

Денис(Камчадал) добавил:

Дополню. У меня родители еще сверху в банке такой, грибы отверенные заливали топленным жиром, не помню точно каким, правда.

[zero_hero]

Фпизду грибы закатывать, я ботулизма боюсь.

Соли кладу на глаз. Но тут лучше пересолить, чем недо. Если пересолил, то можно промыть потом будет грибы и будет норм.

[Константин 1960]

Волков боятся - в лес не ходить.

 

Лучшей профилактикой ботулизма является употребление консервов только промышленного приготовления. В домашних условиях следует соблюдать следующие правила:

 

- овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть хорошо отмыты от частиц земли;

- недопустимо консервировать давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;

- рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода;

- засолку грибов не следует производить в герметически закрытых банках;

- перед употреблением в пищу консервированных продуктов их лучше прокипятить в течение 20-25 минут (за это время разлагается токсин ботулизма);

- перед вскрытием банки с консервами нужно осматривать - при развитии в них возбудителя ботулизма отмечается вздутие дна и крышки банок (бомбаж).

 

/В.А. Зыков, специалист-эксперт Орджоникидзевского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области

[Дик]

- засолку грибов не следует производить в герметически закрытых банках;

Т.е. если загнал в банку пресс, то сверху крышки не д.б., правильно понял?

[Константин 1960]

Т.е. если загнал в банку пресс, то сверху крышки не д.б., правильно понял?

 

Миша, в банке солить не очень удобно, лучше в эмалированном ведре (ляминий ни в коем случае), камень-пресс кладу на крышку (тарелку) меньшего диаметра.

[SergeiDyk]

Для соления берём волнушки ,грузди(разных пород),серушки.Забрасываем всю массу в емкость.Главное что бы грибы нe пrикасались к дну.Варим пол часа,(снимая пену)откидываем на сито,промываем холодной водой.Как стечёт вода,солим по вкусу,добавляем травок и держим в посудине 2-3 дня.Проверяем солёность,затем укладываем плотно(очень плотно),уже без травок в банки.Крышки берём простые,можно капроновые,а можно пергамент использовать.Самое главное не закрывать герметично.